Введение
Устрицы Рокфеллер – это устрицы на полураковине, покрытые богатым соусом из сливочного масла, петрушки и других зеленых трав, а также панировочными сухарями, и затем запеченные или приготовленные под грилем. Типичным гарниром являются дольки лимона. В оригинальный соус может входить или не входить шпинат – популярный способ добиться характерного ярко-зеленого цвета блюда. Многие современные варианты готовятся из устричного мяса, нарезанного кубиками, вместо целых устриц. Кроме того, кубики бекона часто добавляют в качестве нетрадиционной приправы, в дополнение к соусу или вместо него. Это блюдо – популярная закуска в ресторанах по всей территории Соединенных Штатов и подается на завтрак-бранч на юге страны.
Oysters Rockefeller consists of oysters on the half shell that have been topped with a rich sauce of butter, parsley and other green herbs, and bread crumbs, then baked or broiled. Lemon wedges are the typical garnish. The original sauce may or may not include spinach, a popular shortcut for achieving the dish's signature bright green color. Many contemporary adaptations use diced oysters instead of whole. Also, diced bacon often appears as a non traditional topping in addition to or in place of the sauce. The dish appears as a popular restaurant appetizer throughout the United States and is served as a brunch item in the South.
История
Устрицы Рокфеллер были созданы в 1889 году в ресторане Antoine's в Новом Орлеане Жюлем Алсиатором, сыном основателя Антуана Алсиатора. Жюль разработал это блюдо из-за нехватки улиток, заменив их местными устрицами. Рецепт ресторана остается неизменным, и к 1980 году было подано около трех с половиной миллионов заказов. Блюдо получило название "устрицы Рокфеллер" в честь Джона Д. Рокфеллера, самого богатого американца того времени, из-за его исключительного богатства. Хотя оригинальный рецепт соуса держится в секрете, он включает в себя пюре из нескольких зеленых овощей, среди которых может быть шпинат. Подобные вариации блюда получили распространение в Новом Орлеане, однако ни одна из них не является точной копией. Шеф-повар Алтон Браун в эпизоде "Shell Game" своего кулинарного шоу Good Eats на канале Food Network утверждает, что Алсиаторе унес свой рецепт с собой в могилу, и все последующие версии – лишь предположения. В то время как многие добиваются характерного зеленого цвета соуса, используя просто шпинат, повара Antoine's неоднократно отрицали, что он входит в состав блюда. Лабораторный анализ, проведенный Уильямом Паундстоуном в 1986 году и описанный в книге "Большие секреты", показал, что основными ингредиентами были петрушка, пюрированный и процеженный сельдерей, зеленый лук или лук-резанец (неразличимые в пищевой лаборатории), оливковое масло и каперсы.