Ледник: История и устройство бытового холодильника до электричества.
Icebox
Ледник (icebox): история и принцип работы неэлектрического холодильника. Альтернатива электрическим моделям до XX века. Охлаждение продуктов без электричества.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Немеханический бытовой прибор для охлаждения продуктов питания, немеханическое холодильное устройство.
Non mechanical household appliance for cooling foodstuffs
the non mechanical refrigeration appliance
Ледяной ящик (также называемый холодильным шкафом) – это компактный немеханический холодильник, который был распространенным кухонным прибором в начале XX века до появления безопасных электрических холодильных установок. До изобретения электрических холодильников ледяные ящики в быту назывались "холодильниками". Лишь после появления современных электрических холодильников ранние неэлектрические холодильники стали известны как ледяные ящики. Термины "ледяной ящик" и "холодильник" использовались как взаимозаменяемые еще в 1848 году в рекламе.
An icebox (also called a cold closet) is a compact non mechanical refrigerator which was a common early twentieth century kitchen appliance before the development of safely powered refrigeration devices. Before the development of electric refrigerators, iceboxes were referred to by the public as "refrigerators". Only after the invention of the modern electric refrigerator did early non electric refrigerators become known as iceboxes. The terms ice box and refrigerator were used interchangeably in advertising as long ago as 1848.
Происхождение
Первое зафиксированное использование технологии охлаждения датируется 1775 годом до нашей эры и относится к шумерскому городу Терка. Именно там царь этого региона, Зимри-лим, начал строительство сложного ледяного погреба, оборудованного продуманной системой дренажа и неглубокими бассейнами для замораживания воды по ночам. Традиционный кухонный ледник восходит к эпохе добычи льда, пик которой пришелся на период с середины XIX века до 1930-х годов, когда для домашнего использования был представлен электрический холодильник. Большая часть льда, потребляемого в городах, добывалась зимой из заснеженных мест или замерзших озер, хранилась в ледяных погребах и доставлялась потребителям. В 1827 году был изобретен коммерческий ледорез, что упростило и повысило эффективность добычи природного льда. Это изобретение сделало лед более доступным и, в свою очередь, способствовало распространению ледников. До этого момента ледники для домашнего использования не производились массово. Однако к 1840-м годам различные компании, включая Baldwin Refrigerator Company и Ranney Refrigerator Company, а позднее Sears, начали коммерческое производство домашних ледников. Компания D. Eddy & Son из Бостона считается первой компанией, начавшей массовое производство ледников. Поскольку многие американцы предпочитали большие ледники, некоторые компании, такие как Boston Scientific Refrigerator Company, стали выпускать модели, вмещавшие до 50 фунтов льда. В ходе опроса, проведенного в 1907 году среди жителей Нью-Йорка, выяснилось, что 81% опрошенных семей владели "холодильниками" – либо льдом, хранящимся в кадях, либо ледниками. Объем отрасли в Соединенных Штатах вырос с 4,5 миллионов долларов в 1889 году до 26 миллионов долларов в 1919 году.
The first recorded use of refrigeration technology dates back to 1775 BC in the Sumerian city of Terqa. It was there that the region's King, Zimri lim, began the construction of an elaborate ice house fitted with a sophisticated drainage system and shallow pools to freeze water in the night. The traditional kitchen icebox dates back to the days of ice harvesting, whose heyday ran from the mid 19th century until the 1930s, when the electric refrigerator was introduced for home use. Most municipally consumed ice was harvested in winter from snow packed areas or frozen lakes, stored in ice houses, and delivered domestically. In 1827 the commercial ice cutter was invented, increasing the ease and efficiency of harvesting natural ice. This invention made ice cheaper and in turn helped the icebox become more common. Up until then, iceboxes for domestic use were not mass manufactured. By the 1840s, however, various companies including the Baldwin Refrigerator Company and the Ranney Refrigerator Company, and later Sears, started making home iceboxes commercially. D. Eddy & Son of Boston is considered to be the first company to produce iceboxes in mass numbers. As many Americans desired big iceboxes, some companies, such as the Boston Scientific Refrigerator Company, introduced ones which could hold up to 50 lbs. of ice. In a 1907 survey of expenditures of New York City inhabitants, 81% of the families surveyed were found to possess "refrigerators" either in the form of ice stored in a tub or iceboxes. The industry's value in the United States rose from $4.5 million in 1889 to $26 million in 1919.
Дизайн
Ледяной ящик был изобретен американским фермером и мебельщиком по имени Томас Мур в 1802 году. Мур использовал ледяной ящик для транспортировки масла из своего дома на рынки Джорджтауна, что позволяло ему продавать твердое, формованное масло, а не мягкое, растопленное, как продавали его коллеги-торговцы в то время. Его первая конструкция состояла из овальной кедровой бочки с жестяным контейнером, помещенным внутрь, между которыми находился лёд, и всё это было обернуто кроличьим мехом для изоляции. Большой кусок льда помещался в поддон или отсек в верхней части ящика. Холодный воздух циркулировал вниз и вокруг отсеков для хранения в нижней части. В более изысканных моделях были предусмотрены краны для слива талой воды в поддон или резервуар. В более дешевых моделях под ящик ставился поддон, который приходилось опорожнять как минимум ежедневно. Пользователю необходимо было восполнять тающий лёд, обычно покупая новый лёд у ледокола. Конструкция ледяного ящика позволяла хранить скоропортящиеся продукты дольше, чем раньше, и без необходимости длительных процессов консервирования, таких как копчение, сушка или закатывание в банки. Кроме того, охлаждение продуктов не изменяло их вкус.
The icebox was invented by an American farmer and cabinetmaker named Thomas Moore in 1802. Moore used the icebox to transport butter from his home to the Georgetown markets, which allowed him to sell firm, brick butter instead of soft, melted tubs like his fellow vendors at the time. His first design consisted of an oval cedar tub with a tin container fitted inside with ice between them, all wrapped in rabbit fur to insulate the device. A large block of ice is held in a tray or compartment near the top of the box. Cold air circulates down and around storage compartments in the lower section. Some finer models have spigots for draining ice water from a catch pan or holding tank. In cheaper models, a drip pan is placed under the box and has to be emptied at least daily. The user has to replenish the melted ice, normally by obtaining new ice from an iceman. The design of the icebox allowed perishable foods to be stored longer than before and without the need for lengthier preservation processes such as smoking, drying, or canning. Refrigerating perishables also had the added benefit of not altering the taste of what it is preserving.
Сбор и распределение льда
С римских времен для сохранения льда, собранного зимой, использовались подземные ямы с постоянной подземной температурой. До появления удобных бытовых холодильников, системы хранения холода часто располагались под землей в виде ям. Эти ямы должны были быть достаточно глубокими для обеспечения надежной теплоизоляции и защиты от проникновения животных к скоропортящимся продуктам. В ранних конструкциях для дополнительной изоляции и замедления таяния льда использовали спрессованную солому и опилки, укладываемые вдоль стенок. К 1781 году личные ледовые ямы стали более совершенными. Ледовый дом Роберта Морриса, расположенный в Филадельфии, представил новые технологии охлаждения. Эта яма включала дренажную систему для отвода воды, а также кирпичную кладку и раствор для теплоизоляции. Октагональная яма диаметром около 4 метров и глубиной 5,5 метров могла хранить лед, заготовленный зимой, до следующего октября или ноября. Лед, собранный зимой, впоследствии распределялся среди покупателей. С появлением ледяных шкафов в домах в первой половине XIX века сбор и распределение льда расширились и вскоре превратились в глобальную индустрию. Во второй половине XIX века природный лед стал вторым по величине экспортным товаром США по стоимости после хлопка. По мере того, как все больше домохозяйств приобретали ледяные шкафы, улучшалось общее качество и свежесть продуктов питания. Ледяные шкафы позволяли реже ходить на рынок и безопаснее хранить остатки пищи. Все это способствовало улучшению здоровья населения за счет увеличения доступности свежих продуктов и повышения их безопасности. Однако с ростом городов многие источники природного льда загрязнялись промышленными отходами или канализационными стоками. Благодаря усилиям производителей ледяных шкафов появилась новая инновационная идея в области охлаждения – циркуляция воздуха. Идея циркуляции воздуха в системах охлаждения восходит к Джону Шули, который описал свой метод в 1856 году в журнале Scientific American, популярном научном издании. Шули описал процесс следующим образом: "Соединение сосуда со льдом с внутренним пространством холодильника, обеспечивающее непрерывную циркуляцию воздуха через лед в указанном сосуде и через внутреннее пространство холодильника, так, чтобы циркулирующий воздух откладывал влагу на льду каждый раз, когда он проходит через него, и при этом осушался и охлаждался". Эта идея циркуляции воздуха и холода привела к изобретению механических холодильников, работающих на газе. По мере появления этих ранних механических холодильников, их устанавливали на крупных промышленных предприятиях, производящих лед для доставки на дом. К началу 1930-х годов механические ледогенераторы постепенно стали вытеснять индустрию заготовки льда благодаря своей способности производить чистый, гигиеничный лед самостоятельно и круглый год. Со временем механические ледогенераторы становились меньше, дешевле и эффективнее, что позволило им легко заменить неудобства, связанные с получением льда из природных источников. Например, компания De (первоначально называвшаяся De La Vergne Refrigerating Machine Company) из Нью-Йорка могла производить до 220 тонн льда в день с помощью одной машины. Благодаря широкому распространению электричества и более безопасных хладагентов стало возможным механическое охлаждение в быту. С разработкой хлорфторуглеродов (а затем гидрохлорфторуглеродов и гидрофторуглеродов), которые заменили токсичный аммиачный газ, холодильник вытеснил ледяной шкаф, хотя термин "ледяной шкаф" до сих пор иногда используется для обозначения механических холодильников.
Underground pits with the constant underground temperature of had been used since Roman times to help preserve ice collected during winter. Prior to the convenience of having refrigeration inside the home, cold storage systems would often be located underground in the form of a pit. These pits would be deep enough to provide thorough insulation and also to deter animals from intruding on the perishable items within. Early examples used straw and sawdust compacted along the sides of ice to provide further insulation and to slow the ice melting process. By 1781, personal ice pits were becoming more advanced. The Robert Morris Ice House, located in Philadelphia, brought new refrigeration technologies to the forefront. This pit contained a drainage system for water runoff as well as the use of brick and mortar for its insulation. The octagon shaped pit, approximately 4 meters in diameter located 5.5 meters underground was capable of storing ice that was obtained during the winter months to the next October or November. Ice blocks collected during winter months could later be distributed to customers. As the icebox began to make its way into homes during the early to mid 19th century, ice collection and distribution expanded and soon became a global industry. During the latter half of the 19th century, natural ice became the second most important US export by value, after cotton. As more households adopted the icebox, the overall quality and freshness of this food was also improved. Iceboxes meant that people were able to go to the market less and could more safely store leftovers. All of this contributed to the improvement of the population's health by increasing the fresh food readily able to be consumed and the overall safety of that food. However, with metropolitan growth, many sources of natural ice became contaminated from industrial pollution or sewer runoff. Thanks to the icebox manufacturing industry's efforts, a new innovative idea in cooling came about: air circulation. The idea for air circulation in refrigeration systems stems back to John Schooley, who wrote about his process in the 1856 Scientific American, a popular science magazine. Schooley described the process as "Combining an ice receptacle with the interior of a refrigerator a continuous circulation of air shall be kept up through the ice in said receptacle and through the interior of the refrigerator so that the circulation air shall deposit its moisture on the ice every time it passes through it, and be dried and cooled." This idea of air circulation and cold led to the eventual invention of the mechanical, gas driven refrigerators. As these early mechanical refrigerators became available, they were installed at large industrial plants producing ice for home delivery. By the early 1930s, mechanical ice machines gradually began to rise over the ice harvesting industry thanks to its ability to produce clean, sanitary ice independently and year round. Over time, as the mechanical ice machines became smaller, cheaper, and more efficient, they easily replaced the hassle of getting ice from a source. For example, the de (originally called the De La Vergne Refrigerating Machine Company) of New York, New York could produce up to 220 tons of ice in a single day from a single machine. With widespread electrification and safer refrigerants, mechanical refrigeration in the home became possible. With the development of the chlorofluorocarbons (along with the succeeding hydrochlorofluorocarbons and hydrofluorocarbons), that came to replace the use of toxic ammonia gas, the refrigerator replaced the icebox, though icebox is still sometimes used to refer to mechanical refrigerators.