Введение

Тулумба или Бамиех (بامیه; بلح الشام) - это жареный десерт, распространенный в Египте, Турции и региональных кухнях бывшей Османской империи. Это жареное тесто, пропитанное сиропом, подобно джалеби или чурро. Он изготавливается из неквашенного пирожного теста (обычно длиной около 3 см), прокачанного в пакетик с открытой звездой или подобным кончиком. Сначала его жарят до золотистого цвета, а затем, когда он еще горячий, наливают на него сахарный сладкий сироп. Ест холодным.

Имя

Тулумба буквально означает "насос" на турецком языке, происходящий от итальянской тромбы. На кипрском греческом языке десерт называется "помба", а на кипрском турецком - "бомбачик". В армянской кухне его называют помпом или тулумбой (армянский: թուլումբա). Тулумба представлена в албанской, сербской, боснийской, болгарской, македонской, греческой, азербайджанской и турецкой кухнях. В персидской кухне сладкое также встречается как бамие (باميه), в честь овоща того же персидского названия (окра), из-за его формы. В хиджази он называется ṭurumba (طُرُمْبَة) непосредственно от , но в египетской и некоторых арабских кухнях он называется balaḥ ash Shām (بلح الشام), буквально "сирийские финики" или "дамасские финики", хотя название может быть получено от "şambali", другого турецкого десерта ("Şam" в "şambali" соответствует "Shām" в "balaḥ ash Shām" и оба относятся к Дамаску). В иракской кухне он известен как датли (داطلي), непосредственно от турецкого слова tatlı .

Основные ингредиенты

Он изготавливается из теста на основе йогурта и крахмала, которое жарят перед тем, как погружать в сироп. Это особое сладость, которую часто употребляют во время ифтар в Рамадан. Он также обычно продается вместе с джалеби, который готовится аналогичным образом, но расположен в сетевом виде из полос теста.