Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Американский пищевой ученый
American food scientist
Алина Сурмачка Шчезниак (8 июля 1925 года – 23 июля 2016 года) – американский пищевой ученый польского происхождения, наиболее известная своими работами в области текстуры пищевых продуктов.
Alina Surmacka Szczesniak (July 8, 1925 – July 23, 2016) was a Polish born American food scientist best known for her contributions to food texture.
Образование и карьера
Она была дочерью Владислава Сурмацкого, который должен был стать президентом Международной федерации геодезистов (FIG) в 1942 году, но не пережил Второй мировой войны. В 2002 году Шчесняк получила памятную доску почетного президента FIG от имени своего отца. После Второй мировой войны Шчесняк училась в колледже Брин-Мор в качестве иностранной студентки, проведя войну в родной Польше. Шчесняк получила степень магистра в области пищевых технологий в Массачусетском технологическом институте, затем работала в General Foods в области химии пищевых продуктов, специализируясь на исследованиях текстуры. Она работала в General Foods с 1952 по 1986 год, когда вышла на пенсию в должности главного научного сотрудника. Шчесняк разработала общепринятый сейчас метод анализа сенсорного профиля текстуры, который анализирует, количественно оценивает и упорядочивает все текстурные свойства, воспринимаемые с момента попадания пищи в рот до проглатывания последней частицы. В 1969 году Шчесняк стала одним из основателей журнала Journal of Texture Studies и занимала эту должность в течение 10 лет.
She was the daughter of Wladysław Surmacki, who was to be President of the International Federation of Surveyors (FIG) in 1942 but did not survive the Second World War. In 2002, Szcześniak received the plaque of Honorary President of FIG on behalf of her father. Szcześniak attended Bryn Mawr College as a foreign student after the Second World War, which she spent in her native Poland. Szcześniak earned her graduate degree in food technology at the Massachusetts Institute of Technology, then worked for General Foods in the field of food chemistry, focusing on texture studies. She worked at General Foods from 1952 until her 1986 retirement, where she retired as a principal scientist. Szcześniak developed the now standard Sensory Texture Profile Analysis, which analyzes, quantifies and places in correct sequence all textural properties perceived from the moment a piece of food is placed in the mouth until the last particle is swallowed. In 1969, Szcześniak was a Founding Editor of the Journal of Texture Studies and served for 10 years in that role.
Награды и почести
В 1985 году Шчесняк стала первой женщиной, удостоенной премии Николаса Апперта – высшей награды, присуждаемой Институтом пищевых технологий (IFT) своим членам. Премия была вручена ей за новаторские исследования в области текстуры пищевых продуктов, которые привели к признанию текстуры как важного показателя качества, влияющего на потребительское восприятие, и к выделению этой области в самостоятельную поддисциплину пищевой науки. На сегодняшний день она – единственная женщина, получившая премию Николаса Апперта. В 1981 году доктор Шчесняк была избрана членом-корреспондентом IFT.
In 1985, Szcześniak became the first woman to receive the Nicholas Appert Award, the highest honor bestowed upon its members by the Institute of Food Technologists (IFT). It commended her pioneering work on food texture that led to its recognition as an important quality attribute affecting consumer acceptance and to its organization as a subdiscipline of food science. She is the only woman thus far to ever win the Nicholas Appert Award. Dr Szcześniak was elected an IFT Fellow in 1981.