Введение
Сок берёзы – это сок, получаемый непосредственно из берёз: пушистой берёзы (Betula pubescens), повисшей берёзы (Betula pendula), жёлтой берёзы (Betula lenta), бумажной берёзы (Betula papyrifera) и берёзы фонтана (Betula fontinalis). Берёзовый сок употребляют как в свежем виде, так и в натуральном ферментированном. В свежем виде это прозрачная бесцветная жидкость, часто слегка сладкая с лёгкой шелковистой текстурой. Через два-три дня сок начинает бродить, и вкус становится более кислым. Берёзовый сок – традиционный напиток в бореальных и полубореальных регионах Северного полушария, а также в некоторых частях северного Китая.
Birch sap, birch water or birch juice is the sap directly tapped from birch trees, Betula pubescens (white birch), Betula pendula (silver birch), Betula lenta, Betula papyrifera, and Betula fontinalis. Birch sap may be consumed both fresh and naturally fermented. When fresh, it is a clear and uncoloured liquid, often slightly sweet with a slightly silky texture. After two to three days, the sap starts fermenting and the taste becomes more acidic. Birch sap is a traditional beverage in boreal and hemiboreal regions of the Northern Hemisphere as well as parts of northern China.
Уборка урожая
Сок березы собирают только на границе зимы и весны, когда сок активно движется. Сбор березового сока производится путем сверления отверстия в стволе дерева и направления сока в емкость по каналу (трубке или просто тонкой ветке); сок течет по нему благодаря поверхностному натяжению. Затем рану закрывают, чтобы минимизировать риск заражения. Сок березы необходимо собирать ранней весной, до появления зеленых листьев, так как в конце весны он становится горьким. Период сбора длится всего около месяца в год. Нет опубликованных данных, позволяющих оценить долгосрочное влияние сбора сока на здоровье березы и березовых лесов, или на качество древесины березы. И из него делали традиционный напиток.
Славянские регионы
В славянских регионах сок известен как березовый сок, как в России (берёзовый сок), Белоруссии (белор. Byarozavik), Болгарии (болг. брезов сок, brezov sok), Польше (sok z brzozy, oskoła), Словакии и Украине (березовий сік).
Балтийские и скандинавские регионы
Эстония, Финляндия, Латвия, Литва, Норвегия, Швеция (берёзовый сок).
Состав
Березовый сок содержит гетерозиды (бетулозид и монотропитозид), 17 аминокислот, включая глутаминовую кислоту, а также минеральные вещества, ферменты, белки, бетулиновую кислоту и бетулин, антиоксиданты, сахара (фруктозу, глюкозу и небольшое количество сахарозы) и витамины (C и группы B).