Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Китайское блюдо из лапши
Chinese noodle dish
Ми пок – это китайская лапша, характеризующаяся плоской и желтой формой, различающаяся по толщине и ширине. Блюдо происходит из региона Чаошань и обычно подается в регионе Чаошань в Китае и странах со значительным количеством китайских иммигрантов из Чаошань, таких как Сингапур, Малайзия и Таиланд. Ми пок обычно подают, перемешанным в соусе (часто называемом "сухим", или "тах" на диалекте хоккиен), хотя иногда его подают в супе (в этом случае его называют "супом", или "тернгом"). Сверху добавляют мясо и овощи. Ми пок можно разделить на два основных варианта: ми пок с рыбными шариками (ю ван ми пок) и ми пок с грибным фаршем (бак чор ми). Бак чор ми обычно готовится с тонкой лапшой ("ми киа") (широко известной как лапша в стиле вантон или йомиан) или с ми пок, в то время как ю ван ми можно приготовить как с тонкой лапшой, так и с ми пок, или с другими видами лапши. Ми пок – это популярное блюдо, которое обычно предлагают в фуд-кортах и кофейнях (копитамах в некоторых частях Юго-Восточной Азии) в Сингапуре, наряду с другими китайскими блюдами из лапши.
Mee pok is a Chinese noodle characterized by its flat and yellow appearance, varying in thickness and width. The dish is of Chaoshan origin and is commonly served in the Chaoshan region of China and countries with a significant Chaoshan Chinese immigrant population such as Singapore, Malaysia and Thailand. Mee pok is commonly served tossed in a sauce (often referred to as "dry", or tah in Hokkien ), though sometimes served in a soup (where it is referred to as "soup", or terng). Meat and vegetables are added on top. Mee pok can be categorised into two variants, fish ball mee pok (yu wan mee pok), and mushroom minced meat mee pok (bak chor mee). Bak chor mee is usually prepared using thin noodles ("mee kia") (widely known as wanton style noodles or youmian) or mee pok, while yu wan mee can also be prepared in both styles or other noodle varieties. Mee pok is a staple commonly offered in hawker centres and coffee shops (Kopitiams in parts of Southeast Asia) in Singapore, together with other Chinese noodle dishes.
Соус Mee pok
Соус, в котором перемешивают лапшу, – очень важная часть блюда и считается показателем мастерства и опыта повара. Значение соуса в мее поке сопоставимо со значимостью соусов, подаваемых к пасте. Соус состоит из четырех компонентов: чили, масла, уксуса и других приправ, таких как соевый соус и перец. Чили готовится из различных ингредиентов, и его приготовление часто включает обжаривание и измельчение. Масло, традиционно смалец, обеспечивает лапше гладкую текстуру, хотя иногда используется растительное масло как более полезная, но менее вкусная альтернатива. Уксус добавляется для придания кислинки, и посетители могут указать желаемое количество уксуса. Для детей и тех, кто не переносит остроту чили, соус чили можно заменить томатным кетчупом.
The sauce in which the noodles are tossed in is a very important aspect of the dish, and is considered a representation of the cook's skill and experience. The importance of the sauce in mee pok can be thought of similarly as the sauces that accompany pasta. The sauce consists of 4 components: chili, oil, vinegar and other condiments such as soy sauce and pepper. The chili is made from various ingredients and its preparation often includes frying and blending. Oil, traditionally lard, ensures a smooth texture in the noodles, although vegetable oil is sometimes used as a healthier though less tasty version. Vinegar is added for its sourness, and diners may specify how much vinegar is used. The chili sauce may be replaced with tomato ketchup for children and others who are uncomfortable with the spiciness of the chili.
Суп
Суп подается в миске как дополнение к "сухому" варианту, или вместе с лапшой для "суповой" версии, где соус не добавляется. Традиционно суп варят и томят на медленном огне в течение ночи со старой курицей, свиными костями, сушеной камбалой и соевыми бобами. В результате получается насыщенный по вкусу и мутный бульон.
Soup is served in a bowl as a side dish accompanying the "dry" variant, or served together with the noodles for the "soup" version where the sauce is omitted. Traditionally, the soup is boiled and simmered overnight with old hen, pork bones, dried sole fish, and soybean. The resulting broth is rich in taste and cloudy in appearance.
Мие пок-миди
Обычно лапша производится на фабрике и требует существенной подготовки перед приготовлением. Разные торговцы готовят и варят лапшу по-разному, но желаемый результат один и тот же: упругая лапша al dente. Торговцы часто энергично подбрасывают лапшу, чтобы удалить излишки муки и соды и разделить слипшиеся пряди. Другие этапы включают растягивание лапши, нарезание на нужную длину и разделение на порции. Процесс приготовления лапши состоит из многократного бланширования в горячей и холодной воде, хотя некоторые торговцы пропускают этап с холодной водой. Лапшу откидывают на дуршлаг и подают с соусом или бульоном.
Usually, the noodles are factory made, and requires substantial preparation before cooking. Different hawkers prepare and cook their noodles differently, but the desired outcome is the same: springy al dente noodles. Hawkers often toss the noodles vigorously to remove excess flour and soda and to separate noodles which have stuck together. Other processes include stretching the noodles, cutting into a desired length, and separating into serving portions. The cooking process of the noodles consists of blanching in hot and cold water multiple times, though some hawkers omit the cold water. The noodles are drained and placed in either sauce or broth.
Бак чор ми
Bak chor mee, что переводится как "лапша с мясным фаршем", – это сингапурское блюдо из лапши, которое пользуется большой популярностью и продается как уличная еда в фуд-кортах и центрах уличной торговли. Лапшу перемешивают с уксусом, мясным фаршем, ломтиками свинины, свиной печенью, тушеными грибами, фрикадельками и кусочками хрустящей свиной шкурки. Bak chor mee делится на два основных варианта: сухой и суповой. Большинство сухих версий подаются с ломтиками тушеных грибов, мясным фаршем, ломтиками нежирной свинины и иногда жареным икан билисом, поверх лапши, заправленной острым соусом чили с уксусом, в то время как суповые версии ценятся за насыщенный свиной вкус бульона. Сингапурский bak chor mee был признан лучшей уличной едой в мире Всемирным конгрессом уличной еды.
Bak chor mee , which translates to minced meat noodles, is a Singaporean noodle dish popularly sold as street food in hawker centers and food courts. The noodles are tossed in vinegar, minced meat, pork slices, pork liver, stewed sliced mushrooms, meat balls and bits of deep fried lard. Bak chor mee can be categorised into two variants: a dry version and a soup version. Most dry versions come with slices of stewed mushroom, minced pork, slices of lean pork and sometimes fried ikan bilis, atop noodles tossed in a punchy chilli vinegar sauce, while soup versions are lauded for the depth of pork flavour in its broth. Singapore's bak chor mee was listed as the top world street food by World Street Food Congress.
Рыбный мячик с мясом
Этот вариант мее пока обычно подается с добавлением рыбных шариков, ломтиков рыбных котлет, гео (небольших пельменей из рыбного фарша с начинкой из рубленого мяса), рубленого мяса, мясных шариков, салата или тауге (ростков сои на хоккиенском языке). Его можно приготовить с любыми из этих ингредиентов, добавляя или исключая их, в виде супа или в "сухом" виде, с добавлением или без добавления соуса чили.
This version of mee pok is usually served with toppings of fish balls, sliced fish cakes, geow (a type of small dumpling made with fish meat paste wrapping a small bit of minced meat), minced meat, meat balls, lettuce or taugeh (beansprouts in Hokkien). It can be made with the addition or omission of any of the toppings, prepared in soup or "dry" style, and either with or without the chili sauce.
Другие виды наполнителей
Новые виды топпингов включают жареные пельмени, ломтики акульего плавника (абалон), крабовые палочки и другие продукты переработки рыбы.
Newer varieties of toppings include deep fried dumplings, abalone slices, imitation crab stick, and other processed fish products.
В популярной культуре
Mee Pok Man – название фильма, снятого сингапурским режиссером Эриком Ху. Bak chor mee играл заметную роль в эпизоде шоу «Мистер Браун», который высмеивал ситуацию с Джеймсом Гомесом во время всеобщих выборов в Сингапуре в 2006 году.
Mee Pok Man is the title of a film directed by Eric Khoo, a Singaporean film director. Bak chor mee featured prominently in an episode of The Mr Brown Show, which satirized the James Gomez saga during the 2006 Singapore general elections.