Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кооператив работников в Беркли, Калифорния, США.
Worker cooperative in Berkeley, California, United States
Коллектив "Cheese Board" в Беркли, Калифорния, состоит из двух предприятий, принадлежащих и управляемых работниками: сырного магазина/пекарни, обычно называемого "The Cheese Board", и пиццерии, известной как "Cheese Board Pizza". Вместе с Peet's Coffee, "Cheese Board" известен своей ролью в превращении района Северный Шаттук в Беркли в известное кулинарное направление – "Гурманское гетто". Пекарня популяризировала французский багет среди жителей Беркли и способствовала революции в производстве ремесленного хлеба. "Cheese Board" находится по адресу 1504 Shattuck Avenue, а "Cheese Board Pizza" – в двух дверях ниже по улице, по адресу 1512 Shattuck Avenue. В 2003 году коллектив "Cheese Board" выпустил кулинарную книгу "The Cheese Board: Collective Works" ("Сырная доска: коллективные работы").
The Cheese Board Collective in Berkeley, California, comprises two worker owned and operated businesses: a cheese shop/bakery commonly referred to as "The Cheese Board" and a pizzeria known as "Cheese Board Pizza". Along with Peet's Coffee, the Cheese Board is known for its role in starting the North Shattuck neighborhood of Berkeley on its way to becoming famous as a culinary destination: the "Gourmet Ghetto". The bakery brought the French baguette into vogue for Berkeley consumers, and helped spark a revolution in artisan bread. The Cheese Board is located at 1504 Shattuck Avenue and Cheese Board Pizza is located two doors down the street at 1512 Shattuck Avenue. In 2003, the Cheese Board Collective put together a cookbook, The Cheese Board: Collective Works.
Основание и коллективизация
The Cheese Board была основана в 1967 году как магазин сыров в европейском стиле супругами Элизабет Магарин Валома и Сахагом Аведисяном в небольшом помещении по адресу 2114 Vine Street в Беркли. В 1971 году владельцы преобразовали свой бизнес из обычной частной фирмы в эгалитарный коллектив, принадлежащий работникам, распределив доли в бизнесе поровну между собой и своими шестью сотрудниками и уравняв заработную плату всех новых работников-владельцев. Коллектив ежегодно проводит пляжные вечеринки и новогодние торжества, а также владеет землей в округе Мендосино, где построили хижину. Сейчас хлеб составляет значительную часть бизнеса магазина. С ростом продаж хлебобулочных изделий расширился и ассортимент предлагаемых хлебов, выпечки и других кондитерских изделий. В ожидании обслуживания клиенты берут игральную карту вместо номера. Пицца выпекается ежедневно, и замена ингредиентов не допускается. Поскольку пицца готовится непрерывно, клиенты всегда получают ее свежей из печи без предварительного заказа. К каждому заказу прилагается дополнительный тонкий кусочек, или ломтик – изначально это был способ компенсировать неровное нарезание. Алиса Уотерс, основательница Chez Panisse, написала в предисловии к кулинарной книге коллектива, что она выбрала место для своего ресторана в Северном Беркли, "чтобы The Cheese Board был поблизости, потому что я знала, что буду в кругу друзей".
The Cheese Board was founded in 1967 as a European inspired cheese shop by the married couple of Elizabeth Magarian Valoma and Sahag Avedisian in a small storefront at 2114 Vine Street in Berkeley. In 1971, the owners converted their business from a conventional privately owned firm to an egalitarian worker owned collective by distributing shares in the business equally between themselves and their six employees and equalizing the wages of all of the new worker/owners. The collective have annual beach parties and New Year's celebrations and own land in Mendocino County on which they built a cabin. Bread now accounts for a significant portion of the store's business. As the sale of bakery products grew, so did the variety of breads, pastries, and other baked goods offered. While waiting to be served, customers take a playing card instead of a number. is made each day and no substitutions are allowed. Because the same product is continually being produced, customers always receive their pizza fresh from the oven without pre ordering. Each order comes with an additional thin slice, or sliver, originally a way to compensate for uneven slicing. Alice Waters, the founder of Chez Panisse, wrote in a foreword to the collective's cookbook that she chose to locate her restaurant in North Berkeley "so the Cheese Board would be nearby, because I knew I would be among friends".
Вклад в кооперативное движение
В течение своей истории "Cheese Board" способствовал созданию других кооперативов. В 1971 году компания подала заявку и выиграла контракт на управление коллективным кафе "Ласточка" в Художественном музее Беркли, которое изначально укомплектовывалось членами "Cheese Board", но со временем стало самостоятельным кооперативным предприятием с числом членов до 30 человек. В 1975 году "Cheese Board" профинансировал и запустил коллектив Juice Bar, а затем аналогичным образом выделил это предприятие в самостоятельное. В 1976 году "Cheese Board" помог одному из членов открыть сырный магазин на Доннер-Пассе. В 1980-х годах "Cheese Board" вносил финансовые средства и рабочую силу в кооперативную сеть в районе залива, известную как Intercollective, которая стала предшественницей современной Сети рабочих кооперативов района залива. Через Intercollective было профинансировано издание справочника, карты и эссе о местных коллективах, а также конференция 1981 года. В середине 1990-х годов, после создания "Cheese Board Pizza", коллектив продолжил практику поддержки новых предприятий вместо расширения собственного, помогая создать Ассоциацию кооперативов "Аризменди", которая использовала рецепты и организационную структуру "Cheese Board" для открытия пекарен в Окленде (1997), Сан-Франциско (2000 и 2010), Эмеривилле (2003) и Сан-Рафаэле (2010). Все пекарни "Аризменди" являются независимыми, но имеют общий штат технической поддержки, предоставляющий финансовые, юридические и организационные услуги, и которому выплачивается заработная плата за дальнейшее воспроизведение модели; все они удостоились награды "Лучшая пекарня" от местных газет. "Cheese Board" является активным членом Сети рабочих кооперативов района залива и Федерации рабочих кооперативов Соединенных Штатов.
The Cheese Board has helped launch other cooperatives throughout its history. In 1971 it bid and won the contract to operate the Swallow Collective Cafe in the Berkeley Art Museum, which was initially staffed by Cheese Board members but eventually became its own cooperative business with as many as 30 members. In 1975 it funded and launched the Juice Bar Collective before similarly spinning off this operation. In 1976 the Cheese Board helped a member begin a cheese store on Donner Pass. In the 1980s, the Cheese Board contributed money and labor to a Bay Area cooperative network known as the Intercollective, a precursor to the present day Network of Bay Area Worker Cooperatives. Through the Intercollective it funded the printing of a directory, map, and essays about local collectives, as well as a 1981 conference. In the mid 1990s, after creating the Cheese Board Pizza, the collective continued its pattern of incubating new businesses, rather than expanding, by helping to create the Arizmendi Association of Cooperatives, which has used the Cheese Board's recipes and organizational structure to launch bakeries in Oakland (1997), San Francisco (2000 and 2010), Emeryville (2003), and San Rafael (2010). All of the Arizmendi Bakeries are independently owned and operated, but share a technical support staff who provide financial, legal, and organizational services, and who are paid to continue replicating the model; all have won a local newspaper "Best Bakery" award. The Cheese Board is an active member of the Network of Bay Area Worker Cooperatives and the United States Federation of Worker Cooperatives.