Размер порции: определение, стандарты и изменения с течением времени.

Введение

Количество пищи или напитка, которое обычно подается.

Размер порции – это количество пищи или напитка, которое обычно подается. Различают размер порции, установленный внешним источником, таким как производитель продуктов питания, шеф-повар или ресторан, и «самостоятельно выбранный размер порции», при котором человек сам контролирует количество еды в приеме пищи или перекусе. Самостоятельно выбранный размер порции определяется несколькими факторами, такими как вкусовые качества продукта и степень, в которой он, как ожидается, уменьшит голод и вызовет чувство насыщения.

Измерение

Объемные продукты, такие как сахар, обычно измеряются в общепринятых единицах, например, в чашках или столовых ложках. Продукты, которые обычно разделяют на порции, такие как пирог или торт, имеют размер порции, указанный в виде доли целого продукта (например, 1/8 торта). Продукты, которые нарезаны заранее или продаются отдельными группами (например, оливки), указываются в приблизительном количестве единиц, соответствующем размеру порции. Например, если размер порции оливок составляет 30 г, а вес одной оливки – 10 г, размер порции, скорее всего, будет указан как "3 оливки".

Влияние на здоровье

В 2017 году, особенно в Великобритании и Нидерландах, оставалось неясным, насколько эффективен контроль размера порции (известный как "контроль порций") для изменения объема потребляемой людьми пищи или напитков. Однако данные систематического обзора, охватывающего 72 рандомизированных контролируемых исследования, свидетельствуют о том, что люди неизменно съедают больше, когда им предлагают большие порции, упаковки или столовые приборы, чем при использовании меньших по размеру альтернатив.

Соединенные Штаты

Размеры порций указаны как в Пищевой пирамиде, так и в программе, сменившей её, MyPlate, а также на этикетках пищевой ценности, и имеют два связанных, но различных значения. Центр по вопросам питания и продвижения здорового образа жизни Министерства сельского хозяйства США (USDA) устанавливает стандарты для MyPlate и связанных с ними рекомендаций. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определяет таблицы "Рекомендуемые объемы потребления" (RACC), используемые производителями продуктов питания для определения размера порции на панели "Состав питательных веществ", а также на этикетках Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов USDA. Этикетки пищевой ценности предназначены для предоставления потребителям важной информации о питательном составе продукта и возможности сравнения его с другими продуктами. Размер порции указывает количество продукта, на которое рассчитана информация о питательной ценности. RACC были установлены нормативным актом в 1993 году в ответ на Закон о маркировке пищевых продуктов и образовании и основывались на том, сколько пищи люди обычно съедают, с учетом желаемого размера порции. Мороженое – классический пример, когда RACC составляет 1/2 чашки, но люди чаще потребляют больше. С 1996 по 2016 год размеры порций продуктов питания увеличились. Например, в 2016 году средний кекс в Америке весит 130 граммов, а 20 лет назад размер порции составлял 85 граммов. Другой пример – бублик (бейгл), диаметр и калорийность которого удвоились за те же 20 лет. Среди других продуктов, удвоивших свою калорийность, – спагетти с фрикадельками и чизбургеры, являющиеся основными блюдами американской кухни. Кроме того, порция картофеля фри и банка газированного напитка утроили свою калорийность и размер порции. В период с 1960 по 2000 год размер бубликов и кексов удвоился. По мере увеличения размеров порций со временем увеличилось и так называемое "смещение в сторону единицы". Это означает, что люди считают размер порции равным одной порции пищи или блюда. Эта концепция "смещения в сторону единицы" важна для ресторанов, поскольку клиенты часто полагают, что им подают одну порцию определенной группы продуктов или блюда, хотя на самом деле объем может быть значительно больше, чем они предполагали. FDA США в своих "Диетических рекомендациях на 2015-2020 годы" рекомендует взрослому американцу, потребляющему 2000 калорий в день, употреблять 2,5 чашки овощей, 2 чашки фруктов, 170 граммов (6 унций) зерновых, 3 чашки молочных продуктов, 156 граммов (5,5 унций) белка и 27 граммов жиров ежедневно.

Serving sizes are found on both the Food Pyramid and its successor program MyPlate as well as nutrition labels, and has two related but differing meanings. The USDA Center for Nutrition Policy and Promotion sets the standards for My Plate and related guidelines. The FDA defines the "Reference Amounts Customarily Consumed" (RACC) tables used by food manufacturers to determine the serving size on the Nutrition Facts Panel, and the USDA Food Safety and Inspection Services labels. The nutrition facts label is designed to give consumers important nutritional information about a product and allow comparisons with other food. The serving size indicates the amount of food for which the nutrition information is shown. RACCs were established by regulation in 1993 in response to the Nutrition Labeling and Education Act and were based on how much food people typically eat, balanced with desired portion size. Ice cream is the classic example where the RACC is 1/2 cup, but people more often consume more. From 1996 to 2016, there was an increase in the serving sizes of food. For example, in 2016 the average muffin in America is 130 grams, but 20 years before the serving size was 85 grams. Another example is a bagel, the diameter and calories have both doubled over the same 20 years. Other foods that have doubled in calories include American staples of spaghetti with meatballs and cheeseburgers. Furthermore, a serving of French fries and a can of soda tripled their calories and serving size. Between 1960 and 2000, the size of bagels and muffins doubled. As food portions increased over time, “unit bias” has also increased. This means that people think that a portion size equals one serving size of a food or meal. This idea of “unit bias” is important in restaurants because customers often think that what they are being served is one serving of a food group or meal, but it may be way more than originally thought. The United States FDA recommends in their “2015 2020 Dietary Guidelines” that an American adult eating 2,000 calories a day should be consuming 2.5 cups of vegetables, 2 cups of fruit, 6 ounces of grain, 3 cups of dairy, 5.5 ounces of protein, and 27 grams of oils every day.