Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кофеварка с переворотом, использующая силу тяжести
Flip over coffeemaker that relies on gravity
Неаполитанская кофеварка (или caffettiera napoletana, kaffetˈtjɛːra napoleˈtaːna;) – это капельная кофеварка для плиты, которая была очень популярна в Италии до XX века. В отличие от мока-экспресса, наполетана не использует давление пара для прохождения воды через кофе, а полагается на силу тяжести.
The Neapolitan flip coffee pot ( or caffettiera napoletana, kaffetˈtjɛːra napoleˈtaːna; , ) is a drip brew coffeemaker for the stove top that was very popular in Italy until the 20th century. Unlike a moka express, a napoletana does not use the pressure of steam to force the water through the coffee, relying instead on gravity.
История
Наполеона была изобретена в 1819 году Жаном Луи Моризом, жестянщиком и мастером по изготовлению ламп из Парижа, Франция. Первоначально она изготавливалась из меди, пока в 1886 году материал не был заменен на алюминий. Причина, по которой она получила название от города Неаполя в Италии, неизвестна. Название "кукумелла" происходит от слова "кукума", означающего "медный или терракотовый сосуд".
The napoletana was invented in 1819 by Jean Louise Morize, a tinsmith and lampmaker from Paris, France. It was originally constructed out of copper, until 1886, when the material was switched to aluminum. The reason for taking its name from the city of Naples, Italy, is unknown. The namesake cuccumella derives from cuccuma, meaning "copper or terracotta vase".
Структура и использование
Он состоит из нижней части, заполненной водой, фильтрующей секции в середине, заполненной мелко помолотым кофе, и перевернутого кофейника, установленного сверху. Когда вода закипает, вся трехкомпонентная кофеварка переворачивается, чтобы вода просочилась сквозь кофейную гущу. После того, как вода просочится, секции с кипятком и фильтром удаляются, а кофе подается из оставшегося кофейника. Если используется крупный помол, кофе получается довольно мягким. При использовании очень мелкого помола в "неаполитанском" стиле, с обжаркой цвета "монашеского плаща", этот метод позволяет приготовить кофе с более насыщенным вкусом, чем в автоматической капельной кофеварке.
It consists of a bottom section filled with water, a filter section in the middle filled with finely ground coffee, and an upside down pot placed on the top. When the water boils, the entire three part coffee maker is flipped over to let the water filter through the coffee grounds. Once the water has dripped through the grounds, the water boiling and filter sections are removed, and the coffee is served from the remaining pot. If coarse grounds are used, the coffee is brewed quite mildly. Using very finely ground coffee in the "Neapolitan" style, roasted colour "cloak of monk", this method can produce a coffee that has a stronger flavor than an automatic drip brew maker.
Куппетиелло
Куппетиелло – это небольшой бумажный конус (который в Неаполе используется и для других целей, например, для упаковки еды), надеваемый на носик кофеварки. Он нужен для сохранения аромата кофе, пока он капает в резервуар, что может занять до 10 минут и более. Куппетиелло делают, складывая небольшой кусочек бумаги в конусообразную форму. Эдуардо де Филиппо дает описание куппетиелло и рассказывает о значении кофе в Неаполе.
The cuppetiello is a small paper cone (which is used in other ways in Naples, such as holding food) that goes over the spout. This is used to preserve the aroma of the coffee while it drips into the tank, which can take up to 10 minutes or more. To make a cuppetiello, a small piece of paper is folded to create a cone shape. Eduardo de Filippo offers a description of the cuppetiello and the importance of coffee in Naples.
Варианты
Некоторые из искусно изготовленных кофейников, произведенных в конце 19 века, работают по тому же принципу, включая русский обратимый кофейник, также известный как «русское яйцо», и обратимый потсдамский кафетер, также известный как потсдамский котел. Другим вариантом была Arndt'sche Sturzmaschine (не путать с Arndt'sche Caffee Aufgussmaschine). Спиртовка нагревает установленный перекидной кофейник.
Some of the finely crafted coffee pots manufactured in the late 19th century work on the same principle, including the Russian reversible pot aka Russian egg, and the reversible Potsdam cafetière aka Potsdam boiler. Another variant was the Arndt'sche Sturzmaschine (not to be confused with the Arndt'sche Caffee Aufgussmaschine). A spiritus cooker heats the mounted flippable pot.
Классические модели
Итальянский Риккардо Далиси переработал эту классическую модель для Alessi. Он начал свои исследования в 1979 году и получил международное признание, когда его дизайн поступил в производство в 1987 году. В связи с возросшим спросом, ILSA теперь также выпускает их из нержавеющей стали.
Italian Riccardo Dalisi redesigned this classic for Alessi. He began his research in 1979 and earned international attention when his design entered into production in 1987. As they have come back to gain some popularity, ILSA now also makes them in stainless steel.