Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Пища, которую можно есть без приборов
Food to be consumed without utensils
Закуски, которые едят руками, – это небольшие порции еды, предназначенные для употребления без использования столовых приборов. Их часто подают на светских мероприятиях и вечеринках. Идеальная закуска обычно не оставляет следов (например, крошек или капель), но этот критерий часто игнорируется, чтобы включить в этот список такие блюда, как тако. Одной из форм закусок, которые едят руками, является французский канапе.
Finger foods are small, individual portions of food that are eaten out of hand. They are often served at social events. The ideal finger food usually does not create any mess (such as crumbs or drips), but this criterion is often overlooked in order to include foods like tacos. One origin for finger foods is the French canapé.
История пальцевых продуктов
У закусок, подаваемых руками, нет общего происхождения, истории или идентичности. Большинство из них возникли из закусок, таких как канапе. В Средние века официальные французские трапезы подавались с антреме между сменой блюд. Эти дополнительные блюда могли быть как полноценными кулинарными творениями, так и сложными декорациями, даже драматическими или музыкальными представлениями. В XIV веке рецепты антреме в основном готовились из мяса, рыбы, свинины и овощей. К XV веку сложные композиции и представления подавались между основными блюдами и могли быть как съедобными, так и представлять собой фигуры, связанные с хозяином, выполненные из масляной скульптуры или других видов декоративно-прикладного искусства. С появлением в XVII веке сервировки à la française, при которой все блюда выставлялись одновременно в строгом симметричном порядке, антреме начали менять свое значение, но по-прежнему оставались преимущественно солеными. Вместе с этим появились изысканные сервизы из серебра и керамики, а также сложные композиции из продуктов – пьесы монте. Антреме размещались между основными блюдами в рамках общей сервировки. Коктейльная вечеринка считается небольшим сбором с алкогольными и безалкогольными напитками и легкими закусками. Hors d'oeuvres могут быть единственным угощением на коктейльных вечеринках и приемах, когда после них не подается ужин. После отмены сухого закона в Соединенных Штатах коктейльные вечеринки приобрели популярность. До Первой мировой войны от американских гостей ожидалось, что они сразу же войдут в столовую, где им подавали напитки за столом с закусками. Это изменилось к 1920-м годам, когда hors d'oeuvres подавались перед безалкогольным коктейлем; однако после отмены сухого закона в Соединенных Штатах коктейльные вечеринки стали популярными, предлагая широкий выбор закусок, призванных смягчить действие более крепких напитков.
Finger foods do not share common origin, history, or identity. Most of them originate in hors d'oeuvre such as the canapé. During the Middle Ages formal French meals were served with entremets between the serving of plates. These secondary dishes could be either actual food dishes, or elaborate displays and even dramatic or musical presentations. In the 14th century, recipes for entremets were mostly made with meat, fish, pork and vegetables. By the 15th century the elaborate display and performances were served up between courses, and could be edible or displays of subjects relevant to the host, created in butter sculpture or other types of crafted work. With the introduction in the 17th century of service à la française, where all the dishes are laid out at once in very rigid symmetrical fashion, entremets began to change in meaning but were still mainly savoury. Along with this came elaborate silver and ceramic table displays as well as pièces montées. The entremets were placed between the other dishes within the main work of the meal. A cocktail party is considered a small gathering with mixed drinks and light snacks. Hors d'oeuvres may be served as the only food offering at cocktail parties and receptions, where no dinner is served afterward. After the end of prohibition in the United States, the cocktail party gained acceptance. Prior to the First World War, American dinner guests would be expected to enter the dining room immediately where drinks would be served at the table with appetisers. This changed by the 1920s, when hors d'oeuvres were served prior to a non alcoholic cocktail; however, after the repeal of Prohibition in the United States, cocktail parties became popular with many different hors d'oeuvres meant as something to help counter the stronger drinks.
Пищевые продукты с пальцами и запрет
Канапе часто подавали в спикизи во время американского сухого закона. После вступления в силу американских законов о запрете в 1920 году многие люди пили тайно, часто в спикизи. Чтобы гости не выглядели пьяными при выходе и избежали разоблачения, в спикизи часто предлагали легкие закуски в течение всей ночи. Эти закуски небольшого размера также позволяли гостям есть во время употребления алкоголя. После отмены сухого закона канапе часто подавали на коктейльных вечеринках, и их удобно есть на ходу. Для производителей простые рецепты закусок позволяют создавать новые блюда, используя общие ингредиенты.
Canapés were often served in speakeasies during American Prohibition. Following the enactment of American Prohibition laws in 1920, many people drank in secret, often in speakeasies. To ensure that guests did not appear intoxicated after leaving to avoid detection, speakeasies often served finger foods throughout the night. These finger foods also allowed guests to eat while drinking because of the food's small size. After Prohibition, canapés were often served at cocktail parties. and can be eaten on the go. For producers, the simple recipes of finger foods allows them to create new menu options that share ingredients.