Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Французское картофельное блюдо.
French potato dish
Гратен Дофинуа (фр. /g/r/æ/t/. /æ̃/, /d/əʊ/. /f/ɪ/'/n/w/ɑ:/) – это французский гратен из нарезанного сырого картофеля, запеченного в сливках, родом из региона Дофине на юго-востоке Франции. Существует множество вариантов названия блюда, включая pommes de terre dauphinoise, картофель à la dauphinoise и gratin de pommes à la dauphinoise. Он отличается от обычного картофеля-гратена (potatoes au gratin) использованием сырого, а не вареного картофеля. Это совершенно иное блюдо, чем "Pommes Dauphine".
Gratin dauphinois ('/g//r//æ//t//.//æ̃// /,/d//əʊ//.//f//ɪ/'/n//w//ɑ:/ ) is a French gratin of sliced raw potatoes baked in cream, from the Dauphiné region in south eastern France. There are many variants of the name of the dish, including pommes de terre dauphinoise, potatoes à la dauphinoise and gratin de pommes à la dauphinoise. It is distinguished from ordinary gratin potatoes (potatoes au gratin) by the use of raw rather than boiled potatoes. It is a quite different dish from pommes dauphine.
История
Первое упоминание о блюде относится к 12 июля 1788 года. Оно было подано с перепелами-ортоланами на ужине, устроенном Карлом Анри, герцогом Клермон-Тоннером и генерал-лейтенантом Дофине, для муниципальных чиновников города Гап, который сейчас находится в департаменте Верхние Альпы.
The first mention of the dish is from 12 July 1788. It was served with ortolans at a dinner given by Charles Henri, Duke of Clermont Tonnerre and Lieutenant general of the Dauphiné, for the municipal officials of the town of Gap, now in the département of Hautes Alpes.
Подготовка
Гратен Дофинуа готовится из тонко нарезанного сырого картофеля и сливок, запекаемых в смазанной маслом форме, натертой чесноком; иногда добавляется сыр. Картофель очищают и нарезают тонкими ломтиками, толщиной с монету, обычно с помощью мандолины; его выкладывают слоями в неглубокую керамическую или стеклянную форму для запекания и готовят в медленной духовке; температуру повышают в последние 10 минут приготовления. По традиции, гратен Дофинуа не содержит сыр, что делает его более похожим на гратен Савойар (который не содержит сливок). В рецептах многих шеф-поваров, включая Огюста Эскофье, Остина де Кроз и Констанс Спри, используется сыр и яйца; другие, такие как Роберт Карриер, указывают сыр, но не яйца. Гратен Дофинуа отличается от обычного картофельного гратена использованием сырого, а не вареного картофеля. Это совершенно иное блюдо, чем "Пом дофин".
Gratin dauphinois is made with thinly sliced raw potatoes and cream, cooked in a buttered dish rubbed with garlic; cheese is sometimes added. The potatoes are peeled and sliced to the thickness of a coin, usually with a mandoline; they are layered in a shallow earthenware or glass baking dish and cooked in a slow oven; the heat is raised for the last 10 minutes of the cooking time. By tradition, the gratin dauphinois does not include cheese, which would make it more similar to a gratin savoyard (which does not include cream). Recipes given by many chefs – including Auguste Escoffier, Austin de Croze and Constance Spry – call for cheese and eggs; others such as Robert Carrier specify cheese but no egg. The gratin dauphinois is distinguished from ordinary gratin potatoes by the use of raw rather than boiled potatoes. It is a quite different dish from pommes dauphine.