Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Стиль бельгийского пива, изготавливаемого с кислыми вишнями.
Style of Belgian beer made with sour cherries
Kriek lambic – это стиль бельгийского пива, получаемый путем ферментации ламбика с кислыми вишнями сорта Morello. Традиционно используются вишни "Schaarbeekse krieken" (редкий бельгийский сорт Morello) из окрестностей Брюсселя. В связи с тем, что вишни сорта Шаарбек стали труднее доставать, некоторые пивовары частично или полностью заменяют их другими сортами кислых вишен, в том числе импортными.
Kriek lambic is a style of Belgian beer, made by fermenting lambic with sour Morello cherries. Traditionally "Schaarbeekse krieken" (a rare Belgian Morello variety) from the area around Brussels are used. As the Schaarbeek type cherries have become more difficult to find, some brewers have replaced these (partly or completely) with other varieties of sour cherries, sometimes imported.
Этимология
Название происходит от голландского слова, обозначающего этот сорт вишни (kriek).
The name is derived from the Dutch word for this type of cherry (kriek).
Пивоварение
Традиционно крик изготавливается пивоварнями в Брюсселе и его окрестностях с использованием ламбика, к которому добавляют кислые вишни (с косточками). Ламбик – это кислое и сухое бельгийское пиво, которое спонтанно бродит благодаря диким дрожжам, считающимся местными для Брюсселя; добавление вишни (или малины) предшествовало почти повсеместному использованию хмеля в качестве ароматизатора пива. Традиционный крик, изготовленный на основе ламбика, также обладает кислым и сухим вкусом. Вишни оставляют на несколько месяцев, что вызывает повторное брожение добавленного сахара. Как правило, сахар полностью сбраживается, поэтому пиво приобретает фруктовый аромат без сладости. После удаления вишен следует дополнительный период созревания. В последнее время некоторые производители ламбика добавляют сахар в готовое фруктовое пиво, чтобы сделать его менее насыщенным и более доступным для широкой публики. Они также используют вишневый сок вместо целых вишен и выдерживают его значительно меньше времени. Фрамбуаз – это родственное, но менее традиционное бельгийское пиво, которое ферментируется с использованием малины вместо кислых вишен. Крик также связан с гёзом, который не является фруктовым пивом, но также производится на основе повторно ферментированного ламбика. Некоторые пивоварни, такие как Liefmans, производят "крик" на основе пива oud bruin вместо ламбика.
Traditionally, kriek is made by breweries in and around Brussels using lambic beer to which sour cherries (with the pits) are added. A lambic is a sour and dry Belgian beer, fermented spontaneously with airborne yeast said to be native to Brussels; the presence of cherries (or raspberries) predates the almost universal use of hops as a flavoring in beer. A traditional kriek made from a lambic base beer is sour and dry as well. The cherries are left in for a period of several months, causing a refermentation of the additional sugar. Typically no sugar will be left so there will be a fruit flavour without sweetness. There will be a further maturation process after the cherries are removed. More recently, some lambic brewers have added sugar to the final product of their fruit beers, in order to make them less intense and more approachable to a wider audience. They also use cherry juice rather than whole cherries and are matured for much shorter periods. Framboise is a related, less traditional Belgian beer, fermented with raspberries instead of sour cherries. Kriek is also related to gueuze, which is not a fruit beer but is also based on refermented lambic beer. Some breweries, like Liefmans, make "kriek" beers based on oud bruin beer instead of lambic.