Ледяное пиво: технология производства и бренды

Введение

Стиль пива

Ледяное пиво – это пиво, которое в процессе производства подвергается частичному замораживанию. Как правило, такие сорта пива имеют более высокое содержание алкоголя и более низкую цену по сравнению с другими.

История

Ледяное пиво создавалось путем заваривания крепкого темного лагера, затем замораживания пива и удаления части льда. Это концентрирует аромат и вкус пива, а также повышает содержание алкоголя в готовом продукте. В результате получается пиво с содержанием алкоголя от 12 до 15 процентов. В Северной Америке для снижения уровня алкоголя добавляется вода. Eisbock был представлен в Канаде в 1989 году микропивоварней Niagara Falls Brewing Company. Пивовары начинали с крепкого темного лагера (15,3 градуса Плато / 1,061 начальная плотность, 6% алкоголя по объему), а затем использовали традиционный метод замораживания и удаления льда для концентрации аромата и вкуса, одновременно повышая содержание алкоголя до 8% ABV. Однако главный конкурент Molson в Канаде, Labatt (сейчас часть Anheuser Busch InBev), утверждал, что ранее запатентовал процесс производства ледяного пива. Когда Labatt представил ледяное пиво в августе 1993 года, захватив 10% рынка в Канаде, компания запатентовала специфический метод его изготовления в 1997, 1998 и 2000 годах. "Процесс холодной обработки, иллюстрируемый процессом приготовления ферментированного солодового напитка, при котором пивоваренное сырье затирается с водой, а полученная затор нагревается и сусло отделяется от него. Сусло кипятится, охлаждается и ферментируется, а пиво подвергается заключительной стадии, включающей выдержку, для получения конечного продукта. Улучшение заключается в воздействии на пиво холодной стадии, включающей быстрое охлаждение пива до температуры, близкой к точке его замерзания, таким образом, чтобы кристаллы льда образовывались в нем лишь в минимальном количестве. Полученное охлажденное пиво затем смешивается в течение короткого времени с пивной суспензией, содержащей кристаллы льда, без существенного увеличения количества кристаллов льда в полученной смеси. Наконец, из смеси извлекается обработанное таким образом пиво". Miller приобрел права на маркетинг и дистрибуцию продукции Molson в США и впервые представил продукт Molson в Соединенных Штатах в августе 1993 года под названием Molson Ice. Natural Ice является самым продаваемым брендом ледяного пива в Соединенных Штатах; его низкая цена делает его очень популярным в университетских городках по всей стране. Keystone Ice, бюджетное подразделение Coors, также производит пиво с содержанием алкоголя 5,9% ABV под маркой Keystone Ice. В 2017 году в Канаде были распространены такие бренды ледяного пива, как Carling Ice, Molson Keystone Ice, Molson's Black Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice и Labatt Ice. Также существует Labatt Maximum Ice с содержанием алкоголя 7,1%.

Ice beer was developed by brewing a strong, dark lager, then freezing the beer and removing some of the ice. This concentrates the aroma and taste of the beer, and also raises the alcoholic strength of the finished beer. This produces a beer with 12 to 15 per cent alcohol. In North America, water would be added to lower the alcohol level. Eisbock was introduced to Canada in 1989 by the microbrewery Niagara Falls Brewing Company. The brewers started with a strong dark lager (15.3 degrees Plato/1.061 original gravity, 6% alcohol by volume), then used the traditional method of freezing and removing ice to concentrate aroma and flavours while increasing the alcoholic strength to 8% ABV. However, Molson's main competitor in Canada, Labatt (now part of Anheuser Busch InBev), claimed to have patented the ice beer process earlier. When Labatt introduced an ice beer in August 1993, capturing a 10% market share in Canada,

Labatt had patented a specific method for making ice beer in 1997, 1998 and 2000, "A process for chill treating, which is exemplified by a process for preparing a fermented malt beverage wherein brewing materials are mashed with water and the resulting mash is heated and wort separated therefrom. The wort is boiled cooled and fermented, and the beer is subjected to a finishing stage, which includes aging, to produce the final beverage. The improvement comprises subjecting the beer to a cold stage comprising rapidly cooling the beer to a temperature of about its freezing point in such a manner that ice crystals are formed therein in only minimal amounts. The resulting cooled beer is then mixed for a short period of time with a beer slurry containing ice crystals, without any appreciable collateral increase in the amount of ice crystals in the resulting mixture. Finally, the so treated beer is extracted from the mixture." Miller acquired the U. S. marketing and distribution rights to Molson's products, and first introduced the Molson product in the United States in August 1993 as Molson Ice. Natural Ice is the No. 1 selling ice beer brand in the United States; its low price makes it very popular on college campuses all over the country. Keystone Ice, a value based subdivision of Coors, also produces a 5.9% ABV brew labeled Keystone Ice. Common ice beer brands in Canada in 2017, with approximately 5.5 to 6 per cent alcohol content, include Carling Ice, Molson Keystone Ice, Molson's Black Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice and Labatt Ice. There is a Labatt Maximum Ice too, with 7.1 per cent alcohol.

Характеристики и регулирование

Ледяное пиво обычно известно своим высоким соотношением содержания алкоголя к цене. В некоторых регионах значительное количество продукции типа "ice beer" часто покупается людьми, страдающими алкоголизмом, и запрещено к продаже. Например, большинство товаров, явно указанных как запрещенные в категории пива и солодового напитка в районе Сиэтла, – это ледяное пиво.