Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Индийский ресторан в Лондоне
Indian restaurant in London
Веерасвами – индийский ресторан в Лондоне, расположенный по адресу 99–101 Риджент-стрит. Он был открыт в 1926 году Эдвардом Палмером, англо-индийским отставным офицером британской армии в Индии, внуком английского генерала и индийской принцессы. Это старейший из существующих индийских ресторанов в Соединенном Королевстве. В первые годы Veeraswamy предлагал блюда англо-индийской кухни, но в последние десятилетия, учитывая популярность аутентичной индийской еды в Великобритании, в его меню вошла региональная индийская кухня, включая блюда из Пенджаба, Лакхнау, Кашмира и Гоа. Эдвард Палмер использовал имя Э. П. Виерасвами для своего бизнеса и книги; Виерасвами – фамилия его бабушки. Изначально оно писалось как Veerasawmy, но из-за опечатки стало Veeraswamy.
Veeraswamy is an Indian restaurant in London, located at 99 101 Regent Street. It was opened in 1926 by Edward Palmer, an Anglo Indian retired British Indian Army officer, the grandson of an English general and an Indian princess. It is the oldest surviving Indian restaurant in the United Kingdom. In its early years, Veeraswamy served Anglo Indian cuisine, but in recent decades, based on the popularity of authentic Indian food in the UK, has served a menu of regional Indian cuisine, including dishes from Punjab, Lucknow, Kashmir, and Goa. Edward Palmer used the name E. P. Veeraswamy for his food business and the book; Veeraswamy was his grandmother's family name. Initially it was spelled Veerasawmy, it became Veeraswamy because of a printing error.
История
Эдвард Палмер обладал обширными знаниями об индийской кухне и читал лекции на эту тему. В 1896 году он основал E. P. Veeraswamy & Co. в Хорнси для популяризации индийских продуктов «чтобы их можно было использовать в западных условиях, получая при этом восточный результат». Он продавал их под торговой маркой «Низам» – индийским дворянским титулом, означающим вице-короля. В 1924 году Палмер был приглашен в качестве консультанта для ресторана в Индийском павильоне на Британской Имперской выставке в Уэмбли-парке, Миддлсекс. Рестораны на выставке находились в монополии J. Lyons, однако правительство Индии сохранило за собой право использовать индийских поваров. Они пригласили Палмера, «из фирмы Верасвами и Ко», чтобы он служил «индийским консультантом в ресторане». Это включало в себя предоставление некоторых подаваемых блюд. В 1924 году ресторан в Индийском павильоне рекламировал себя следующим образом: «Если вы цените индийскую кухню, пообедайте в Индийском павильоне». В официальном отчете индийского правительства за сезон 1924 года говорится: «Индийский ресторан с его карри привлекал большие толпы, и в обеденное и чайное время в большинство дней у входа выстраивались длинные очереди». Об Эдварде Палмере говорится: «его выбор [в качестве консультанта] был удачным, и успех индийского кафе во многом был его заслугой. Индийское кафе ценили не только индийские посетители Уэмбли, которые могли получить свою вегетарианскую пищу, но и оно пользовалось большой популярностью у британской публики». В 1924 году в ресторане в среднем подавали 500 карри в день. По экономическим и политическим причинам правительство Индии не участвовало в выставке 1925 года. Индийский павильон был превращен в «восточный базар», где продавались товары со всей Индии и Бирмы. Однако ресторан был сохранен и на этот раз полностью управлялся Veeraswamy & Co. В 1925 году ресторан мог вместить 200 человек. Veeraswamy на Риджент-стрит не был первым индийским рестораном в Британии, поскольку Hindoostane Coffee House в Марлебоне был открыт Саке Дином Магомедом в 1810 году и закрыт в 1812 году. Он не был единственным в 1926 году, но, вероятно, был первым рестораном высокого класса и одним из первых, ориентированным на преимущественно европейскую (хотя изначально, признанно, в основном состоящую из бывших служащих Индийской гражданской службы и Индийской армии) клиентуру. Он, безусловно, был первым, обслуживающим европейскую королевскую семью. В 1930 году ресторан перешел к сэру Уильяму Стюарду. Он был женат на певице и художнице того времени Грете Гей. На протяжении 1930-х годов торговля была очень сложной, но супруги проявили находчивость и успешно преодолели трудные времена. В 1915 году Верасвами опубликовал кулинарную книгу «Индийская кулинария для использования во всех странах», которая до сих пор издается. В 1940-х и 1950-х годах ресторан добился большого успеха. Первое в истории карри в банке было представлено под брендом Veeraswamy Food Products в начале 1950-х годов. В 1967 году сэр Уильям продал ресторан. Бизнес по производству продуктов питания под названием Veeraswamy оставался в собственности супругов до 1990-х годов. Интерьер ресторана несколько раз обновлялся и в конце 1990-х годов приобрел ультрасовременный вид, однако к 80-летию в 2006 году он был переделан в стиле 1920-х годов. В настоящее время Veeraswamy принадлежит группе Chutney Mary. Среди известных посетителей Veeraswamy были Уинстон Черчилль, король Швеции Густав VI, Джавахарлал Неру, Индира Ганди, Чарли Чаплин и Ян Синклер. В 1997 году Верасвами приобрели Ранжит Матрани и Намита Панджаби. Они восстановили интерьер, создав роскошные помещения, напоминающие дворцы махараджей 1920-х годов. В 2016 году Veeraswamy была удостоена звезды Мишлен. Инспекторы гида Мишлен отметили: «Возможно, он открылся в 1926 году, но этот знаменитый индийский ресторан становится все лучше и лучше! Классические блюда со всей страны готовятся с особой тщательностью на очень профессиональной кухне. Помещение наполнено красками и управляется с большим шармом и огромной гордостью».
Edward Palmer had considerable knowledge of Indian food, and lectured on the subject. He founded E. P. Veeraswamy & Co. in Hornsey in 1896 to promote Indian foods "so that they could be used under Western conditions and yet produce Eastern results". He sold them under the trademark ‘Nizam’ an Indian noble title meaning viceroy. In 1924 Palmer was engaged to advise the restaurant in the Indian Government Pavilion at the British Empire Exhibition in Wembley Park, Middlesex. Restaurants at the Exhibition were a monopoly of J. Lyons, but the Indian Government reserved the right to use Indian cooks. They called in Palmer, "of Messrs. Veeraswami [sic] & Co." to serve as "Indian Adviser at the restaurant." This included providing some of the dishes served. In 1924 the restaurant in the Indian Pavilion advertised itself thus: "If you appreciate Indian foods take your lunch at the Indian Pavilion." The official Indian Government report for the 1924 season says "The Indian Restaurant with its curries drew large crowds, and at lunch and tea time on most days long queues formed up at the entrance." Of Palmer it says "his selection [as adviser] was happy, and the success of the Indian cafe was largely due to him. The Indian cafe was not only appreciated by Indian visitors to Wembley who were able to get their vegetarian food, but was very popular with the British public." In 1924 the restaurant served an average of 500 curries a day. For reasons both economic and political the Government of India did not participate in the Exhibition in 1925. The Indian Pavilion was turned into an 'oriental bazaar' selling goods from throughout India and Burma. However, the restaurant was retained, and this time was entirely run by Veeraswamy & Co. In 1925 the restaurant could seat 200 people. Veeraswamy in Regent Street was not the first Indian restaurant in Britain, as the Hindoostane Coffee House in Marlebone had been opened by Sake Dean Mahomed in 1810, closing in 1812. Nor was it the only one in 1926, but it was probably the first high end one, and one of the first to cater to a largely European (though initially admittedly mostly ex Indian Civil Service and Indian Army) clientele. It was certainly the first to cater to European royalty. The restaurant was taken over by Sir William Steward in 1930. He was married to a singer and artist of the time Greta Gaye. Throughout the 1930s trade was very difficult but the couple used great resourcefulness and came through the challenging times. In 1915 Veeraswamy published a recipe book, Indian Cookery for Use in All Countries, which is still in print today. In the 1940s and 1950s the restaurant became a great success. The first ever curry in a can was introduced under Veeraswamy Food Products brand in the early 1950s. The restaurant was sold by Sir William in 1967. The food products business under the Veeraswamy name continued to be owned by the couple into the 1990s. The restaurant decor was updated a number of times, and adopted an ultramodern theme in the late 1990s; however, for its 80th anniversary in 2006, it was redecorated in a 1920s motif. Veeraswamy is currently owned by the Chutney Mary group. Notable diners at Veeraswamy have included Winston Churchill, King Gustav VI of Sweden, Jawaharlal Nehru, Indira Gandhi, Charlie Chaplin and Ian Sinclair. Veeraswamy was acquired by Ranjit Mathrani and Namitha Panjabi in 1997. They restored the decor, creating opulent interiors evoking 1920s maharajal palaces. In 2016 Veeraswamy was awarded a Michelin star. The Michelin Guide inspectors said that "It may have opened in 1926 but this celebrated Indian restaurant just keeps getting better and better! The classic dishes from across the country are prepared with considerable care by a very professional kitchen. The room is awash with colour and it's run with great charm and enormous pride".