Камбуз: история и особенности судовых и бортовых кухонь.
Galley (kitchen)
Камбуз на транспорте: что это такое? Узнайте об устройстве и особенностях судовых, железнодорожных и авиационных кухонь, а также о линейной планировке кухни.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кухня на борту транспортного средства
Kitchen on board a vehicle
Камбуз – это помещение на судне, поезде или самолете, где готовят и приготавливают пищу. Также это может относиться к кухне на военно-морской базе или, с точки зрения дизайна, к линейной планировке кухни.
The galley is the compartment of a ship, train, or aircraft where food is cooked and prepared. It can also refer to a land based kitchen on a naval base, or, from a kitchen design point of view, to a straight design of the kitchen layout.
Корабльская кухонная зона
Галлея – это кухонная зона на борту судна, обычно организованная в эффективном, типичном стиле с продольными модулями и навесными шкафами. Это позволяет оптимально использовать ограниченное пространство на судах. Она также учитывает качку и бортовую качку судов, повышая их устойчивость к движению. Поэтому кухонные плиты часто оснащаются карданным подвесом, чтобы жидкость в посуде не проливалась. Кроме того, они обычно оборудованы поручнями, чтобы повар не упал на горячую плиту. Небольшая кухонная зона на палубе называется кабузой или камбузой, происходящая от комбуиса, который до сих пор используется. В английском языке этот термин применяется только к кухонной зоне, расположенной на верхней палубе.
A galley is the cooking area aboard a vessel, usually laid out in an efficient typical style with longitudinal units and overhead cabinets. This makes the best use of the usually limited space aboard ships. It also caters for the rolling and heaving nature of ships, making them more resistant to the effects of the movement of the ship. For this reason galley stoves are often gimballed, so that the liquid in pans does not spill out. They are also commonly equipped with bars, preventing the cook from falling against the hot stove. A small cooking area on deck is called a caboose or camboose, originating from the kombuis, which is still in use today. In English it is a term used only for a cooking area that is abovedecks.
Авиационная кухня
Первые базовые авиационные кухни появились на борту различных дирижаблей в 1920-х и 1930-х годах. Первая авиационная кухня была запатентована де (Георгом Робертом Вернером Селлом) из Германии в 1930 году; первые оборудованные кухни были поставлены в 1954 году, а к 1955 году Lufthansa оснастила все свои коммерческие самолеты кухнями системы Sell. Кухни на коммерческих авиалайнерах обычно включают в себя не только оборудование для приготовления, подачи и хранения пищи и напитков, но и места для отдыха бортпроводников, хранилище аварийного оборудования, а также все необходимое бортпроводникам во время полета. Современные самолеты в основном используют привычную систему сервировочных тележек.
The first basic aircraft kitchens were onboard various airships during the 1920s and '30s. The first airplane kitchen was patented by de (Georg Robert Werner Sell) of Germany in 1930; the first fitted kitchens were delivered 1954, by 1955 Lufthansa had all their commercial planes fitted with a Sell galley. Galleys on commercial airlines typically include not only facilities to serve and store food and beverages, but also contain flight attendant jumpseats, emergency equipment storage, as well as anything else flight attendants may need during the flight. Aircraft in operation today mainly use the familiar airline service trolley system.
Кухня для домашних хозяйств
Термин "кухня-коридор" также используется для обозначения планировки домашней кухни, в которой элементы расположены вдоль одной или двух параллельных стен без обеденного стола, что позволяет максимально эффективно использовать ограниченное пространство и выполнять работу с минимальными перемещениями между рабочими зонами. Такие кухни увеличивают пространство для хранения за счет вертикальной организации, с подвесными кастрюлями, сушилками для посуды и навесными шкафами. В строгом смысле, термин относится к кухне с элементами, расположенными в двух противоположных линиях, но часто используется и для описания П-образных кухонь. Первой массово производимой кухней-коридором была "Франкфуртская кухня", разработанная Маргарете Шютте-Лихотцки под руководством Эрнста Мая в 1926 году для жилого комплекса во Франкфурте. 10 000 кухонь были установлены во Франкфурте, и она стала самой успешной и влиятельной кухней своего времени.
The term galley kitchen is also used to refer to the design of household kitchen wherein the units are fitted into a continuous array with no kitchen table, allowing maximum use of a restricted space, and work with the minimum of required movement between units. Such kitchens increase storage space by working vertically, with hanging pots, dish racks, and ceiling hung cabinets common. Strictly, the term refers to a kitchen with the units in two facing lines, but is often used to refer to U shaped kitchens as well. The first mass produced galley kitchen design was known as the Frankfurt kitchen, designed by Margarete Schütte Lihotzky, working under the direction of Ernst May in 1926 for a Frankfurt housing estate. 10,000 units were installed in Frankfurt, and it was the most successful and influential kitchen of the period.