Введение

Название рыбы, относящейся к нескольким семействам. Как правило, это представители семейства Soleidae, но за пределами Европы название "sole" также применяется к различным другим похожим плоским рыбам, особенно к другим представителям подотряда Soleoidei, а также к представителям семейства камбал. В европейской кулинарии существует несколько видов, которые можно считать настоящими камбалами-sole, но обыкновенная или дуврская камбала Solea solea, часто просто называемая sole, является самой ценной и наиболее широко доступной.

Угрозы

Настоящий морской язык, Solea solea, достаточно широко распространен, чтобы не считаться находящимся под угрозой исчезновения видом; однако, перелов в Европе привел к значительному сокращению популяций и снижению уловов во многих регионах. Например, рыболовство морского языка в западной части Ла-Манша и Ирландском море, согласно данным Плана действий по сохранению биоразнообразия Великобритании, находится под угрозой коллапса. Морской язык, наряду с другими основными донными рыбами Северного моря, такими как треска, морской черт и камбала, включен ICES в список видов, находящихся "за пределами безопасных биологических лимитов". Более того, сейчас они растут медленнее и редко доживают до шести лет, хотя могут достигать сорока лет. По оценкам 2003 года, мировые запасы крупных хищных и донных рыб, таких как морской язык и камбала, составляли лишь около 10% от доиндустриального уровня. По данным Всемирного фонда дикой природы (WWF) за 2006 год, "из девяти популяций морского языка семь подвержены перелову, а статус двух оставшихся неизвестен". В 2010 году Greenpeace International добавил морского языка в свой "красный список морепродуктов". "Красный список морепродуктов Greenpeace International – это перечень рыб, которые обычно продаются в супермаркетах по всему миру и которые имеют очень высокий риск быть выловлены неустойчивыми методами".