Брусника обыкновенная: описание и распространение

Введение

Вид кустарника с съедобными плодами

Vaccinium vitis idaea, или брусника, можжевельник, горная клюква или коровья ягода, – это небольшой вечнозеленый кустарник семейства вересковых (Ericaceae), дающий съедобные плоды. Он произрастает в северных лесах и арктической тундре по всему Северному полушарию, от Европы и Азии до Северной Америки. Бруснику собирают в дикой природе и используют в качестве дополнения к различным блюдам, преимущественно в скандинавских странах. Коммерческое выращивание ведется на Тихоокеанском Северо-Западе США и в Нидерландах. Название «брусника» происходит от шведского названия lingon для этого вида и связано со словом «вереск». Название рода Vaccinium – это классическое латинское название растения, возможно, черники или гиацинта, и может происходить от латинского слова bacca, означающего «ягода». Видовое название происходит от латинских слов vitis («виноградная лоза») и idaea – женской формы idaeus (буквально «с горы Ида», используемой по отношению к малине Rubus idaeus). В мире существует по крайней мере 25 других распространенных английских названий Vaccinium vitis idaea, включая:

медвежья ягода
бобровая ягода
кугаровая ягода
лисья ягода
низкорослая клюква
горная черника
горная клюква
куриная ягода (на Ньюфаундленде и острове Кейп-Бретон)
перепелиная ягода
красная черника
красная ягода (в Лабрадоре и на Нижнем Северном побережье Квебека)

Описание

Vaccinium vitis idaea распространяется подземными стеблями, образуя плотные клональные колонии. Тонкие и хрупкие корни растут из подземных стеблей. Стебли округлые в поперечном сечении и достигают высоты от… Листья расположены очередно, имеют овальную форму, длиной… , с немного волнистым краем и иногда с выемчатой верхушкой. Цветки колокольчатые, белые или бледно-розовые, длиной… , и появляются в начале лета. V. vitis idaea начинает цвести в возрасте от пяти до десяти лет. Опыление происходит с помощью различных видов насекомых, включая Andrena lapponica и несколько видов шмелей. Ягоды горькие в начале сезона, но становятся сладкими, если их оставить на ветке на зиму.

Состояние сохранения в Соединенных Штатах

Растение находится под угрозой исчезновения в Мичигане. Минусный подвид занесен в список видов, вызывающих особую обеспокоенность, и считается локально вымершим в Коннектикуте.

Экология

Vaccinium vitis idaea сохраняет листья всю зиму даже в самые холодные годы, что необычно для широколистного растения, хотя в естественной среде обитания оно обычно защищено от сильных морозов снежным покровом. Это чрезвычайно выносливое растение, способное выдерживать температуры до -40 °C и ниже, но плохо растет в жарком климате. Оно предпочитает полутень (например, под пологом леса) и постоянно влажную, кислую почву. Бедные питательными веществами почвы переносятся, но щелочные – нет.

Сорты

Существует два региональных разновидности или подвида V. vitis idaea, один в Евразии и один в Северной Америке, отличающиеся размером листьев:

V. vitis idaea var. vitis idaea L. – син. V. vitis idaea subsp. vitis idaea. Брусника обыкновенная. Евразия. Листья длинные. V. vitis idaea var. minus Lodd. – син. V. vitis idaea subsp. minus (Lodd.) Hultén. Брусника красная. Северная Америка. Листья длинные. Некоторые сорта выращиваются ради декоративных, а не кулинарных качеств. В Соединенном Королевстве группа сортов Koralle удостоена награды Королевского садоводческого общества "За заслуги в садоводстве".

Кулинарное применение

Ягоды, собранные в дикой природе, являются популярным фруктом в Северной, Центральной и Восточной Европе, особенно в скандинавских странах, странах Балтии, Центральной и Северной Европе. В некоторых регионах их сбор разрешен как на общественных, так и на частных землях в соответствии с правом всеобщего доступа. Ягоды довольно кислые, поэтому их часто готовят и подслащивают перед употреблением в виде варенья, компота, сока, смузи или сиропа. Также часто сырые ягоды просто разминают с сахаром, что позволяет сохранить большую часть питательных веществ и вкуса. Эту смесь можно хранить при комнатной температуре в закрытых, но не обязательно герметичных контейнерах, однако в таком виде они лучше всего сохраняются в замороженном состоянии. Фрукты, подаваемые таким образом или в виде компота, часто дополняют блюда из дичи и субпродуктов. В Швеции традиционные шведские фрикадельки подаются с вареным или пюре картофеля и подливкой, а также с вареньем из лингonберри. В Швеции, Финляндии и Норвегии стейки из оленя и лося традиционно подают с подливкой и соусом из лингonберри. Консервированные ягоды обычно едят с фрикадельками и картофельными оладьями. Традиционный шведский десерт – лингонпаррон (буквально «груши в лингonберри»), который готовят из свежих груш, очищенных от кожуры, отваренных и консервированных в лингондрике (лингоновом соке), и обычно подают на Рождество. Это было очень распространено в старину, так как это был простой и вкусный способ консервировать груши. В Швеции и России, когда сахар был предметом роскоши, ягоды обычно сохраняли, помещая их целиком в бутылки с водой. Этот способ назывался ваттлингон (ягоды в воде); такая процедура позволяла сохранить их до следующего сезона. Это также было домашним средством от цинги. Этот традиционный русский безалкогольный напиток, известный как «лингоновая вода», упоминается Александром Пушкиным в романе «Евгений Онегин». В русской народной медицине лингоновую воду использовали как мягкое слабительное. Традиционное финское блюдо – жареный олений рубец (poronkäristys) с картофельным пюре и лингonберри, подаваемыми отдельно – сырыми, размороженными или в виде варенья. В Финляндии также популярен манная каша с лингonберри (puolukkapuuro). В Польше ягоды часто смешивают с грушами для приготовления соуса, который подают к птице или дичи. Ягоды также можно использовать вместо красной смородины при приготовлении соуса «Камберленд». Ягоды также популярны как дикорастущий фрукт в Восточной Канаде, например, в Ньюфаундленде и Лабрадоре, а также в Кейп-Бретоне, где их называют partridgeberries (секретницы) или redberries (красные ягоды), и на материковой части Новой Шотландии, где их называют foxberries (лисьи ягоды). В этом регионе их используют для приготовления варенья, сиропов и выпечки, такой как пироги, сконы и маффины. В Швеции лингonберри часто продаются в виде варенья и сока, а также являются ключевым ингредиентом многих блюд. Из них делают ликер Lillehammer berry liqueur, а в странах Восточной Европы продают лингonберри водку, а также коктейли на основе водки с лингonберри соком или морсом. Ягоды являются важным источником пищи для медведей и лис, а также для многих птиц, питающихся фруктами. Гусеницы мотыльков-трубоверток Coleophora glitzella, Coleophora idaeella и Coleophora vitisella питаются исключительно листьями V. vitis idaea.

The berries collected in the wild are a popular fruit in northern, central and eastern Europe, notably in the Nordic countries, the Baltic states, central and northern Europe. In some areas, they can be picked legally on both public and private lands in accordance with the freedom to roam. The berries are quite tart, so they are often cooked and sweetened before eating in the form of lingonberry jam, compote, juice, smoothie or syrup. The raw fruits are also frequently simply mashed with sugar, which preserves most of their nutrients and taste. This mix can be stored at room temperature in closed but not necessarily sealed containers, but in this condition, they are best preserved frozen. Fruit served this way or as compote often accompanies game and liver dishes. In Sweden the traditional Swedish meatballs are served with lingonberry jam alongside boiled or mashed potatoes and gravy sauce. In Sweden, Finland and Norway, reindeer and elk steaks are traditionally served with gravy and lingonberry sauce. Preserved fruit is commonly eaten with meatballs, as well as potato pancakes. A traditional Swedish dessert is lingonpäron (literally 'lingonberry pears'), consisting of fresh pears which are peeled, boiled and preserved in lingondricka (lingonberry juice) and is commonly eaten during Christmas. This was very common in old times, because it was an easy and tasty way to preserve pears. In Sweden and Russia, when sugar was still a luxury item, the berries were usually preserved simply by putting them whole into bottles of water. This was known as vattlingon (watered lingonberries); the procedure preserved them until next season. This was also a home remedy against scurvy. This traditional Russian soft drink, known as "lingonberry water", is mentioned by Alexander Pushkin in Eugene Onegin. In Russian folk medicine, lingonberry water was used as a mild laxative. A traditional Finnish dish is sautéed reindeer (poronkäristys) with mashed potatoes and lingonberries on the side, either raw, thawed or as a jam. In Finland, whipped semolina pudding flavored with lingonberry (puolukkapuuro) is also popular. In Poland, the berries are often mixed with pears to create a sauce served with poultry or game. The berries can also be used to replace redcurrants when creating Cumberland sauce. The berries are also popular as a wild picked fruit in Eastern Canada, for example in Newfoundland and Labrador and Cape Breton, where they are locally known as partridgeberries or redberries, and on the mainland of Nova Scotia, where they are known as foxberries. In this region they are incorporated into jams, syrups, and baked goods, such as pies, scones, and muffins. In Sweden lingonberries are often sold as jam and juice, and as a key ingredient in dishes. They are used to make Lillehammer berry liqueur; and, in East European countries, lingonberry vodka is sold, and vodka with lingonberry juice or mors is a cocktail. The berries are an important food for bears and foxes, and many fruit eating birds. Caterpillars of the case bearer moths Coleophora glitzella, Coleophora idaeella and Coleophora vitisella are obligate feeders on V. vitis idaea leaves.

В индейской североамериканской кухне

Местные жители Аляски смешивают ягоды с мякотью шиповника и сахаром для приготовления варенья, используют ягоды для приготовления соуса и хранят их для будущего использования. Дакелы используют ягоды для варенья. Коюконы замораживают ягоды для употребления зимой. Инуиты разбавляют и подслащивают сок для приготовления напитка, замораживают и хранят ягоды до весны, а также делают из них варенье и желе. Иньюпиаты используют ягоды для приготовления двух различных десертов: один – взбитые ягоды с замороженной рыбьей икрой, которые едят, а другой – пюре из сырых ягод с консервированным молоком и тюленьим жиром. Они также готовят блюдо из ягод, приготовленных с рыбьей икрой, рыбой (белой рыбой, нельмой или щукой) и жиром. Верхние тананы варят ягоды с сахаром и мукой для загустения, едят сырые ягоды в чистом виде или смешанными с сахаром, жиром или их сочетанием, жарят их на жиру с сахаром или сушеной рыбьей икрой, или готовят из них пироги, варенье и желе. Они также консервируют ягоды отдельно или в жиру и хранят их в корзине из бересты в подземном тайнике, либо замораживают.

Использование минус-подвидов

Антикости используют плоды для приготовления джемов и желе. Нихитавакские кри хранят ягоды, замораживая их на улице зимой, смешивают ягоды с варёной икрой, печенью, плавательными пузырями и жиром и употребляют их в пищу, едят ягоды сырыми в качестве закуски или тушат их с рыбой или мясом. Инупиаты острова Нельсон едят ягоды, как и инупиаты северного Берингова моря и арктических районов Аляски, а также инуиалуиты. Хайда, народность Хескиахт, Вуикинуксв и Цимшиан используют ягоды в пищу.

Питание

Сырые брусники содержат 86% воды, 13% углеводов, 1% белка и пренебрежимо мало жира.

Традиционная медицина

В традиционной медицине V. vitis idaea использовался как аперитив и вяжущее средство. Представители племени Верхние Танана употребляли ягоды или использовали их сок для лечения незначительных респираторных расстройств.

Другие применения

Нихитавакские кри используют ягоды подвида минус для окрашивания иголок дикобраза и нанизывают твердые, спелые ягоды на нить, чтобы носить их как ожерелье. Западные канадские инуиты используют этот подвид минус в качестве добавки к табаку или вместо него.

Сродственные виды

Vaccinium vitis idaea отличается от близких ей клюкв белыми цветками с лепестками, частично охватывающими тычинки и рыльце, а не розовыми цветками с отогнутыми назад лепестками, и более округлыми, менее грушевидными ягодами. Гибриды между Vaccinium vitis idaea и Vaccinium myrtillus, известные как Vaccinium × intermedium Ruthe, изредка встречаются в Европе.