Введение
Миски на основе арахиса - традиционная индийская сладость (крехкая), обычно изготовленная из орехов и яггери / сахара. Существует несколько разных сортов чики в дополнение к наиболее распространенному арахисовому чики. Каждый сорт чикки назван в честь используемых ингредиентов, которые включают в себя надутый или жареный бенгальский грамм, кунжут, надутый рис, избитый рис или хобра (осушенный кокос) и другие орехи, такие как миндаль, кешью и фисташки. В районах Северной Индии, особенно в Бихаре и Уттар-Прадеш, этот сладкий называется лая паттти. В провинции Синд Пакистана его называют лаи или лаи. В северных индийских штатах он также известен как гаджак или марунда. В Бангладеш, Западной Бенгалии и других бенгальских регионах он известен как гур-бадам. В Махараштре его называют Чикки. В южноиндийских штатах Телангана и Андхра-Прадеш его называют палли-патти (పల్లీ పట్టీ). В Керале его называют Kappalandi muthai. В Тамильнадду его называют кадалаи-миттай. В Карнатаке это называется Кадале Миттаи. Похожие блюда очень популярны в Бразилии, где их называют pé de moleque, в Парагвае - ka'i ladrillo, а в Таиланде - thua tat.
Chikki is a traditional Indian sweet (brittle) generally made from nuts and jaggery/sugar. There are several different varieties of chikki in addition to the most common groundnut (peanut) chikki. Each variety of chikki is named after the ingredients used, which include puffed or roasted Bengal gram, sesame, puffed rice, beaten rice, or khobra (desiccated coconut), and other nuts such as almonds, cashews and pistachios. In regions of North India, especially Bihar and Uttar Pradesh, this sweet is called layiya patti. In Sindh province of Pakistan, it is called layee or lai. In north Indian states, it is also known as gajak or maroonda. In Bangladesh, West Bengal and other Bengali speaking regions, it is known as gur badam. In Maharashtra it is called as Chikki. In the South Indian states of Telangana and Andhra Pradesh, it is called palli patti (పల్లీ పట్టీ). In Kerala it is called Kappalandi muthai. In Tamil Nadu it is called kadalai mittai. In Karnataka it's called Kadale Mittai. Similar dishes are also very popular in Brazil, where it is known as pé de moleque, in Paraguay, where it is called ka'i ladrillo, and in Thailand, where it is called thua tat.
Ингредиенты
Чикки делают с использованием комбинации ингредиентов. Специальные чикки делают из кешью, миндаля, фисташек, а также семени кунжута. Хотя обычно в качестве подсластителя используется яггер, в качестве основы иногда используется сахар. Это очень популярный сладкий продукт как в сельской, так и в городской Южной Азии. В южноиндийском штате Тамил Наду, приготовление часто происходит с большей долей орехов к яггери. В нескольких штатах чикки доступны как в квадратной, так и в круглой форме.
Подготовка
Приготовление чикки состоит в том, чтобы сначала приготовить горячий сироп из яггери с минимальным количеством воды, добавить орехи в сироп, чтобы покрыть их (сиропом), а затем перевести орехи в деревянную форму, затем свернуть их до толщины около 6-8 мм с помощью деревянного ролика, затем поместить на стальную пластину для охлаждения, разрезать на плиты и упаковать. В домах меньшее количество ручной обработки производится на деревянных роликах. Наиболее популярные чикки происходят из индийских городов Бхудж в Гуджарате; Ковилпатти в Тамильнадду; Мадурай, Палаккад, Центральный Траванкор, Каннур, Чертала в Керале, Лонавала, Матеран, Махабалешвар, Панчгани и Каржат в Махараштре. В Мумбаи разные виды чикки делают из раджгиры (амаранта).