Введение
Алкальная диета (также известная как диета щелочного пепла, диета щелочной кислоты, диета кислого пепла и кислота щелочной диеты) описывает группу слабо связанных диет, основанных на ошибочном представлении о том, что различные типы пищи могут влиять на баланс рН организма. Он возник из гипотезы кислотного пепла, которая в первую очередь связана с исследованиями остеопороза. Сторонники диеты считают, что некоторые продукты могут влиять на кислотность (pH) организма и что изменение pH может быть использовано для лечения или профилактики болезней. Однако их утверждения ложны, и нет никаких доказательств, подтверждающих заявленные механизмы этой диеты, которая не рекомендуется диетологами или другими медицинскими работниками. Эти утверждения были в основном продвинуты на веб-сайтах, в журналах, в прямой почте и в книгах, и были направлены в основном на обычную аудиторию. Эта версия диеты, помимо отказа от мяса и других белков, также рекомендует избегать обработанных продуктов, белого сахара, белой муки и кофеина. Также было предложено, что кислота вызывает ревматоидный артрит и остеоартрит, и что щелочная диета может использоваться для лечения этих состояний. Нет никаких доказательств в поддержку этого предложения. Исследование мочи и/или слюны на кислотность было предложено как способ измерения уровня кислотности организма и, следовательно, уровня риска заболеваний. Сторонники этой теории предлагают, что, поскольку нормальный рН крови слегка щелочен, целью диеты должно быть отразить это, употребляя пищу, которая также производит щелочи. Эти сторонники утверждают, что диеты с высоким содержанием кислотопроизводящих элементов обычно приводят к тому, что организм становится кислотным и, таким образом, способствует болезням. Этот предполагаемый механизм, при котором диета может существенно изменить кислотность крови, противоречит "всему, что мы знаем о химии человеческого тела", и в заявлении Американского института исследования рака был назван "мифом". Хотя некоторые утверждают, что эта диета может помочь увеличить энергию, сбросить вес, лечить рак и болезни сердца, доказательств этого нет. Диета не рекомендуется диетологами или другими медицинскими специалистами. Такие диеты поощряются специалистами в области альтернативной медицины, которые предлагают лечить или предотвращать рак, болезни сердца, низкий уровень энергии и другие заболевания. Человеческая кровь поддерживается в pH 7,35 и 7,45 с помощью механизмов кислотно-основного гомеостаза. Уровни выше 7,45 называются алкалозом, а уровни ниже 7,35 - ацидозом. Оба потенциально серьезны. Идея о том, что эти диеты могут существенно влиять на рН крови с целью лечения ряда заболеваний, не подкреплена научными исследованиями и делает неправильные предположения о том, как функционируют щелочные диеты, которые противоречат физиологии человека. В то время как диеты, избегающие мяса, птицы, сыра и зерновых, могут быть использованы для того, чтобы сделать мочу более щелочной (более высокое pH), трудности в эффективном прогнозировании эффектов этих диет привели к лекарствам, а не модификации диеты, как предпочтительному методу изменения pH мочи. Гипотеза "кислотного пепла" когда-то считалась фактором риска остеопороза, хотя нынешний вес научных доказательств не поддерживает эту гипотезу.
Fad diet
Alkaline diet (also known as the alkaline ash diet, alkaline acid diet, acid ash diet, and acid alkaline diet) describes a group of loosely related diets based on the misconception that different types of food can have an effect on the pH balance of the body. It originated from the acid ash hypothesis, which primarily related to osteoporosis research. Proponents of the diet believe that certain foods can affect the acidity (pH) of the body and that the change in pH can therefore be used to treat or prevent disease. However, their claims are false, and there is no evidence supporting the claimed mechanisms of this diet, which is not recommended by dietitians or other health professionals. These claims have been mainly promoted on websites, magazines, direct mail, and books, and have been mainly directed at a lay audience. This version of the diet, in addition to avoiding meats and other proteins, also advocates avoiding processed foods, white sugar, white flour, and caffeine, It has also been proposed that acid causes rheumatoid arthritis and osteoarthritis, and that an alkaline diet can be used to treat these conditions. There is no evidence to support this proposal. Urinary and/or saliva testing for acidity has been proposed as a way to measure the body's acidity level and therefore the level of risk for diseases. Advocates propose that since the normal pH of the blood is slightly alkaline, the goal of diet should be to mirror this by eating a diet that is alkaline producing as well. These advocates propose that diets high in acid producing elements will generally lead the body to become acidic and thereby foster disease. This proposed mechanism, in which the diet can significantly change the acidity of the blood, goes against "everything we know about the chemistry of the human body" and has been called a "myth" in a statement by the American Institute for Cancer Research. While it has been proposed that this diet can help increase energy, lose weight, and treat cancer and heart disease, there is no evidence to support any of these claims. The diet is not recommended by dietitians or other health professionals. These diets have been promoted by alternative medicine practitioners, who propose that such diets treat or prevent cancer, heart disease, low energy levels, and other illnesses. Human blood is maintained between pH 7.35 and 7.45 by acid–base homeostasis mechanisms. Levels above 7.45 are referred to as alkalosis and levels below 7.35 as acidosis. Both are potentially serious. The idea that these diets can materially affect blood pH for the purpose of treating a range of diseases is not supported by scientific research and makes incorrect assumptions about how alkaline diets function that are contrary to human physiology. While diets avoiding meat, poultry, cheese, and grains can be used in order to make the urine more alkaline (higher pH), difficulties in effectively predicting the effects of these diets have led to medications, rather than diet modification, as the preferred method of changing urine pH. The "acid ash" hypothesis was once considered a risk factor for osteoporosis, though the current weight of scientific evidence does not support this hypothesis.
История
Роль диеты и ее влияние на кислотность мочи изучается на протяжении десятилетий, так как физиологи изучали роль почек в регуляторных механизмах организма для контроля кислотности жидкостей организма. Французский биолог Клод Бернард дал классическое наблюдение этого эффекта, когда обнаружил, что изменение рациона кроликов с травоядного (в основном растительного) на мясоедный (в основном мясоедный) изменило мочу с более щелочной на более кислотную. Вдохновленные этими наблюдениями, последующие исследования были сосредоточены на химических свойствах и кислотности составляющих остатков пищи, сжигаемых в калориметре бомбы, описанных как пепел. "Гипотеза диетического пепла" предполагала, что эти продукты, при метаболизме, оставят в организме аналогичную "кислотную пепел" или "щелочную пепел", как и окисленные при сгорании. Ученые-диетологи начали уточнять эту гипотезу в начале 20-го века, подчеркивая роль отрицательно заряженных частиц (анионов) и положительно заряженных частиц (катионов) в пище. Диеты с высоким содержанием хлоридов, фосфатов и сульфатов (все из которых являются анионами) предполагались кислообразующими, в то время как диеты с высоким содержанием калия, кальция и магния (все из которых являются катионами) предполагались щелочнообразующими. Другие исследования показали, что определенные продукты, такие как клюквы, сливы и сливы, оказывают необычное влияние на рН мочи. Хотя эти продукты обеспечивали щелочную пепел в лаборатории, они содержат слабую органическую кислоту, гиппуриновую кислоту, которая вызывала повышение кислотности мочи. Хотя в последнее время были достигнуты улучшения в распознавании различных переменных, которые могут влиять на выведение кислоты в моче, уровень детализации, необходимый для прогнозирования рН мочи на основе диеты, все еще пугает. Точные расчеты требуют очень подробного знания питательных компонентов каждого приема пищи, а также скорости поглощения питательных веществ, которые могут существенно варьироваться от человека к человеку, что делает эффективную оценку рН мочи невыполнимой в настоящее время.