Введение
Кулинарные традиции Йемена Кухня Йемена отличается от кухонь Ближнего Востока, но с определенной степенью регионального разнообразия. Хотя некоторые иностранные влияния очевидны в некоторых регионах страны (с османским влиянием, проявляющимся в Сане, в то время как индийское влияние очевидно в южных районах вокруг Адена и Мукаллы), йеменская кухня основана на аналогичных основах по всей стране.
Yemeni cuisine is distinct from the wider Middle Eastern cuisines, but with a degree of regional variation. Although some foreign influences are evident in some regions of the country (with Ottoman influences showing in Sanaa, while Indian influence is evident in the southern areas around Aden and Mukalla), the Yemeni kitchen is based on similar foundations across the country.
Национальное блюдо
После объединения Йемена в 1990 году, и Северный, и Южный Йемен имели похожие кухни. Несмотря на региональные различия, сальта считается национальным блюдом Йемена. Наиболее распространенные блюда, употребляемые во всем Йемене, приготовлены из риса и баранины. В Йемене есть много способов приготовления ягненка. Однако, в общем, ягненок обычно состоит из больших кусков кости. Его можно сварить в бульоне и называть сурак, его можно обжарить в духовке, как ханейт, или под землей, как манди.
Виды йеменского хлеба
Хлеб является неотъемлемой частью йеменской кухни, большинство из которых приготовлены из местных зерен. Они почти всегда выпекались дома в глиняной печи, называемой таннур (تنور) на арабском языке, размер каждого хлеба примерно в толщину с диаметром до Хобз аль-тава, малуга, кадер, кубане, фатеер, кудам, хамиер и мулава. Перед едой добавляется самне или масло. Некоторые едят асит во время обеда (обычно подбирают пальцами), где подают суп и мясо, в то время как другие помещают его в суп вместе с хильбой ("кусочек гречихи"). Мати́т - тонкое, мучное блюдо (пух), приготовленное из измельченной пшеницы или ячменя (maṭīṭ šiʻīr), пьянное с самне, а иногда с тертым луком или сладким маржораном, что придает ему горький вкус. Наšūf - тонкое блюдо на основе зерна (пух), приготовленное из разбитой пшеницы, приготовленное с помощью самне, сахара или меда, и глотается из чаши, обычно на завтрак. Сельчане готовят нашуф с кислым молоком, добавляя зхуг (горячий кайенский перцовый соус) для придания вкуса, блюдо, известное в местном населении как нашуф ала зум.
Khobz al tawa, , malooga, kader, kubane, fateer, kudam, khameer, and mulawah Before eating, samneh or oil is added. Some eat ʻaṣīṭ during the afternoon meal (usually scooped up with one's fingers), where soup and meat are served, while others place it in the soup, along with ḥilba ("fenugreek dollop"). Maṭīṭ—a thin, farinaceous dish (porridge), made with ground wheat or barley (maṭīṭ šiʻīr), drunk with samneh, and occasionally with grated onions or sweet marjoram, which gives it a bitter taste. Našūf—a thin, grain based dish (porridge), made with broken wheat, cooked with either samneh, sugar or honey, and sipped from a bowl, usually for breakfast. Villagers cook našūf with sour milk, adding zḥug (a hot cayenne pepper sauce) for added flavoring, a dish known locally as našūf ʻalā zūm.
Специи
В многих йеменских блюдах используется смесь специй, известная как хавайдж. В состав гавайского сорта входят анисовые семена, семена фенхеля, имбирь и кардамон. В йеменской кухне часто готовят горячий и пряный пирог с использованием перца чили, тмина, семени кориандра, куркумы и других специй. и Мазоб. Масуб - это десерт на банановой основе, приготовленный из созревших бананов, измельченного плоского хлеба, сливок, сыра, фиников и меда.
Мед
В Йемене мед производится в стране и считается деликатесом.