Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Смесь сушеных трав
Blend of dried herbs
Herbes de Provence (ɛʁb də pʁɔvɑ̃s; ) – это смесь сушеных трав, традиционно используемая в регионе Прованс на юго-востоке Франции. Изначально это был просто описательный термин, но с 1970-х годов коммерческие смеси стали продаваться под этим названием. Обычно в состав входят чабрец, майоран, розмарин, тимьян и орегано. Иногда добавляют листья лаванды, особенно в североамериканских вариантах. Эта смесь трав обычно используется для приготовления блюд на гриле и тушеных блюд.
Herbes de Provence (ɛʁb də pʁɔvɑ̃s; ) is a mixture of dried herbs considered typical of the Provence region of southeastern France. Formerly simply a descriptive term, commercial blends started to be sold under this name in the 1970s. These blends often contain savory, marjoram, rosemary, thyme, and oregano. Lavender leaves are also sometimes included, especially in North American formulations. The herb mixture is typically used with grilled foods and stews.
История
Мои провансальские бабушки не знали знаменитых смесей трав Прованса, которые использовали по отдельности и с рассуждением тимьян, розмарин и чабрец, собранные в сельской местности. Травы Прованса не имеют Защищенного Географического Указания или другого юридического определения. Фактически, только 10% трав Прованса, продаваемых во Франции, производятся во Франции; 95% поступают из стран Центральной Европы (особенно Польши) и Восточной Европы (в частности, Албании), стран Магриба или Китая. Травы Прованса часто продаются в больших упаковках, чем другие травы, и цена в Провансе значительно ниже, чем на другие травы.
quote box|align=right|width=35%| the famous mixtures of herbes de Provence were unknown to my Provençal grandmothers, who used, individually and with discernment, thyme, rosemary and savory gathered in the countryside. has no Protected Geographical Status or other legal definition. Indeed, only 10% of herbes de Provence sold in France are produced in France; 95% come from Central European (especially Poland) and Eastern European (notably Albania) countries, the Maghreb, or China. Herbes de Provence are often sold in larger bags than other herbs, and the price in Provence is considerably lower than for other herbs.
Используемые травы
В этих смесях обычно содержатся шалфей, майоран, розмарин, тимьян, орегано и другие травы. На североамериканском рынке также обычно добавляют листья лаванды.
These mixtures typically contain savory, marjoram, rosemary, thyme, oregano, and other herbs. In the North American market, lavender leaves are also typically included,
Применение
Травы Прованса используются для ароматизации блюд, приготовленных на гриле, таких как рыба и мясо, а также овощных тушеных блюд. Смесь можно добавлять в пищу до, во время или после приготовления, либо смешивать с растительным маслом перед приготовлением, чтобы придать блюду аромат. Их также можно посыпать на сырые продукты, такие как винегреты, салаты или свежий сыр.
Herbes de Provence are used to flavour grilled foods such as fish and meat, as well as vegetable stews. The mixture can be added to foods before, during, or after cooking or mixed with cooking oil prior to cooking so as to infuse the flavour into the cooked food. They can also be sprinkled on raw foods such as vinaigrettes, salads or fresh cheese.