Таллискер: История шотландского односолодового виски с острова Скай

Введение

Островной односолодовый шотландский виски

Винокурня Talisker – это островная винокурня односолодового шотландского виски, расположенная в Карбосте, Шотландия, на полуострове Мингиниш на острове Скай. Винокурней управляет компания Diageo, а 10-летний виски Talisker входит в серию Classic Malts. Виски, выпускаемые под брендом Talisker, получили высокую оценку экспертов, таких как Джим Мюррей. В 1830 году Хью МакАскилл арендовал участок у клана МакЛеод, собрав 3000 фунтов стерлингов и построив винокурню. Он решил назвать её в честь своего поместья Талискер (примерно в 8 километрах к западу), а не деревни, где она находилась.

История

После ряда неудачных попыток, винокурня была основана в 1830 году Хью и Кеннетом МакАскиллами. Она открылась в Карбосте в 1831 году после того, как они приобрели аренду Талискер Хауса у клана МакЛеод. В 1879 году винокурня была приобретена за 1810 фунтов стерлингов (1810 фунтов стерлингов в 1879 году эквивалентны примерно <расчетной сумме> в наши дни) фирмой, которая впоследствии стала известна как R. Kemp & Co., с производственной мощностью 700 галлонов в неделю. Главным партнером был А. Г. Аллан, прокурор-фискал Эльгиншира. Другим партнером был Родерик Кемп, виноторговец из Элгина. Винокурня была перестроена в 1880–1887 годах и расширена в 1900 году. В 1892 году был заключен новый договор аренды с вождем клана МакЛеод за годовую плату в размере 23 фунта 12 шиллингов (23,6 фунта в 1892 году эквивалентны примерно <расчетной сумме> в наши дни) и десятигаллонную бочку лучшего качества Талискера. К 1894 году объем производства достиг 2000 галлонов в неделю. В 1925 году Talisker была приобретена компанией Distillers Company и в настоящее время входит в состав Diageo. 12 августа 1948 года в складских помещениях винокурни произошел пожар. Виски не пострадало, но было утрачено зерно и более 100 пустых бочек. Винокурня была вновь перестроена в 1960 году после пожара, который полностью уничтожил кубный цех. На винокурне работают пять перегонных кубов: два куба для браги и три спиртовых куба. Все кубы используют змеевики (конденсационные спирали) вместо современного конденсатора, которые, как считается, придают виски "более полный" вкус (что само по себе является признаком более высокого содержания сахара). В этот ранний период виски производилось методом тройной дистилляции, но в 1928 году перешли на более традиционную двойную дистилляцию. После пожара 1960 года были изготовлены пять точных копий оригинальных кубов, чтобы сохранить первоначальный вкус Talisker. В 1972 году кубы были переведены на паровое отопление, а солодовня была снесена. Вода для Talisker поступает из источников, расположенных непосредственно над винокурней, по сети труб и колодцев. Ячмень, используемый в производстве, поступает из Муир-оф-Орд. Talisker обладает необычной особенностью — лебединые шеи в спиртопроводах. Петля в трубах направляет пар из кубов в змеевики, что приводит к конденсации части спирта до того, как он достигнет охладителя. Затем он возвращается в кубы и подвергается повторной дистилляции. В настоящее время Talisker производит три с половиной миллиона литров спирта в год. Talisker был любимым виски писателей Роберта Луиса Стивенсона и Х. В. Мортона. В своем стихотворении "Возвращение шотландца из-за границы" Стивенсон упомянул: "Король напитков, как я понимаю, Талискер, Айлэй или Гленливет". В начале 2020 года Talisker подвергся критике после радиоуглеродного исследования, которое показало, что виски Talisker 1863 года был произведен гораздо позже, либо в период 1957–1958 годов, либо в 2007–2014 годах.

After a number of false starts, the distillery was founded in 1830 by Hugh and Kenneth MacAskill. It opened at Carbost in 1831 after they acquired the lease of Talisker House from Clan MacLeod. In 1879, it was purchased for £1,810 (1810.0 in 1879 is equivalent to about <calculated amount> in recent years) by a firm which became known as R. Kemp & Co. when it had a production capacity of 700 gallons per week. The principal partner was A. G. Allan, Procurator Fiscal for Elginshire. The other partner was Roderick Kemp, wine merchant of Elgin. The distillery was rebuilt 1880–87 and extended in 1900. A new lease for the distillery was negotiated in 1892 with the chief of Clan MacLeod ifor an annual payment of £23.12s (23.6 in 1892 is equivalent to about <calculated amount> in recent years) and a ten gallon cask of best quality Talisker. By 1894 the output was up to 2,000 gallons per week. Talisker was acquired by Distillers Company in 1925 and is now part of Diageo. On 12 August 1948 a fire broke out in the store of the distillery. No whisky was destroyed, but grain in store and over 100 empty barrels were lost. The distillery was rebuilt again in 1960 after a stillhouse fire completely destroyed the distillery. The distillery operates five stills; two wash stills and three spirit stills. All the stills use worm tubs (condensing coils) rather than a modern condenser, which are believed to give the whisky a "fuller" flavour (itself an indication of higher sugar content). During this early period, the whisky was produced using a triple distilling method, but changed to the more conventional double distilling in 1928. After the 1960 fire, five exact replicas of the original stills were constructed to preserve the original Talisker flavour. In 1972 the stills were converted to steam heating and the maltings floor was demolished. Talisker's water comes from springs directly above the distillery via a network of pipes and wells. The malted barley used in production comes from Muir of Ord. Talisker has an unusual feature—swan neck lye pipes. A loop in the pipes takes the vapour from the stills to the worm tubs, which causes some of the alcohol to condense before it reaches the cooler. It then runs back into the stills and is distilled again. Talisker now has an annual output of three and a half million litres of spirit. Talisker was the favourite whisky of writers Robert Louis Stevenson and HV Morton. In his poem "The Scotsman's Return From Abroad", Stevenson mentioned "The king o' drinks, as I conceive it, Talisker, Islay, or Glenlivet." In early 2020, Talisker came under scrutiny after a radiocarbon study suggested Talisker 1863 whisky was produced much later, either between 1957 58 or 2007 2014.

Персонаж

Виски чаще всего выдерживается в американских дубовых бочках. Солод торфят до уровня фенолов примерно 18–22 частей на миллион (ppm), что соответствует среднему уровню торфления. Кроме того, вода, используемая в производстве, из источника Cnoc nan Speireag (Hawk Hill), протекает через торфяники, что придает виски дополнительную сложность. В начале 2000-х годов винокурня начала выпуск специальных розливов виски для ценителей, включая 20-летний и 25-летний варианты (ранее в продаже были только 10-летний и 18-летний). 25-летний розлив, несмотря на более высокую цену по сравнению с 20-летним, был распространен шире. В 2007 году Talisker 18-летний был признан "Лучшим односолодовым виски в мире 2007" на World Whiskies Awards, а в 2015 году Talisker 10-летний завоевал двойную золотую медаль и звание "Лучший односолодовый шотландский виски до 12 лет" на San Francisco World Spirits Competition.

Отзывы и награды

Виски Talisker обычно демонстрируют высокие результаты на международных конкурсах оценки спиртных напитков и получили признание от организаций, занимающихся обзорами алкогольной продукции. 10-, 18-, 25- и 30-летние Talisker в основном были удостоены золотых медалей на Всемирном конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско. 10- и 18-летние сорта, в свою очередь, получили оценки от 85 до 89 и от 90 до 95 баллов от Wine Enthusiast. Talisker Distiller's Edition был признан "Лучшим односолодовым виски с островов" на Всемирных виски-премиях 2013 года.