| ссылка на синонимы = Первое использование слова "lens" для обозначения конкретного рода было в 17 веке ботаником Турнефортом. Слово "lens" для чечевицы имеет классическое римское или латинское происхождение, возможно, от имени известной римской семьи Лентулов, так же как фамилия "Цицерон" произошла от нута (Cicer arietinum), а "Фабия" (как у Квинта Фабия Максима) – от боба (Vicia faba).
| synonyms ref = The first use of the word lens to designate a specific genus was in the 17th century by the botanist Tournefort. The word "lens" for the lentil is of classical Roman or Latin origin, possibly from a prominent Roman family named Lentulus, just as the family name "Cicero" was derived from the chickpea, Cicer arietinum, and "Fabia" (as in Quintus Fabius Maximus) from the fava bean (Vicia faba).
Производство
В 2022 году мировое производство чечевицы составило 6,7 млн тонн. Канада произвела наибольшую долю – 2,2 млн тонн, что составляет примерно 34% от общего мирового объема производства (таблица). Индия была вторым по величине производителем в мире, лидерами среди штатов были Мадхья-Прадеш и Уттар-Прадеш, на которые приходится около 70% национального производства чечевицы.
In 2022, global production of lentils was 6.7 million tonnes. Canada produced the largest share, 2.2 million tonnes, or roughly 34% of the world's total output (table). India was the world's second largest producer, led by the states of Madhya Pradesh and Uttar Pradesh, which together account for roughly 70 percent of the national lentil production.
История
Культивируемая чечевица Lens culinaris subsp. culinaris произошла от своего дикого подвида L. culinaris subsp. orientalis, хотя, по мнению Джонатана Сауэра (Историческая география культурных растений, 2017), вклад в ее геном могли внести и другие виды. В отличие от своих диких предков, у культурной чечевицы несхлопывающиеся стручки и семена, не находящиеся в состоянии покоя.
The cultivated lentil Lens culinaris subsp. culinaris was derived from its wild subspecies L. culinaris subsp. orientalis, although other species may also have contributed some genes, according to Jonathan Sauer (Historical Geography of Crop Plants, 2017). Unlike their wild ancestors, domesticated lentil crops have indehiscent pods and non dormant seeds.
Требования к почве
Чечевица может расти на различных типах почв, от песчаных до глинистых суглинков, но лучше всего растет на глубоких песчаных суглинках со средней плодородностью. Оптимальный pH почвы – около 7. Чечевица не переносит затопления или переувлажнения почвы.
Lentils can grow on various soil types, from sand to clay loam, growing best in deep sandy loam soils with moderate fertility. A soil pH around 7 would be the best. Lentils do not tolerate flooding or water logged conditions.
Климатические требования
Условия выращивания чечевицы различаются в зависимости от региона. В умеренном климате чечевицу высаживают зимой и весной при низких температурах, а вегетативный рост происходит поздней весной и летом. В это время количество осадков не ограничено. В субтропиках чечевицу высаживают при относительно высоких температурах в конце сезона дождей, а вегетативный рост происходит за счет остаточной влаги в почве в летний сезон. Осадки в это время ограничены. В Западной Азии и Северной Африке часть чечевицы высаживают как озимую культуру перед снегопадом. Рост растений происходит во время таяния снега. При такой технологии выращивания урожайность семян часто значительно выше. Муку из чечевицы получают путем помола семян, как и в случае с зерновыми культурами.
The conditions under which lentils are grown differ across different growing regions. In the temperate climates lentils are planted in the winter and spring under low temperatures and vegetative growth occurs in later spring and the summer. Rainfall during this time is not limited. In the subtropics, lentils are planted under relatively high temperatures at the end of the rainy season, and vegetative growth occurs on the residual soil moisture in the summer season. Rainfall during this time is limited. In West Asia and North Africa, some lentils are planted as a winter crop before snowfall. Plant growth occurs during the time of snow melting. Under such cultivation, seed yields are often much higher. Lentil flour can be produced by milling the seeds, like cereals.
Кулинарное применение
Чечевицу можно употреблять в замоченном, пророщенном, жареном, запеченном или вареном виде – последний способ является наиболее распространенным.
Lentils can be eaten soaked, germinated, fried, baked or boiled – the most common preparation method.
Ленточные блюда
В разных странах мира чечевица используется во множестве различных блюд. Блюда из чечевицы наиболее распространены в Южной Азии, средиземноморском регионе, Западной Азии и Латинской Америке. На Индийском субконтиненте, на Фиджи, Маврикии, в Сингапуре и странах Карибского бассейна чечевичный карри является частью повседневного рациона и подается как с рисом, так и с роти. Отварная чечевица и чечевичный бульон используются для загущения большинства вегетарианских карри. Ее также используют в качестве начинки для даль-параты и пури, которые едят на завтрак или в качестве закуски. Чечевица также входит в состав многих региональных видов сладостей. Из чечевичной муки готовят различные виды хлеба, например, пападам. Ее часто сочетают с рисом, время приготовления которого примерно одинаково. В странах Леванта блюдо из чечевицы и риса называют муджаддра или меджадра. В Иране рис и чечевица подаются с жареным изюмом; это блюдо называется адас поло. Рис и чечевицу также готовят вместе в кхичди, популярном блюде на Индийском субконтиненте (Индия и Пакистан); похожее блюдо, кушари, которое готовят в Египте, считается одним из двух национальных блюд. В Европе, Северной и Южной Америке из чечевицы готовят недорогой и питательный суп, который иногда дополняют курицей или свининой. В западных странах вареную чечевицу часто добавляют в салаты.
Lentils are used worldwide in many different dishes. Lentil dishes are most widespread throughout South Asia, the Mediterranean regions, West Asia, and Latin America. In the Indian subcontinent, Fiji, Mauritius, Singapore and the Caribbean, lentil curry is part of the everyday diet, eaten with both rice and roti. Boiled lentils and lentil stock are used to thicken most vegetarian curries. They are also used as stuffing in dal parathas and puri for breakfast or snacks. Lentils are also used in many regional varieties of sweets. Lentil flour is used to prepare several different bread varieties, such as papadam. They are frequently combined with rice, which has a similar cooking time. A lentil and rice dish is referred to in Levantine countries as mujaddara or mejadra. In Iran, rice and lentil is served with fried raisin; this dish is called adas polo. Rice and lentils are also cooked together in khichdi, a popular dish in the Indian subcontinent (India and Pakistan); a similar dish, kushari, made in Egypt, is considered one of two national dishes. Lentils are used to prepare an inexpensive and nutritious soup throughout Europe and North and South America, sometimes combined with chicken or pork. In Western countries, cooked lentils are often used in salads.
Воздействие на пищеварение
Низкий уровень легкоусвояемого крахмала (5 процентов) и высокий уровень медленноусвояемого крахмала делают чечевицу потенциально полезной для людей с диабетом. Оставшиеся 65% крахмала – это устойчивый крахмал, классифицированный как RS1. Не менее 10% крахмала из чечевицы не переваривается и не всасывается в тонком кишечнике (поэтому он и называется "устойчивым крахмалом"). Дополнительный устойчивый крахмал синтезируется из желатинизированного крахмала в процессе охлаждения после варки чечевицы. Чечевица также содержит антинутриентные вещества, такие как ингибиторы трипсина и относительно высокое содержание фитатов. Трипсин – это фермент, участвующий в пищеварении, а фитаты снижают биодоступность пищевых минералов. Содержание фитатов можно снизить путем дличительного замачивания, ферментации или проращивания. Варка практически полностью устраняет активность ингибиторов трипсина; проращивание также эффективно. Основными задачами селекции являются повышение урожайности и качества, а также устойчивости к болезням и абиотическим стрессам. Значительный генетический прогресс в увеличении урожайности достигнут, однако полный потенциал производства и продуктивности пока не реализован из-за ряда биотических и абиотических стрессов.
The low levels of readily digestible starch (5 percent) and high levels of slowly digested starch make lentils of potential value to people with diabetes. The remaining 65% of the starch is a resistant starch classified as RS1. A minimum of 10% in starch from lentils escapes digestion and absorption in the small intestine (therefore called "resistant starch"). Additional resistant starch is synthesized from gelatinized starch, during cooling, after lentils are cooked. Lentils also have antinutrient factors, such as trypsin inhibitors and a relatively high phytate content. Trypsin is an enzyme involved in digestion, and phytates reduce the bioavailability of dietary minerals. The phytates can be reduced by prolonged soaking and fermentation or sprouting. Cooking nearly completely removes the trypsin inhibitor activity; sprouting is also effective. In particular, progress in quantity and quality as well as in the resistance to disease and abiotic stresses are the major breeding aims. Serious genetic improvement for yield has been made, however, the full potential of production and productivity could not yet be tapped due to several biotic and abiotic stresses.