Иглобрюхие рыбы: особенности, яды и кулинарное использование.

Введение

Семейство ры́б-фу́гу
Автоматическая таксобокс
| name = Фу́гу Они морфологически похожи на близкородственных ры́б-иглобрюхов, которые имеют большие наружные шипы (в отличие от более тонких, скрытых шипов тетраодонтид, которые видны только тогда, когда рыба надувается). Большинство видов ры́б-фу́гу ядовиты, а некоторые из них – одни из самых ядовитых позвоночных в мире. У некоторых видов внутренние органы, такие как печень, а иногда и кожа, содержат тетродотоксин и очень токсичны для большинства животных при употреблении в пищу; тем не менее, мясо некоторых видов считается деликатесом в Японии (как 河豚, произносится фугу), Корее (как 복, бок, или 복어, богео), и Китае (как 河豚, hétún), когда его готовят специально обученные повара, знающие, какая часть безопасна для еды и в каком количестве. Другие виды рыб с нетоксичным мясом, такие как северный пуф, Sphoeroides maculatus, из залива Чесапик, считаются деликатесом в других регионах.

Таксономия

Название семейства происходит от названия его типового рода Tetraodon и восходит к греческим словам τετρα (tetra), означающему «четыре», и ὀδούς (odoús), означающему «зубы». Это связано с тем, что у видов этого семейства есть четыре крупных зуба, срастающихся в верхнюю и нижнюю пластины, которые используются для раздавливания твердых раковин ракообразных и моллюсков – их естественной добычи.

Морфология

Рыбы-фугу обычно небольшие или среднего размера, хотя некоторые виды, такие как фугу Mbu, могут достигать длины более 90 см. Отряд Tetraodontiformes, или рыбы-фугу, наиболее заметно характеризуется клювовидными четырьмя зубами – отсюда и название, образованное от греческих терминов "tetra" (четыре) и "odous" (зуб). Каждая верхняя и нижняя челюсть срастается, образуя видимый срединный шов, который используется для дробления и поедания мелких ракообразных. Рыбам-фугу также не свойственны ребра, таз и грудные плавники. Отсутствие этих костей и плавников связано со специализированным защитным механизмом фугу, который позволяет им раздуваться, заглатывая воду через ротовую полость. У рыб-фугу также может быть множество разнообразных колючих выростов, напоминающих калтропы, заменяющих обычную рыбную чешую, и они могут покрывать как все тело, так и оставлять переднюю часть тела без защиты. У тетрадонтид обычно более мелкие шипы, чем у близкого семейства диодонтовых, при этом некоторые шипы становятся заметными только при раздувании.

Распространение

Они наиболее разнообразны в тропиках, относительно немногочисленны в умеренной зоне и полностью отсутствуют в холодных водах.

Естественные защитные силы

Уникальные и отличительные естественные защитные механизмы помогают ему компенсировать медленное передвижение. Он передвигается, сочетая движения грудных, спинного, анального и хвостового плавников. Это делает его очень маневренным, но крайне медленным, поэтому он является сравнительно легкой добычей для хищников. Его хвостовой плавник в основном используется как руль, но может быть использован для резкого уклонения, которое лишено той осторожности и точности, свойственной его обычным движениям. Превосходное зрение пуфера, в сочетании с этой вспышкой скорости, является его первой и важнейшей защитой от хищников. Вторичный защитный механизм рыбы-фугу, используемый в случае преследования, заключается в заполнении его чрезвычайно эластичного желудка водой (или воздухом вне воды), пока он не станет значительно больше и почти сферическим. Даже если шипы не видны, когда пуфер не раздут, все виды фугу имеют заостренные шипы, поэтому голодный хищник может внезапно столкнуться с неприятным, колючим шаром вместо медленной и легкой добычи. Хищники, игнорирующие это предупреждение (или "повезло" поймать фугу внезапно, до или во время раздувания), могут умереть от удушья, а те, кому удастся проглотить фугу, обнаружат, что их желудок полон тетродотоксина (ТТХ), что делает фугу неприятным и, возможно, смертельным выбором добычи. Этот нейротоксин содержится главным образом в яичниках и печени, хотя меньшее его количество присутствует в кишечнике и коже, а также в следовых количествах в мышцах. Он не всегда смертелен для крупных хищников, таких как акулы, но может убить человека. Личинки фугу химически защищены присутствием ТТХ на поверхности кожи, что заставляет хищников выплевывать их. Не все фугу обязательно ядовиты: мясо северного фугу не токсично (некоторое количество яда можно обнаружить во внутренних органах), и оно считается деликатесом в Северной Америке. Уровень токсинов сильно варьируется даже у ядовитых особей. Нейротоксин фугу не обязательно так токсичен для других животных, как для человека, и некоторые виды рыб, такие как рыбы-змееголовы и акулы, регулярно питаются фугу. Фугу способны независимо двигать глазами, а многие виды могут менять цвет или интенсивность окраски в ответ на изменения окружающей среды. В этом отношении они в некоторой степени похожи на наземных хамелеонов. Хотя большинство фугу имеют невзрачный вид, многие обладают яркими цветами и отличительными отметинами.

The puffer's unique and distinctive natural defenses help compensate for its slow locomotion. It moves by combining pectoral, dorsal, anal, and caudal fin motions. This makes it highly maneuverable, but very slow, so a comparatively easy predation target. Its tail fin is mainly used as a rudder, but it can be used for a sudden evasive burst of speed that shows none of the care and precision of its usual movements. The puffer's excellent eyesight, combined with this speed burst, is the first and most important defense against predators. The pufferfish's secondary defense mechanism, used if successfully pursued, is to fill its extremely elastic stomach with water (or air when outside the water) until it is much larger and almost spherical in shape. Even if they are not visible when the puffer is not inflated, all puffers have pointed spines, so a hungry predator may suddenly find itself facing an unpalatable, pointy ball rather than a slow, easy meal. Predators that do not heed this warning (or are "lucky" enough to catch the puffer suddenly, before or during inflation) may die from choking, and predators that do manage to swallow the puffer may find their stomachs full of tetrodotoxin (TTX), making puffers an unpleasant, possibly lethal, choice of prey. This neurotoxin is found primarily in the ovaries and liver, although smaller amounts exist in the intestines and skin, as well as trace amounts in muscle. It does not always have a lethal effect on large predators, such as sharks, but it can kill humans. Larval pufferfish are chemically defended by the presence of TTX on the surface of skin, which causes predators to spit them out. Not all puffers are necessarily poisonous; the flesh of the northern puffer is not toxic (a level of poison can be found in its viscera) and it is considered a delicacy in North America. Toxin level varies widely even in fish that are poisonous. A puffer's neurotoxin is not necessarily as toxic to other animals as it is to humans, and puffers are eaten routinely by some species of fish, such as lizardfish and sharks. Puffers are able to move their eyes independently, and many species can change the color or intensity of their patterns in response to environmental changes. In these respects, they are somewhat similar to the terrestrial chameleon. Although most puffers are drab, many have bright colors and distinctive markings,

Зафиксированы случаи, когда дельфины умело манипулировали фугу друг с другом, очевидно, пытаясь опьянеть или войти в состояние транса.

Размножение

Многие морские рыбы-фугу проводят часть своей жизни в открытом океане. Размножение происходит после того, как самцы медленно подталкивают самок к поверхности воды или присоединяются к уже находящимся там самкам. Яйца сферические и плавучие. Вылупление происходит примерно через четыре дня. Мальки крошечные, но при увеличении их форма обычно напоминает рыбу-фугу. У них есть функционирующий рот и глаза, и они должны начать питаться в течение нескольких дней. Рыбы-фугу, обитающие в солоноватой воде, могут размножаться в бухтах подобно морским видам, либо их поведение при размножении больше похоже на поведение пресноводных видов, если они заплыли достаточно далеко вверх по реке. Размножение у пресноводных видов значительно различается. У карликовых фугу ухаживание происходит так: самцы следуют за самками, возможно, демонстрируя гребни и кили, характерные для этой подгруппы видов. После того, как самка принимает его ухаживания, она ведет самца к растениям или другому укрытию, где может выпустить яйца для оплодотворения. Самец может помочь ей, прижимаясь к ее боку. Это наблюдалось в неволе, и они – единственный вид фугу, который обычно успешно размножается в аквариуме. Рыбы-фугу целевых групп также были размножены в аквариумах, демонстрируя схожее поведение ухаживания, за исключением демонстрации гребней и килей. Однако яйца откладываются на плоский кусок сланца или другой гладкий, твердый материал, к которому они прикрепляются. Самец охраняет их до вылупления, регулярно обдувая их водой, чтобы поддерживать здоровье яиц. Его родительская забота заканчивается, когда вылупляются мальки и они начинают самостоятельную жизнь. В 2012 году было задокументировано, как самцы вида Torquigener albomaculosus вырезали на песчаном дне в Амами Осима, Япония, большие и сложные геометрические, круговые структуры. Эти структуры служат для привлечения самок и обеспечения безопасного места для откладывания яиц. Информация о размножении конкретных видов очень ограничена. T. nigroviridis, зеленопятнистый фугу, недавно был искусственно размножен в неволе. Считается, что он размножается в бухтах подобно морским видам, поскольку его сперма подвижна только при полной морской солености, однако случаи размножения в дикой природе не наблюдались. Xenopterus naritus был впервые искусственно размножен в Сараваке, Северо-Западном Борнео, в июне 2016 года, и основная цель заключалась в развитии аквакультуры этого вида.

Many marine puffers have a pelagic, or open ocean, life stage. Spawning occurs after males slowly push females to the water surface or join females already present. The eggs are spherical and buoyant. Hatching occurs after roughly four days. The fry are tiny, but under magnification have a shape usually reminiscent of a pufferfish. They have a functional mouth and eyes, and must eat within a few days. Brackish water puffers may breed in bays in a manner similar to marine species, or may breed more similarly to the freshwater species, in cases where they have moved far enough upriver. Reproduction in freshwater species varies quite a bit. The dwarf puffers court with males following females, possibly displaying the crests and keels unique to this subgroup of species. After the female accepts his advances, she will lead the male into plants or another form of cover, where she can release eggs for fertilization. The male may help her by rubbing against her side. This has been observed in captivity, and they are the only commonly captive spawned puffer species. Target group puffers have also been spawned in aquaria, and follow a similar courting behavior, minus the crest/keel display. Eggs are laid, though, on a flat piece of slate or other smooth, hard material, to which they adhere. The male will guard them until they hatch, carefully blowing water over them regularly to keep the eggs healthy. His parenting is finished when the young hatch and the fry are on their own. In 2012, males of the species Torquigener albomaculosus were documented while carving large and complex geometric, circular structures in the seabed sand in Amami Ōshima, Japan. The structures serve to attract females and to provide a safe place for them to lay their eggs. Information on breeding of specific species is very limited. T. nigroviridis, the green spotted puffer, has recently been spawned artificially under captive conditions. It is believed to spawn in bays in a similar manner to saltwater species, as their sperm was found to be motile only at full marine salinities, but wild breeding has never been observed. Xenopterus naritus has been reported to be the first bred artificially in Sarawak, Northwestern Borneo, in June 2016, and the main purpose was for development of aquaculture of the species.

Диета

Питание рыбы-фугу может варьироваться в зависимости от среды обитания. Традиционно их рацион состоит в основном из водорослей и мелких беспозвоночных. Они могут выживать на полностью вегетарианской диете, если в их среде недостаточно ресурсов, но предпочитают всеядное питание. Крупные виды фугу способны использовать свой клюв, подобный передним зубам, чтобы разбивать раковины моллюсков, мидий и других подобных раковин. Некоторые виды фугу также известны использованием различных техник охоты, от засад до охоты в открытой воде.

Эволюция

По оценкам, тетрадонтиды отделились от диодонтидов между 89 и 138 миллионами лет назад. Четыре основных клады разошлись в течение мелового периода между 80 и 101 миллионом лет назад. Самый древний известный род рыбок-фугу – Eotetraodon, из лутециевой эпохи среднего эоцена Европы, с ископаемыми останками, найденными в Монте-Болка и Кавказских горах. Вид из Монте-Болка, E. pygmaeus, сосуществовал с несколькими другими тетрадонтиформами, включая вымерший вид диодонтида, примитивные рыбы-ящики (Proaracana и Eolactoria) и другие, полностью вымершие формы, такие как Zignoichthys и спинакантиды. Вымерший род Archaeotetraodon известен по ископаемым останкам миоценового возраста из Европы.

Отравление

Рыба фугу может быть смертельно опасной, если ее неправильно приготовить. Отравление фугу обычно возникает из-за употребления неправильно приготовленного супа фугу (фугу чири) или, реже, сырого мяса фугу (сашими фугу). Хотя фугу чири гораздо чаще приводит к летальному исходу, сашими фугу часто вызывает опьянение, головокружение и онемение губ. Тетродотоксин, содержащийся в фугу, вызывает онемение языка и губ, головокружение и рвоту, за которыми следуют онемение и покалывание по всему телу, учащенное сердцебиение, снижение артериального давления и мышечный паралич. Токсин парализует диафрагму и лишает человека возможности дышать. Люди, которые доживают до 24 часов, обычно выживают, хотя и могут провести несколько дней в коме. Вопрос об источнике тетродотоксина в фугу долгое время был предметом дискуссий, но все больше данных свидетельствуют о том, что его производят бактерии, обитающие в кишечнике рыбы. Сакситоксин, вызывающий паралитическое отравление моллюсками и «красный прилив», также может содержаться в некоторых видах фугу.

Филиппины

В сентябре 2012 года Бюро рыболовства и водных ресурсов Филиппин выпустило предупреждение о недопустимости употребления рыбы фугу в пищу, после того как местные рыбаки погибли, съев рыбу фугу на ужин. В предупреждении указывалось, что токсин рыбы фугу в 100 раз сильнее цианида.

Таиланд

В Таиланде рыбу фугу называют пакапао, и обычно ее употребляют в пищу случайно. Она часто дешевле других видов рыбы, а из-за непостоянного содержания токсинов в разных экземплярах и в зависимости от сезона, осведомленность об опасности и контроль за ней недостаточны. Потребители регулярно попадают в больницу, и некоторые даже умирают от отравления.

Соединенные Штаты

Сообщается о росте случаев неврологических симптомов, включая онемение и покалывание губ и рта, после употребления рыбы-фугу, выловленной в районе города Титусвилл, штат Флорида, США. Симптомы обычно проходят в течение нескольких часов или дней, однако одному пострадавшему потребовалась интубация на 72 часа. В связи с этим, во Флориде был запрещен вылов рыбы-фугу в определенных водоемах.

Лечение

Лечение в основном симптоматическое и включает в себя деконтаминацию кишечника посредством промывания желудка и активированного угля, а также поддерживающую терапию до тех пор, пока токсин не будет метаболизироваться. Сообщения из практики свидетельствуют о том, что антихолинэстеразы, такие как эдрофоний, могут быть эффективны.