Введение

Продукты питания, произведенные недалеко от места потребления. Продукты с защищенными географическими наименованиями.

Местная еда – это продукты питания, произведенные в непосредственной близости от места их потребления, часто сопровождаемые социальной структурой и цепочкой поставок, отличной от крупномасштабной системы супермаркетов. Движения за местную еду (или локаворизм) стремятся связать производителей и потребителей продуктов питания в одном географическом регионе, чтобы развивать более самодостаточные и устойчивые продовольственные сети, улучшать местную экономику или оказывать влияние на здоровье, окружающую среду, сообщество или общество конкретного места. Этот термин также расширился и теперь включает в себя не только географическое расположение поставщика и потребителя, но может определяться и по социальным и логистическим характеристикам. Например, инициативы в области местной еды часто продвигают устойчивые и органические методы ведения сельского хозяйства, хотя они не обязательно связаны с географической близостью производителя и потребителя. Местная еда представляет собой альтернативу глобальной продовольственной модели, при которой продукты часто транспортируются на большие расстояния, прежде чем попасть к потребителю.

История

В США истоки движения за местные продукты питания можно проследить до Закона об адаптации сельского хозяйства 1933 года, который привел к появлению сельскохозяйственных субсидий и поддержки цен. Современное американское движение берет начало в предложенных резолюциях к руководящим принципам 1981 года Общества по обучению вопросам питания. В 1994 году поп-культура Чикаго сделала местные продукты питания популярным трендом на Среднем Западе. Эти в основном безуспешные резолюции стимулировали увеличение местного производства с целью замедления сокращения сельскохозяйственных земель. В рамках программы впервые было описано понятие "устойчивое питание" – термин, тогда еще новый для американской публики. В то время резолюции вызвали резкую критику со стороны организаций, поддерживающих бизнес, но с 2000 года они вновь обрели значительную поддержку. В 2008 году закон о фермерских хозяйствах США был пересмотрен с акцентом на питание: "он предоставляет малообеспеченным пожилым людям ваучеры для использования на местных рынках сельскохозяйственной продукции, а также увеличил финансирование программы свежих фруктов и овощей более чем на 1 миллиард долларов, благодаря чему здоровыми перекусами обеспечиваются 3 миллиона детей из малообеспеченных семей в школах".

Определения

Не существует единого определения местных продовольственных систем. Географические расстояния между производством и потреблением варьируются в рамках этого движения. Однако широкая публика понимает под "местным" способ сбыта продукции (например, когда фермеры продают напрямую потребителям на региональных фермерских рынках или школам). В мае 2010 года Министерство сельского хозяйства США (USDA) подтвердило это понимание в информационном буклете.

Современные местные рынки продуктов питания

В Америке в 2007 году продажи местных продуктов питания составили 1,2 миллиарда долларов, что более чем вдвое превысило показатель 1997 года, когда они составляли 551 миллион долларов. В 2009 году насчитывалось 5274 фермерских рынка по сравнению с 2756 в 1998 году. В 2005 году было 1144 организации сельскохозяйственной кооперации (CSA). В 2009 году действовало 2095 программ "от фермы к школе". Сейчас существуют веб-сайты, призванные связать потребителей с местными производителями продуктов питания. Они часто включают карту, где производители фруктов и овощей могут указать свое местоположение и рекламировать свою продукцию. Сети супермаркетов также принимают участие в развитии местного рынка продуктов питания. В 2008 году Walmart объявила о планах инвестировать 400 миллионов долларов в продукцию местного производства. Другие сети, такие как Wegman's (сеть из 71 магазина на северо-востоке страны), уже давно сотрудничают с движением за местные продукты питания.

Местные кампании по продовольствию

Местные продовольственные кампании оказались успешными в поддержке мелких местных фермеров. После более чем векового снижения, число малых ферм увеличилось на 20% за шесть лет до 2008 года, достигнув 1,2 миллиона, согласно данным Министерства сельского хозяйства. Кампания «10% местных продуктов» штата Северная Каролина, запущенная в 2009 году, направлена на стимулирование экономического развития, создание рабочих мест и продвижение сельскохозяйственной продукции штата. Кампания является партнерством между Центром экологических сельскохозяйственных систем (CEFS) при поддержке N. C. Cooperative Extension и Фонда Golden LEAF. В 2017 году в Вирджинии Альянс Common Grains запустил кампанию, повторяющую многие усилия кампании в Северной Каролине.

Мотивация к местному питанию

Мотивация к употреблению местных продуктов питания включает в себя более полезную пищу, экологические преимущества, а также экономические или общественные выгоды. Многие местные фермеры, к которым обращаются локаворы за своими продуктами, используют метод севооборота при выращивании органических культур. Этот метод не только способствует сокращению использования пестицидов и загрязняющих веществ, но и сохраняет плодородие почвы, предотвращая её истощение. Локаворы выбирают фермеров, расположенных поблизости, что значительно уменьшает время, необходимое для доставки продуктов с фермы к столу. Сокращение времени транспортировки позволяет перевозить урожай свежим, без применения химических консервантов. Сочетание местных методов ведения сельского хозяйства и коротких расстояний доставки повышает вероятность того, что потребляемая пища будет свежей, что является дополнительным преимуществом.

Сообщество

Местное питание может способствовать достижению общественных целей. Оно может укреплять взаимодействие в сообществе, налаживая отношения между фермерами и потребителями. Фермерские рынки стимулируют более общительное поведение, побуждая покупателей посещать их группами. 75% покупателей на фермерских рынках пришли группами, в то время как в супермаркетах – лишь 16%. На фермерских рынках 63% покупателей общались с другими посетителями, а 42% – с сотрудниками или фермерами. Более благополучные районы, как правило, имеют хотя бы некоторый доступ к местным органическим продуктам, в то время как малообеспеченные сообщества, в которых в Америке часто проживают афроамериканцы и латиноамериканцы, могут быть лишены такой возможности и "часто изобилуют продуктами с высокой калорийностью и низким качеством", что усугубляет кризис ожирения.

Экологические

Для хранения и транспортировки местных продуктов требуется меньше энергии, что потенциально может снизить выбросы парниковых газов. В местных или региональных продовольственных системах легче отслеживать потоки ресурсов и осуществлять переработку питательных веществ в пределах данной территории. Это также может способствовать сохранению открытых ландшафтов и поддержке местного биоразнообразия.

Экономические

Фермерские рынки создают местные рабочие места. В исследовании, проведенном в штате Айова (Худ, 2010), было установлено, что открытие 152 фермерских рынков привело к созданию 576 рабочих мест, увеличению объёма производства на 59,4 миллиона долларов и увеличению доходов на 17,8 миллиона долларов. Движение локаворов подверглось критике со стороны Василе Станеску, со-старшего редактора книжной серии "Критические исследования животных", как идеалистическое и за то, что оно не обеспечивает заявленных экологических преимуществ, связанных с уменьшением выбросов газов за счёт сокращения расстояния транспортировки продуктов. Исследования показали, что экономия газов, достигаемая за счёт местной транспортировки, хоть и существует, но недостаточно значительна, чтобы считаться существенным преимуществом. Концепция "пищевых миль" не учитывает вклад сельского хозяйства, которое является крупнейшим источником выбросов парниковых газов. Кроме того, сезонность и вид транспорта также играют важную роль.

Выбор пищи

Единственное исследование на сегодняшний день, которое напрямую рассматривает вопрос о том, является ли местная диета более эффективной для сокращения выбросов парниковых газов, было проведено Кристофером Л. Вебером и Х. Скотом Мэтьюсом в Университете Карнеги — Меллона. Они пришли к выводу, что "изменение рациона питания может быть более действенным способом снижения климатического следа среднего домохозяйства, связанного с продуктами питания, чем "покупка местных продуктов"". В публикации Our World In Data утверждается то же самое: выбор продуктов питания имеет гораздо большее значение, чем выбросы от транспортировки. Однако исследование 2022 года показывает, что глобальные выбросы, связанные с транспортировкой продуктов питания, в 3,5–7,5 раза выше, чем считалось ранее, при этом на транспорт приходится около 19% от общего объема выбросов в продовольственной системе, хотя переход к растительному питанию по-прежнему останется существенно более важным. В исследовании заключено, что "переход к растительному питанию должен сочетаться с увеличением доли местных продуктов, особенно в развитых странах". Нейтан Пеллетье из Университета Далхаузи в Галифаксе, Новая Шотландия, обнаружил, что крупный рогатый скот, пасущийся на открытых пастбищах, выделяет на 50% больше парниковых газов, чем крупный рогатый скот, выращиваемый на промышленных фермах. Адриан Уильямс из Университета Кранфилда в Англии обнаружил, что куры, выращенные на свободном выгуле и органическим способом, оказывают на глобальное потепление на 20% большее влияние, чем куры, выращиваемые в условиях промышленных ферм, а производство органических яиц оказывает на климат на 14% большее влияние, чем производство яиц на промышленных фермах. Исследования, такие как отчет Кристофера Вебера о "продовольственных милях", показали, что общий объем выбросов парниковых газов при производстве значительно превышает выбросы при транспортировке, что подразумевает, что местные продукты питания на самом деле могут быть более вредными для окружающей среды, чем продукты, произведенные на промышленных фермах.

Экономическая целесообразность

Хотя локаворизм позиционируется как жизнеспособная альтернатива современному производству продуктов питания, некоторые полагают, что он может негативно сказаться на эффективности производства. Технологический прогресс значительно увеличил объемы производства ферм, что привело к резкому росту производительности фермеров за последние 70 лет. Эта критика дополняется более серьезными опасениями по поводу безопасности пищевых продуктов, которые связаны с исторической тенденцией экономической или продовольственной небезопасности натурального хозяйства – тема, рассматриваемая в книге "Дилемма локаворов" географа Пьера Дерошера и специалиста по государственной политике Хироко Шимидзу.