Зинфандель: История и происхождение виноградной лозы.

Введение

Сорт винограда

город в Соединенных Штатах

Зинфандель (также известный как Примитиво) – это сорт винограда с темной кожицей. Этот сорт выращивается более чем на 10 процентах виноградников Калифорнии. Анализ ДНК показал, что он генетически эквивалентен хорватским сортам винограда Црльенак Каштелански и Трибидраг, а также сорту Примитиво, традиционно выращиваемому в Апулии, Италия, куда он был завезен в XVIII веке, и Кратошия в Черногории. Виноград попал в Соединенные Штаты в середине XIX века, где стал известен под различными названиями, примененными к другому сорту винограда, вероятно, «Зиерфандлер» из Австрии. Из винограда обычно производят насыщенное красное вино, хотя в Соединенных Штатах полусладкое розовое вино (в стиле блаш) под названием White Zinfandel имеет в шесть раз больший объем продаж, чем красное вино. Высокое содержание сахара в винограде может быть сброжено до уровня алкоголя, превышающего 15 процентов. Вкус красного вина зависит от зрелости винограда, из которого оно изготовлено. В винах из более прохладных регионов преобладают ароматы красных ягод, таких как малина, в то время как ароматы ежевики, аниса и перца более распространены в винах, произведенных в более теплых регионах. Впоследствии культивирование винограда распространилось на Средиземноморье и прилегающие регионы. В Хорватии когда-то существовало несколько местных сортов, связанных с Зинфанделем, которые в XIX веке составляли основу винодельческой промышленности. Это разнообразие говорит о том, что виноград выращивается в Хорватии дольше, чем где-либо еще. Однако эти сорта были почти полностью уничтожены эпидемией филлоксеры в конце XIX века, в конечном итоге сократив количество Зинфанделя до всего девяти лоз местного сорта «Црльенак Каштелански», обнаруженного в 2001 году на далматинском побережье Хорватии. Появление этого названия через 40 лет после первого задокументированного использования термина «Зинфандель» ранее наводило на мысль, что Примитиво был завезен в Италию из-за Атлантики; однако эта гипотеза стала маловероятной после открытия хорватского происхождения винограда. Считается, что Примитиво был завезен в качестве отдельного клона в итальянский регион Апулия в XVIII веке. Дон Франческо Филиппо Инделликати, священник церкви в Джоя-дель-Колле, недалеко от Бари, отобрал растение раннего («примо») созревания сорта Загарезе и посадил его в Липонти. Джордж Гиббс, садовод с Лонг-Айленда, получал поставки винограда из Шёнбрунна и других мест в Европе в период с 1820 по 1829 год, включая белый виноград (Grüner Sylvaner) из австрийского Терменрегиона. Гиббс посетил Бостон в 1830 году, и вскоре после этого Сэмюэл Перкинс из этого города начал продавать «Зенфендаль». В 1830 году Гиббс также поставил Принцу «Черный Сент-Питерс», похожий сорт, который, возможно, прибыл из Англии, где многие виноградники имеют «Сент-Питерс» в своих названиях. О виноградной лозе известно немного, за исключением того, что Черный Сент-Питерс, прибывший в Калифорнию в 1850-х годах, был тем же самым, что стало известно как Зинфандель к 1870-м годам. Эти старые виноградники сейчас ценятся за производство высококачественного красного вина, но многие из них были выкорчеваны в 1920-х годах, во время Сухого закона (1920–1933), но не по очевидной причине. Даже во время Сухого закона домашнее виноделие оставалось фактически законным, и некоторые виноградники продавали виноград для домашнего производства вина. Хотя виноград Зинфандель был популярен среди домашних виноделов, живущих рядом с виноградниками, он был уязвим к гниению во время длительного пути на рынки Восточного побережья. Аликанте Буше с толстой кожицей был менее восприимчив к гниению, поэтому этот и подобные сорта широко выращивались для домашнего рынка виноделия. В 1931 году было отправлено 3000 вагонов винограда Зинфандель, по сравнению с 6000 вагонами Аликанте Буше. Многие виноградники, выжившие за счет снабжения домашнего рынка, находились в Центральной долине Калифорнии, не оптимальной среде для выращивания качественного Зинфанделя. В 1974 и 1981 годах американские винные критики описали его как «калифорнийский оригинал, выращенный больше нигде» и «собственный красный виноград Калифорнии». В 1972 году Боб Тринчеро из винодельни Sutter Home решил попробовать слить сок из чанов, чтобы придать больше танинов и цвета своему винограднику Deaver Vineyard Zinfandel. Он винифицировал этот сок как сухое вино и попытался продать его под названием Oeil de Perdrix, швейцарское вино, изготовленное этим методом санье. Бюро по контролю за алкоголем, табаком и оружием настояло на английском переводе, поэтому он добавил «White Zinfandel» к названию и продал 220 ящиков. Однако в 1975 году вино Тринчеро пережило остановку брожения, проблему, при которой дрожжи погибают до того, как весь сахар превратится в алкоголь. White Zinfandel по-прежнему составляет 9,9% объема продаж вина в США (6,3% по стоимости), в шесть раз превышая объем продаж красного Зинфанделя. Но когда профессор Калифорнийского университета в Дэвисе (UCD) Остин Гуин посетил Италию в 1967 году, он заметил, что вино, изготовленное из Примитиво, напоминает ему Зинфандель. Другие также установили эту связь примерно в то же время. Примитиво был завезен в Калифорнию в 1968 году, и в 1972 году ампелографы объявили его идентичным Зинфанделю. Первое вино, изготовленное из этих калифорнийских лоз в 1975 году, также казалось идентичным Зинфанделю. В 1975 году аспирант Уэйд Волф показал, что у двух сортов одинаковые изоферментные отпечатки пальцев. Доктор Ламберти из Бари предположил Гуину в 1976 году, что Примитиво может быть хорватским сортом Плавац Мали, по всей Далмации, в сотрудничестве с Загребским университетом. Сравнительные полевые испытания показали, что «селекции Примитиво, как правило, превосходили селекции Зинфанделя, имея более раннее созревание плодов, аналогичный или более высокий урожай и аналогичную или более низкую восприимчивость к гнили гроздей». Это согласуется с теорией о том, что Примитиво был отобран как ранний созревающий клон хорватского винограда. К 1998 году команда Мередит осознала, что Плавац Мали не является Зинфанделем, но что один из них является родителем другого. В 2000 году они обнаружили, что Примитиво/Зинфандель является одним из родителей Плавац Мали. В этом хорватском винограднике содержалось девять лоз Црльенак Каштелански, смешанных с тысячами других лоз. В 2002 году дополнительные лозы, известные местным жителям как Прибидраг, были обнаружены в далматинском прибрежном городе Омиш. Оба клона размножаются в Калифорнии под эгидой Ridge Vineyards, хотя вирусные инфекции задержали их выпуск. Тем временем посадки Примитиво увеличились в Калифорнии, где, по-видимому, он растет несколько менее энергично, чем его собрат. Считается, что его вина обладают более выраженными ароматами ежевики и специй. В книге 2012 года «Wine Grapes» мастера вина Джансис Робинсон и Джулия Хардинг и швейцарский генетик винограда доктор Жозе Вуйямоз подробно описывают поиски происхождения Зинфанделя. После многих лет исследований и ДНК-тестирования лоз из виноградников по всему миру единственная 90-летняя лоза из сада пожилой женщины в Сплите, Хорватия, предоставила доказательства того, что Зинфандель был хорватским виноградом, известным как Трибидраг, по крайней мере, с XV века. Итальянские виноделы воспользовались этими правилами и отправили вина Примитиво в Соединенные Штаты с маркировкой Zinfandel.

Zinfandel (also known as Primitivo) is a variety of black skinned wine grape. The variety is grown in over 10 percent of California vineyards. DNA analysis has revealed that it is genetically equivalent to the Croatian grapes Crljenak Kaštelanski and Tribidrag, as well as to the Primitivo variety traditionally grown in Apulia, Italy, where it was introduced in the 18th century, and Kratošija in Montenegro. The grape found its way to the United States in the mid 19th century, where it became known by variations of a name applied to a different grape, likely "Zierfandler" from Austria. The grapes typically produce a robust red wine, although, in the United States, a semi sweet rosé (blush style) wine called White Zinfandel has six times the sales of the red wine. The grape's high sugar content can be fermented into levels of alcohol exceeding 15 percent. The taste of the red wine depends on the ripeness of the grapes from which it is made. Red berry fruit flavors like raspberry predominate in wines from cooler areas, whereas blackberry, anise and pepper notes are more common in wines made in warmer areas Cultivation of the vine subsequently spread to the Mediterranean and surrounding regions. Croatia once had several indigenous varieties related to Zinfandel, which formed the basis of its wine industry in the 19th century. This diversity suggests that the grapes have been grown in Croatia longer than anywhere else. These varieties were almost entirely wiped out, however, by the phylloxera epidemic of the late 19th century, eventually reducing Zinfandel to just nine vines of locally known "Crljenak Kaštelanski" discovered in 2001 on the Dalmatian coast of Croatia. This name's appearance, 40 years after the first documented use of the term Zinfandel, was previously thought to suggest that Primitivo was introduced to Italy from across the Atlantic; however, this hypothesis has become unlikely since the discovery of the vine's Croatian origin. Primitivo is now thought to have been introduced as a distinct clone into Italy's Apulia region in the 18th century. Don Francesco Filippo Indellicati, the priest of the church at Gioia del Colle near Bari, selected an early ("primo") ripening plant of the Zagarese variety and planted it in Liponti. George Gibbs, a horticulturist on Long Island, received shipments of grapes from Schönbrunn and elsewhere in Europe between 1820 and 1829. a white grape (Grüner Sylvaner) from Austria's Thermenregion. Gibbs visited Boston in 1830, and Samuel Perkins of that city began selling "Zenfendal" soon afterward. In 1830, Gibbs also supplied Prince with "Black St. Peters," a similar variety that may have come from England, where many vines have "St. Peters" in their names. Little is known about this vine, except that the Black St. Peters that arrived in California in the 1850s was the same as what became known as Zinfandel by the 1870s. These Zinfandel old vines are now treasured for the production of premium red wine, but many were ripped up in the 1920s, during the Prohibition years (1920–1933), but not for the obvious reason. Even during the Prohibition, home winemaking remained effectively legal, and some vineyards embraced the sale of grapes for making wine at home. While Zinfandel grapes proved popular among home winemakers living near the vineyards, it was vulnerable to rot on the long journey to East Coast markets. The thick skinned Alicante Bouschet was less susceptible to rot, so this and similar varieties were widely planted for the home winemaking market. In 1931, 3000 cars – about – of Zinfandel grapes were shipped, compared to 6000 cars of Alicante Bouschet. Many vineyards that survived by supplying the home market were located in California's Central Valley, a non optimal environment for growing quality Zinfandel. In 1974 and 1981, American wine writers described it as "a California original, grown nowhere else" and "California's own red grape". In 1972, Bob Trinchero of the Sutter Home Winery decided to try draining some juice from the vats to impart more tannins and color to his Deaver Vineyard Zinfandel. He vinified this juice as a dry wine, and tried to sell it under the name of Oeil de Perdrix, a Swiss wine made by this saignée method. The Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms insisted on an English translation, so he added "White Zinfandel" to the name, and sold 220 cases. However, in 1975, Trinchero's wine experienced a stuck fermentation, a problem in which the yeast dies off before all the sugar is converted to alcohol. White Zinfandel still accounts for 9.9% of U. S. wine sales by volume (6.3% by value), six times the sales of red Zinfandel. but when University of California, Davis (UCD) professor Austin Goheen visited Italy in 1967, he noticed how the wine made from Primitivo reminded him of Zinfandel. Others also made the connection about that time. Primitivo was brought to California in 1968, and ampelographers declared it identical to Zinfandel in 1972. The first wine made from these California vines in 1975 also seemed identical to Zinfandel. In 1975, Ph. D. student Wade Wolfe showed that the two varieties had identical isozyme fingerprints. Dr. Lamberti of Bari had suggested to Goheen in 1976 that Primitivo might be the Croatian variety Plavac Mali. throughout Dalmatia, in collaboration with the University of Zagreb. Comparative field trials have found that "Primitivo selections were generally superior to those of Zinfandel, having earlier fruit maturity, similar or higher yield, and similar or lower bunch rot susceptibility." This is consistent with the theory that Primitivo was selected as an early ripening clone of a Croatian grape. By 1998, Meredith's team realized that Plavac Mali was not Zinfandel, but that one was the parent of the other. In 2000 they discovered that Primitivo/Zinfandel was one parent of Plavac Mali. This Croatian vineyard contained nine Crljenak Kaštelanski vines mixed with thousands of other vines. In 2002, additional vines, known locally as Pribidrag, were found in the Dalmatian coastal town of Omiš. Both clones are being propagated in California under the aegis of Ridge Vineyards, although virus infections have delayed their release. Meanwhile, plantings of Primitivo have increased in California, where it seems to grow somewhat less vigorously than its sibling. Its wines are reputed to have more blackberry and spice flavors. The 2012 book Wine Grapes Masters of wine Jancis Robinson and Julia Harding and Swiss grape geneticist Dr. José Vouillamoz detail the search for Zinfandel's origins. After years of research and DNA testing of vines from vineyards across the globe, a single 90 year old grapevine from the garden of an elderly lady in Split, Croatia provided the evidence to show that Zinfandel was a Croatian grape that had been known as Tribidrag since at least the 15th century. Italian winemakers have taken advantage of these rules and shipped Primitivo wines to the United States labeled as Zinfandels,

По состоянию на декабрь 2007 года TTB перечисляет как Зинфандель, так и Примитиво в качестве утвержденных сортов винограда для американских вин, но они не указаны как синонимы; поэтому производители США должны указывать на этикетке, является ли вино Зинфанделем или Примитиво. был отозван.

Соединенные Штаты

Зинфандель выращивают по всей континентальной части Соединенных Штатов, хотя большая часть урожая приходится на Калифорнию.

Другие места

Хорватский сорт Crljenak Kaštelanski не разливался в Хорватии как самостоятельный сорт до установления его связи с Зинфанделем. Небольшие посадки Зинфанделя также имеются в Западной Австралии, Муджи (Новый Южный Уэльс) и регионе Макларен-Вейл (Южная Австралия). В Южной Африке производится небольшое количество Зинфанделя, включая одну винодельню, входящую в число ведущих производителей этого сорта в стране и удостоенную международной награды. Во Франции один гектар Зинфанделя выращивается в регионе Ко́т-де-Тонг, который реализуется Domaine de l'Arjolle.

Виноградарство и виноделие

Виноградная лоза зинфандель отличается высокой энергией роста и лучше всего развивается в теплом, но не слишком жарком климате, так как в жаркую погоду ягоды могут увядать. Ягоды зинфандель с тонкой кожицей растут в крупных, плотных гроздьях, которые иногда подвержены гнили. Плоды созревают относительно рано и дают сок с высоким содержанием сахара. При благоприятных погодных условиях урожай можно собирать поздно для производства десертного вина. ZPC, Блэк Сент-Питерс, Зенфендал, Зинфардель, Зинфиндал, Таранто, Трибидраг, Зейнфандалль, Зинфарделль, Зинфиндел, Зинфандал.