Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Зеленокожий сорт винограда
Green skinned grape variety
Совиньон блан – это зеленокожий сорт винограда, родом из города Бордо во Франции. Вероятнее всего, название сорта происходит от французских слов sauvage ("дикий") и blanc ("белый"), что связано с его ранним происхождением как местного винограда на юго-западе Франции. Возможно, он является потомком сорта Саванньен. Совиньон блан выращивается во многих винодельческих регионах мира, из него производят свежее, сухое и освежающее белое сортовое вино. Этот виноград также входит в состав знаменитых десертных вин из Сотерн и Барсак. Совиньон блан широко культивируется во Франции, Чили, Румынии, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Болгарии, а также в штатах Орегон, Вашингтон и Калифорния (США). Некоторые совиньон блан Нового Света, особенно из Калифорнии, также могут называться "Fumé Blanc" – маркетинговым термином, придуманным Робертом Мондави по аналогии с Пуйи-Фюме. В зависимости от климата вкус может варьироваться от ярко выраженного травянистого до сладко-тропического. В прохладном климате виноград склонен давать вина с заметной кислотностью и "зелеными" ароматами травы, зеленого перца и крапивы, с оттенками тропических фруктов (например, маракуйи) и цветочными нотами (например, бузины). В теплом климате он может приобретать более выраженные тропические фруктовые ноты, но рискует потерять часть аромата из-за перезрелости, оставляя лишь легкие оттенки грейпфрута и косточковых фруктов (например, персика). Виноделы часто используют описание "свежий, элегантный и яркий" для совиньон блан из долины Луары и Новой Зеландии. Совиньон блан, слегка охлажденный, хорошо сочетается с рыбой или сыром, особенно с козьим. Он также известен как одно из немногих вин, которое хорошо гармонирует с суши. Наряду с рислингом, совиньон блан был одним из первых качественных вин, которые стали разливать в бутылки с винтовой пробкой в коммерческих масштабах, особенно новозеландские производители. Вино обычно употребляют молодым, так как оно не особенно выигрывает от выдержки – сортовые совиньон блан со временем склонны приобретать растительные ароматы, напоминающие горох и спаржу. Сухие и сладкие белые вина Бордо, включая выдержанные в дубе вина из Пессак-Леоньян и Грав, а также некоторые вина из Пуйи-Фюме и Сансер, – одни из немногих примеров совиньон блан с потенциалом к выдержке. Первые лозы совиньон блан были привезены в Калифорнию Чарльзом Уетмором, основателем винодельни Cresta Blanca, в 1880-х годах. Эти лозы были взяты из виноградников Сотерна в Шато д'Икем. Посадки хорошо прижились в долине Ливермор. В конечном итоге, благодаря усилиям Роберта Мондави в 1968 году, вино получило название Fumé Blanc в Калифорнии. Виноград впервые был завезен в Новую Зеландию в 1970-х годах в качестве экспериментального сорта для купажа с Мюллером-Тургау.
Sauvignon blanc is a green skinned grape variety that originates from the city of Bordeaux in France. The grape most likely gets its name from the French words sauvage ("wild") and blanc ("white") due to its early origins as an indigenous grape in South West France. It is possibly a descendant of Savagnin. Sauvignon blanc is planted in many of the world's wine regions, producing a crisp, dry, and refreshing white varietal wine. The grape is also a component of the famous dessert wines from Sauternes and Barsac. Sauvignon blanc is widely cultivated in France, Chile, Romania, Canada, Australia, New Zealand, South Africa, Bulgaria, the states of Oregon, Washington, and California in the US. Some New World Sauvignon blancs, particularly from California, may also be called "Fumé Blanc", a marketing term coined by Robert Mondavi in reference to Pouilly Fumé. Depending on the climate, the flavor can range from aggressively grassy to sweetly tropical. In cooler climates, the grape has a tendency to produce wines with noticeable acidity and "green flavors" of grass, green bell peppers and nettles with some tropical fruit (such as passion fruit) and floral (such as elderflower) notes. In warmer climates, it can develop more tropical fruit notes but risks losing much aroma from over ripeness, leaving only slight grapefruit and tree fruit (such as peach) notes. Wine experts have used the phrase "crisp, elegant, and fresh" as a favorable description of Sauvignon blanc from the Loire Valley and New Zealand. Sauvignon blanc, when slightly chilled, pairs well with fish or cheese, particularly chèvre. It is also known as one of the few wines that can pair well with sushi. Along with Riesling, Sauvignon blanc was one of the first fine wines to be bottled with a screwcap in commercial quantities, especially by New Zealand producers. The wine is usually consumed young and does not particularly benefit from aging, as varietal Sauvignon blancs tend to develop vegetal aromas reminiscent of peas and asparagus with extended aging. Dry and sweet white Bordeaux, including oak aged examples from Pessac Léognan and Graves, as well as some Loire wines from Pouilly Fumé and Sancerre are some of the few examples of Sauvignon blancs with aging potential. The first cuttings of Sauvignon blanc were brought to California by Charles Wetmore, founder of Cresta Blanca Winery, in the 1880s. These cuttings came from the Sauternes vineyards of Château d'Yquem. The plantings produced well in Livermore Valley. Eventually, the wine acquired the alias of Fumé Blanc in California by promotion of Robert Mondavi in 1968. The grape was first introduced to New Zealand in the 1970s as an experimental planting to be blended with Müller Thurgau.
Климат и география
Виноградная лоза совиньон блан часто распускается поздно, но созревает рано, что позволяет ей хорошо себя чувствовать в солнечных климатах, избегая при этом чрезмерной жары. В теплых регионах, таких как Южная Африка, Австралия и Калифорния, этот виноград особенно хорошо растет в более прохладных апелласьонах, например, в долине Александра. Родина винограда – Франция, регионы Бордо и долина Луары. Широко распространены посадки в Калифорнии, Австралии, Чили и Южной Африке, и популярность совиньон блан неуклонно растет, поскольку любители белых вин ищут альтернативу шардоне. Этот виноград также встречается в Италии и Центральной Европе.
The Sauvignon blanc vine often buds late but ripens early, which allows it to perform well in sunny climates when not exposed to overwhelming heat. In warm regions such as South Africa, Australia and California, the grape flourishes in cooler climate appellations such as the Alexander Valley area. The grape originated in France, in the regions of Bordeaux and the Loire Valley. Plantings in California, Australia, Chile and South Africa are also extensive, and Sauvignon blanc is steadily increasing in popularity as white wine drinkers seek alternatives to Chardonnay. The grape can also be found in Italy and Central Europe.
Австралия
В Австралии, особенно в регионе Маргарет-Ривер, этот виноград часто купажируют с Семильоном. Сортовые вина, произведенные исключительно из винограда Совиньон блан, из Аделаида-Хиллз и Падтауэй, обладают стилем, отличным от их новозеландских соседей, которые обычно отличаются более насыщенным вкусом с нотами белого персика и лайма и слегка повышенной кислотностью. Наряду с Семильоном, Мускадель и Угни Блан, Совиньон блан – один из всего четырех белых сортов винограда, разрешенных для производства белых вин Бордо. В основном используемый как компонент купажа, Совиньон блан является основным сортом винограда в Павильон Блан Шато Марго. В северной долине Роны Совиньон блан часто купажируют с Трессалье для создания терпкого белого вина. В регионе Сотерн этот виноград купажируют с Семильоном для производства вина позднего сбора, Сотерн. Процентное содержание Совиньон блан варьируется у разных производителей и может составлять от 5 до 50%, при этом Premier Cru Supérieur Château d'Yquem использует 20%. Традиционная практика, часто применяемая в Сотерне, заключается в посадке одного куста Совиньон блан через регулярные промежутки между рядами Семильона. Однако, склонность Совиньон блан созревать на 1–2 недели раньше, может привести к потере частью винограда своей интенсивности и аромата при более длительном нахождении на лозе. Это побудило многих производителей изолировать свои участки с Совиньон блан. Недалеко от коммуны Шабли находится AOC Сен-Бри, привлекающий внимание своим производством Совиньон блан.
In Australia, particularly the Margaret River region, the grape is often blended with Sémillon. Varietal styles, made from only the Sauvignon blanc grape, from Adelaide Hills and Padthaway have a style distinctive from their New Zealand neighbors that tend to be more ripe in flavor with white peach and lime notes and slightly higher acidity. Along with Sémillon, Muscadelle and Ugni blanc, Sauvignon blanc is one of only four white grapes allowed in the production of white Bordeaux wine. Mostly used as a blending grape, Sauvignon blanc is the principal grape in Château Margaux's Pavillon Blanc, In the northern Rhône Valley, Sauvignon Blanc is often blended with Tressallier to form a tart white wine. In the Sauternes region, the grape is blended with Sémillon to make the late harvest wine, Sauternes. The composition of Sauvignon blanc varies from producer and can range from 5 50% with the Premier Cru Supérieur Château d'Yquem using 20%. A traditional practice often employed in Sauternes is to plant one Sauvignon Blanc vine at regular intervals among rows of Sémillon. However, Sauvignon blanc's propensity to ripen 1–2 weeks earlier can lead the grapes to lose some of their intensity and aroma as they hang longer on the vine. This has prompted more producers to isolate their parcels of Sauvignon blanc. Near the edge of the Chablis commune is an AOC called Saint Bris that is gaining attention for its Sauvignon blanc production.
Новая Зеландия
В 1990-х годах вина совиньон блан из прибрежных климатических регионов Новой Зеландии, особенно Южного острова, приобрели популярность на винном рынке. В винодельческом регионе Марлборо песчаные почвы над сланцевой галькой стали наиболее предпочтительными для посадок благодаря хорошему дренажу и низкой плодородности, что стимулирует виноградную лозу концентрировать ароматы при более низких урожаях. В пойме долины реки Вайрау почва простирается полосами с востока на запад. Это может создавать большое разнообразие вкусов для виноградников, высаженных с севера на юг: более тяжелые почвы дают более травянистые вина из винограда позднего созревания, а лозы, посаженные на каменистых почвах, созревают раньше и придают более насыщенные и тропические вкусы. Именно это различие в почвах и выбор времени сбора урожая, которые приходится делать виноделам, придают новозеландскому совиньон блан уникальность. В последнее время Вайпара на Южном острове, а также Гисборн и Хоукс-Бей на Северном острове привлекают внимание своими винами совиньон блан, которые часто демонстрируют тонкие отличия от вин Марлборо. Характерные для новозеландского совиньон блан ароматы спаржи, крыжовника и зеленой травы обусловлены соединениями, известными как метоксипиразины, которые становятся более выраженными и концентрированными в винах из прохладных регионов. Более зрелые ароматы, такие как маракуйя, а также ноты самшита, могут быть связаны с концентрацией тиолов.
In the 1990s, Sauvignon blanc wines from the maritime climatic regions of New Zealand, particularly the South Island, became popular on the wine market. In the Marlborough wine region, sandy soils over slate shingles have become the most desirable locations for plantings due to the good drainage of the soil and poor fertility that encourages the vine to concentrate its flavors in lower yields. In the flood plain of the Wairau River Valley, the soil runs in east west bands across the area. This can create a wide diversity of flavors for vineyards that are planted north south with the heavier soils producing more herbaceous wines from grapes that ripen late and vines planted in stonier soils ripening earlier and imparting more lush and tropical flavors. It is this difference in soils, and the types of harvest time decisions that wine producers must make, that add a unique element to New Zealand Sauvignon blanc. More recently, Waipara in the South Island and Gisborne and Hawkes Bay in the North Island have been attracting attention for their Sauvignon blanc releases, which often exhibit subtle differences to those from Marlborough. The asparagus, gooseberry and green flavor commonly associated with New Zealand Sauvignon blanc is derived from flavor compounds known as methoxypyrazines that becomes more pronounced and concentrated in wines from cooler climate regions. Riper flavors such as passion fruit, along with other notes such as boxwood, may be driven by thiol concentrations.
Северная Америка
В Северной Америке Калифорния является ведущим производителем совиньон блан, а плантации также встречаются в штате Вашингтон, на полуострове Ниагара и в долине Оканаган в Канаде. Совиньон блан также выращивается в небольших регионах Огайо вдоль озера Эри и реки Огайо. В Калифорнии вино, произведенное из винограда совиньон блан, также известно как Фуме Блан. Это калифорнийское вино впервые было произведено винодельней Роберта Мондави в долине Напа в 1968 году. Виноградарь предложил Мондави урожай особенно хорошего совиньон блан. В то время этот сорт имел плохую репутацию в Калифорнии из-за травянистого вкуса и резких ароматов. Мондави решил смягчить эту агрессивность выдержкой в бочках и выпустил вино под названием Fumé Blanc в отсылке к французскому Пуйи-Фюме. Калифорнийские совиньон блан обычно делятся на два стиля. Совиньон блан, на который повлияла Новая Зеландия, имеет более травянистые оттенки с нотами цитрусовых и маракуйи. Фуме Блан, созданный под влиянием Мондави, более округлый, с медовыми нотами. Важным фактором также является температура ферментации. Французские виноделы предпочитают более теплую ферментацию (около 16–18 °C), которая раскрывает минеральные ароматы в вине, в то время как виноделы Нового Света предпочитают немного более низкие температуры, чтобы подчеркнуть фруктовые и тропические ароматы. Небольшая часть виноделов Луары подвергает вино малолактическому брожению, что чаще ассоциируется с новозеландскими винами. Совиньон блан хорошо сочетается с различными блюдами, поскольку это легкое и доступное вино. Он подходит к легкому мясу, такому как курица или индейка. Совиньон блан также отлично сочетается с морепродуктами, такими как лобстер, кальмары и другие. Он идеально дополняет мягкие сыры, такие как фета, шевр или моцарелла из молока буйволиц. Также подходит к овощным блюдам с баклажанами или цуккини и специями, такими как тимьян или лавровый лист.
In North America, California is the leading producer of Sauvignon blanc with plantings also found in the Washington state and on the Niagara Peninsula and Okanagan Valley in Canada. Sauvignon Blanc is also grown in small regions in Ohio along Lake Erie and the Ohio River. In California wine produced from the Sauvignon blanc grape is also known as Fumé Blanc. This California wine was first made by Napa Valley's Robert Mondavi Winery in 1968. Mondavi had been offered a crop of particularly good Sauvignon blanc grapes by a grower. At that time the variety had a poor reputation in California due to its grassy flavor and aggressive aromas. Mondavi decided to try to tame that aggressiveness with barrel agings and released the wine under the name Fumé Blanc as an allusion to the French Pouilly Fumé. California Sauvignon blancs tend to fall into two styles. The New Zealand influenced Sauvignon blanc have more grassy undertones with citrus and passion fruit notes. The Mondavi influenced Fumé Blanc are more round with melon notes. Another important decision is the temperature of fermentation. French winemakers prefer warmer fermentations (around 16–18 °C) that bring out the mineral flavors in the wine while New World winemakers prefer slightly cooler temperatures to bring out more fruit and tropical flavors. A small minority of Loire winemakers will put the wine through malolactic fermentation, a practice more often associated with New Zealand wines. Sauvignon Blanc can be combined with a variety of dishes as it is an easy approachable wine. If we are looking for light meat, it can be suitable for chicken or turkey. Sauvignon Blanc is also excellent for seafood such as lobster, squid, and so on. It is a perfect complement to soft cheeses such as feta, chevre or buffalo mozzarella. Also for vegetable dishes that contain eggplant or zucchini and spices such as thyme or bay leaves.