Введение

Миф о гигиене питания в западной культуре
Правило баскетбола

Правило пяти секунд, или иногда правило трех секунд, – это миф о гигиене питания, утверждающий, что существует определенный промежуток времени, после которого есть пищу (или иногда пользоваться столовыми приборами) небезопасно, если она упала на пол или землю и подверглась загрязнению. Кажется, нет научного консенсуса относительно универсальной применимости этого правила, и его происхождение неясно. Вероятно, оно возникло после появления теории микробов в конце XIX века. Первое известное упоминание правила в печати встречается в романе 1995 года «Wanted: Rowing Coach».

История

Происхождение правила пяти секунд неясно. В книге «Вы только что это съели?»: Два ученых исследуют двойное макание, правило пяти секунд и другие мифы о еде в лаборатории ученый-пищевик Пол Доусон и микробиолог Брайан Шелдон прослеживают его истоки до легенд, связанных с Чингисханом в XV веке. Предположительно, монгольский правитель, по слухам, ввел на своих пирах «Правило Хана». Говорят, что если еда падала на пол, она могла оставаться там до тех пор, пока Хан не разрешит, и идея заключалась в том, что «еда, приготовленная для Хана, была настолько особенной, что ее мог съесть любой, независимо от того, что это».

Исследования

Правило пяти секунд привлекло внимание исследователей. Оно изучалось как в контексте рекомендаций по общественному здравоохранению, так и как социологический феномен.

Университет Иллинойса

В 2003 году Джиллиан Кларк из Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн в ходе опроса выяснила, что 56% мужчин и 70% женщин, принявших в нем участие, были знакомы с правилом пяти секунд. Она также установила, что различные продукты питания значительно загрязнялись даже при кратковременном контакте с плиткой, на которую была нанесена E. coli. За эту работу Кларк получила Нобелевскую премию Иг в области общественного здравоохранения в 2004 году. Более детальное исследование, проведенное в 2007 году с использованием сальмонеллы на дереве, плитке и нейлоновом ковре, показало, что бактерии могут выживать в сухих условиях даже в течение двадцати восьми дней. При тестировании на поверхностях, зараженных сальмонеллой восемь часов назад, бактерии все еще могли загрязнять хлеб и колбасу менее чем за пять секунд. Однако, при контакте в течение одной минуты уровень загрязнения возрастал примерно в десять раз (особенно на плиточных и ковровых покрытиях).

Университет Ратгерса

Исследователи из Университета Ратгерса опровергли эту теорию в 2016 году, сбросив кубики арбуза, желейные конфеты, обычный белый хлеб и хлеб, намазанный маслом, с высоты на поверхности, обильно покрытые бактериями Enterobacter aerogenes. В качестве поверхностей использовались ковер, керамическая плитка, нержавеющая сталь и дерево. Пищу оставляли на поверхности на 5, 30 и 300 секунд. Ученые оценили количество бактерий E. aerogenes, перенесенных с поверхности на пищу. Поскольку бактерии склонны притягиваться к влаге, влажные продукты имели больший риск заражения бактериями, чем сухие. К удивлению исследователей, ковер переносил меньше бактерий, чем сталь или плитка. Дерево было сложно оценить однозначно, поскольку результаты сильно варьировались. "Правило пяти секунд – это значительное упрощение того, что происходит при переносе бактерий с поверхности на пищу", – заявил Дональд Шаффнер, биолог из Университета Ратгерса и автор исследования, в статье для Washington Post. "Бактерии могут загрязнить пищу мгновенно". Педиатр подверг критике исследование за то, что оно не учитывает опасность употребления пищи после прикосновения к другим поверхностям, таким как ручки холодильника, выключатели света и кошельки, которые также могут быть заражены бактериями.

Другое

Исследование 2006 года, проведенное в Университете Клемсона, не смогло подтвердить это правило при изучении плиточных, деревянных и ковровых покрытий. Оно показало, что бактерии могут выживать на полу в течение длительного времени. Исследование 2014 года, выполненное студентами-биологами из Университета Астона в Англии, предположило, что у правила пяти секунд может быть под собой основания. Энтони Хилтон, заведующий кафедрой микробиологии Университета Астона, в 2017 году отметил, что пищу, упавшую на кажущийся чистым пол на несколько секунд, можно съесть с минимальным риском. По словам Хилтона, влажные продукты, оставленные на полу более 30 секунд, содержат в 10 раз больше бактерий, чем продукты, оставленные на полу на 3 секунды.

Неформальный

Правило пяти секунд было показано в эпизоде сериала Discovery Channel MythBusters, в котором выяснилось, что существенной разницы в количестве собранных бактерий не обнаружено. На процесс загрязнения влияют влажность, геометрия поверхности и место, куда упал продукт. В эпизоде программы "Food Detectives" было установлено, что бактерии немедленно прилипают к пище.