Кулинарные традиции Азии

Введение

Азиатская кухня включает в себя несколько значительных региональных стилей приготовления пищи: Центральную Азию, Восточную Азию, Северную Азию, Южную Азию, Юго-Восточную Азию и Западную Азию. Кухня – это особый способ кулинарных практик и обычаев, обычно связанный с определенной культурой. Азия, как самый большой и густонаселенный континент, является домом для множества культур, каждая из которых обладает своей характерной кухней. Азиатская кухня считается «культурой еды в обществе» благодаря верованиям, методам приготовления и специфическим ингредиентам, используемым на протяжении всего процесса. Азиатская кухня также славится своими специями. Ключевым фактором вкуса в азиатской кухне является вкус умами – насыщенная пикантность, ярко выраженная в азиатской кулинарии, которую можно достичь благодаря ферментированным продуктам или мясным экстрактам. Ингредиенты, распространенные во многих культурах восточных и юго-восточных регионов континента, включают рис, имбирь, чеснок, семена кунжута, чили, сушеный лук, сою и тофу. Широко используются такие методы приготовления, как жарка в воке, приготовление на пару и жарка во фритюре. Хотя рис является основой большинства азиатских кухонь, в разных регионах популярны различные сорта. Жарка на гриле, выпечка, варка и жарка во фритюре – все это важные техники турецкой кулинарии. Рис басмати популярен на Индийском субконтиненте, жасминовый рис часто встречается в Юго-Восточной Азии, длиннозернистый рис популярен в Китае, а короткозернистый – в Японии и Корее. Карри – распространенное блюдо в Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Восточной Азии. Блюда карри берут свое начало на Индийском субконтиненте. В странах Восточной Азии обычно используют кокосовое молоко в качестве основы для карри, в то время как в странах Юго-Западной Азии обычно используют йогурт.

Историческая хронология

Одним из важнейших аспектов азиатской культуры является еда, особенно различные традиционные способы азиатской кухни и приготовления пищи. Хотя во многих азиатских культурах часто распространена традиция собираться всей семьей или группой для общения и празднования за едой, различные культуры Азии выработали собственные уникальные этнические подходы к еде, сформированные взаимодействием истории, культуры и окружающей среды. К часто используемым ингредиентам относятся оливки и оливковое масло, пита, мед, семена кунжута, финики, сумах, нут, мята и петрушка. Популярные блюда включают киббе и шаурму. Зерновые составляют основу рациона Западной Азии как в историческом плане, так и в настоящее время. Пшеница и рис являются основными и предпочтительными источниками продовольствия. Ячмень также широко используется в регионе, а кукуруза стала распространенной в некоторых областях. Хлеб – универсальный продукт питания, который в той или иной форме употребляется практически при каждом приеме пищи всеми слоями и группами населения. Масло и топленое масло (также известное как Semna) традиционно являются предпочтительной средой для приготовления пищи. Оливковое масло преобладает в прибрежных районах Средиземноморья. Христиане используют его во время Великого поста, когда исключаются мясо и молочные продукты, а евреи – вместо животных жиров, таких как сливочное масло, чтобы избежать смешивания мяса и молочных продуктов. Ягнятина и баранина всегда были любимыми видами мяса в Западной Азии. Свинина запрещена как в исламе, так и в иудаизме, поэтому ее редко едят в этом регионе. Среди мясных блюд особенно популярны жареные блюда, или кебабы. Тушеные блюда из мяса и овощей, подаваемые с рисом, булгуром или хлебом, – еще одна форма приготовления мяса в регионе. Овощи и бобовые являются основными продуктами питания для подавляющего большинства населения Западной Азии. Их варят, тушат, жарят, фаршируют и готовят с мясом и рисом. Среди зеленых листовых овощей широко используются различные сорта капусты, шпината и мангольда. Также распространены корнеплоды и луковичные, такие как лук и чеснок, а также морковь, репа и свекла.

A heavily influential aspect of Asian culture is the food, especially the various traditional ways of Asian cuisine and cooking. Although many Asian cultures often share the traditions of bringing the family or group together to socialize or have celebrations over a meal, the various cultures of Asia each developed their own individual ethnic cultural takes on food through the interaction of history, culture, and environment. Some commonly used ingredients include olives and olive oil, pitas, honey, sesame seeds, dates, sumac, chickpeas, mint and parsley. Some popular dishes include kibbeh and shawarma. Cereals constitute the basis of West Asian diet, both historically and today. Wheat and rice are the major and preferred sources of staple foods. Barley is also widely used in the region and maize has become common in some areas as well. Bread is a universal staple, eaten in one form or another by all classes and groups practically at every meal. Butter and clarified butter (also known as Semna) are, traditionally, the preferred medium of cooking. Olive oil is prevalent in the Mediterranean coastal areas. Christians use it during Lent, when meat and dairy products are excluded, and Jews use it in place of animal fats such as butter to avoid mixing meat and dairy products. Lamb and mutton have always been the favored meats of West Asia. Pork is prohibited in both Islam and Judaism, and as such is rarely eaten in the region. Prominent among the meat preparations are grilled meats, or kebabs. Meat and vegetable stews, served with rice, bulgur, or bread, are another form of meat preparation in the region. Vegetables and pulses are the predominant staples of the great majority of the people in the West Asia. They are boiled, stewed, grilled, stuffed, and cooked with meat and rice. Among the green leafy vegetables, many varieties of cabbage, spinach, and chard are widely used. Root and bulb vegetables, such as onions and garlic, as well as carrots, turnips, and beets are equally common.