Введение
Бальзамы (также пишутся "бальзамы") – это семейство (Synbranchidae) пресноводных рыб, похожих на угрей, обитающих в тропиках и субтропиках. Большинство видов способны дышать воздухом и обычно живут в болотах, прудах и влажных местах, иногда зарываясь в ил, если источник воды пересыхает. У них есть различные адаптации к такому образу жизни: они длинные и стройные, лишены грудных и тазовых плавников, а спинной и анальный плавники редуцированы, что делает их бесплавничными позвоночными. У них нет чешуи и плавательного пузыря, а жабры открываются на горле щелью или порой. Кислород может поглощаться через слизистую оболочку рта и глотки, богатую кровеносными сосудами, которая функционирует как "легкое". Хотя взрослые бальзамы практически лишены плавников, у личинок есть большие грудные плавники, которые они используют для обмахивания воды, обеспечивая газообмен до развития взрослого дыхательного аппарата. Примерно через две недели они сбрасывают эти плавники и принимают взрослую форму. Большинство видов бальзам – гермафродиты, начинающие жизнь как самки и позже превращающиеся в самцов, хотя некоторые особи рождаются самцами и не меняют пол. В регионе Цзяннань в Китае бальзамы считаются деликатесом и обычно готовятся в качестве ингредиента для жарки или тушения. В штате Ассам и Бангладеш они известны как Кусия (কুচিয়া) и считаются деликатесом, который готовят с карри как часть ассамской кухни.
The swamp eels (also written "swamp eels") are a family (Synbranchidae) of freshwater eel like fishes of the tropics and subtropics. Most species are able to breathe air and typically live in marshes, ponds and damp places, sometimes burying themselves in the mud if the water source dries up. They have various adaptations to suit this lifestyle; they are long and slender, they lack pectoral and pelvic fins, and their dorsal and anal fins are vestigial, making them limbless vertebrates. They lack scales and a swimbladder, and their gills open on the throat in a slit or pore. Oxygen can be absorbed through the lining of the mouth and pharynx, which is rich in blood vessels and acts as a "lung". Although adult swamp eels have virtually no fins, the larvae have large pectoral fins which they use to fan water over their bodies, thus ensuring gas exchange before their adult breathing apparatus develops. When about a fortnight old they shed these fins and assume the adult form. Most species of swamp eel are hermaphrodite, starting life as females and later changing to males, though some individuals start life as males and do not change sex. In the Jiangnan region of China, swamp eels are eaten as a delicacy, usually cooked as part of a stir fry or casserole. It is known as Kusia (কুচিয়া) in Assam and Bangladesh. It is considered a delicacy and cooked with curry as part of Assamese cuisine.
В кулинарии
В Индонезии болотный угорь называется белут и обычно вылавливается из водоемов рисовых полей, являясь важным источником белка для сельского населения. Белут обычно обжаривают и подают с острым соусом самбал в виде "белут пенъет", готовят в карри или обжаривают во фритюре до хрустящей корочки, как крипик белут. В регионе Цзяннань в Китае болотный угорь считается деликатесом и обычно готовится в жареных блюдах или запеканках. В рецепт обычно входят чеснок, зеленый лук, побеги бамбука, рисовое вино, сахар, крахмал и соевый соус с большим количеством растительного масла. Это блюдо популярно в регионе от Шанхая до Нанкина. Китайское название этого блюда в пиньинь – чао шань ху. Само название болотного угрея – шань ю или хуан шань. В штате Ассам болотный угорь также считается деликатесом и готовится в виде карри или сухой жарки. Там полагают, что он является хорошим источником железа и полезен при малокровии.
Природоохранный статус
По состоянию на 2021 год одиннадцать видов были внесены в Красный список МСОП как виды, вызывающие особую обеспокоенность: Typhlosynbranchus boueti (либерийский болотный угорь), Rakthamichthys indicus (малабарский болотный угорь), Rakthamichthys roseni, Rakthamichthys digressus и Ophichthys hodgarti были классифицированы как виды с недостаточным количеством данных, что означает, что для определения их природоохранного статуса необходимы дополнительные исследования. Ophichthys indicus (бомбейский болотный угорь) классифицируется как уязвимый вид. Ophichthys fossorius (малабарский болотный угорь), Ophisternon infernale (слепой болотный угорь), Ophisternon candidum (слепой пещерный угорь) и Ophisternon afrum (гвинейский болотный угорь) классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения. Ophichthys desilvai (слепой угорь Десильвай) классифицируется как находящийся в критической опасности. Что касается другой стороны проблемы исчезновения видов, то инвазивные болотные угри во Флориде представляют серьезную угрозу для популяций ракообразных и некоторых других мелких видов.