Введение

Сладкая булочка со специями, добавленными в процессе выпечки. Распространенные примеры — горячий крест-бун и ямайский пряный булочный кекс.

Типы

Существует множество местных разновидностей пряной булочки, примером которой является корнуоллский шафрановый булочек. Горячий крест-бэн (hot cross bun), вероятно, является наиболее известным вариантом пряной булочки, и вокруг него в Англии сложилась большая традиция. Горячие крест-бэны традиционно выпекают в Страстную пятницу, хотя их часто можно купить и в другое время года. В Австралии и Новой Зеландии бостонский булочек – это более крупная разновидность пряной булочки, покрытая кокосовой глазурью. Ямайский пряный булочек имеет форму каравая хлеба и темно-коричневый цвет. Его обычно едят с сыром, а также с маслом или просто с молоком. Он также популярен в других странах Карибского бассейна. Бон-хлеб (bon bread), также называемый памбон (pambón) или чёрный хлеб, – это традиционный хлеб из афро-англо-саксонского Карибского бассейна, типичный для Карибского побережья Никарагуа, Коста-Рики и Панамы, а также колумбийского архипелага Сан-Андрес и Провиденсия. Это тёмный пряный хлеб, происходящий от имбирного хлеба английского происхождения. Название "бон-хлеб" происходит от слова "bun" – английского типа булочки, характеризующегося тёмным цветом из-за добавления имбиря. История этого хлеба восходит к Средневековью. Во времена правления Елизаветы готовили булочки с пряностями и яйцами, к которым во время поста добавляли изюм и коринфский изюм. После Лютеранской Реформации этот хлеб стали употреблять в пищу в Страстную пятницу, и существовал обычай отмечать его крестом перед выпечкой, чтобы отогнать злых духов. В XVII веке он стал популярен в качестве завтрака. Рецепт английского имбирного хлеба был усвоен африканскими рабами, когда их привезли англичане в Вест-Индию. На Карибских островах имбирь заменили на мелассу из сахарного тростника из-за обилия сахарных плантаций. Именно меласса придает ему тёмный цвет.