Введение

Кристаллизованный сахар
Конфета, состоящая из относительно крупных кристаллов сахара.

Сахарная патока или каменные конфеты, также известные как каменный сахар или кристаллический сахар, – это вид конфет, состоящий из относительно крупных кристаллов сахара. В некоторых регионах мира местные разновидности называются Мисри, набат или нават. Эта конфета образуется путем кристаллизации пересыщенного раствора сахара и воды на поверхности, подходящей для зародышеобразования кристаллов, такой как нить, палочка или обычный гранулированный сахар. Нагревание воды перед добавлением сахара позволяет растворить больше сахара, что приводит к образованию более крупных кристаллов. Кристаллы формируются в течение шести-семи дней. Для получения цветных конфет в смесь можно добавить пищевые красители.

Номенклатура

Этимологически термин "sugar candy" (сахарная конфета) восходит к концу XIII века в английском языке (в отношении к "кристаллизованному сахару"), от старофранцузского çucre candi (означающего "сахарная конфета"), а затем к арабскому qandi, от персидского qand ("тростниковый сахар"), вероятно, от санскритского khanda ("кусок сахара"). Значение постепенно расширилось (особенно в США), и к концу XIX века стало означать "любое кондитерское изделие, основу которого составляет сахар". В Великобритании это сладости, а термин "candy" обычно используется для обозначения сладостей, изготовленных исключительно из вареного сахара и окрашенных в яркие полосы. Современный американский термин "rock candy" (обозначающий хрупкие крупные природные кристаллы сахара) не следует путать с британским термином "rock" (обозначающим аморфный и непрозрачный продукт из вареного сахара, изначально твердый, но затем жевательный при температуре во рту).

Происхождение

Исламские писатели в первой половине IX века описали производство сахарного песка, при котором кристаллы выращивались путем охлаждения пересыщенных сахарных растворов. Одним из известных производителей сахарного песка на мусульманском Востоке является Хафиз Мустафа, основанный в 1864 году в Стамбуле во время правления султана Абдулазиза. Согласно процессу производства, сахарный песок подразделяется на два типа: монокристаллический сахарный песок и поликристаллический сахарный песок.

Напитки

Рок-н-рай – это термин, используемый как для обозначения алкогольных ликеров и коктейлей на основе ржаного виски и сахарного тростника (или леденцов из сахара), так и для безалкогольных напитков, имитирующих их, например, вкус "Rock & Rye" в газированных напитках Faygo.