Джек Дэниелс: История и производство теннессийского виски

Введение

Бренд виски
Виски Jack Daniel's

Jack Daniel's – это бренд теннессийского виски. Он производится в Линчбурге, штат Теннесси, на винокурне Jack Daniel Distillery, которая с 1956 года принадлежит корпорации Brown-Forman. Виски Jack Daniel's "Black Label" теннессийского производства, разливаемый в квадратные бутылки, в 2017 году был продан объемом 12,9 миллиона девятилитровых ящиков. Другие варианты бренда, такие как Tennessee Honey, Tennessee Apple, Gentleman Jack, Tennessee Fire и готовые к употреблению (RTD) продукты, увеличили общий объем продаж до более чем 16,1 миллиона эквивалентных ящиков для всей линейки брендов Jack Daniel's.

Детство Джаспера Дэниела

Официальный сайт бренда Jack Daniel's утверждает, что его основатель, Джаспер Ньютон "Джек" Дэниел, родился в 1850 году (на его надгробной плите указана эта дата). Согласно веб-сайту государственной библиотеки штата Теннесси в 2013 году, в записях указана дата его рождения – 5 сентября 1846 года. Утверждается, что дата рождения 1850 года представляется невозможной, поскольку его мать умерла в 1847 году. В биографии 2004 года "Кровь и виски: жизнь и времена Джека Дэниела" автор Питер Красс сообщил, что его исследование показало, что Дэниел родился в январе 1849 года (на основании дневника сестры Джека, данных переписи населения и даты смерти матери Джека). Джек был младшим из десяти детей, рожденных его матерью Люсиндой (Кук) Дэниел и отцом Калауэем Дэниелом. После смерти Люсинды его отец женился повторно и имел еще троих детей. В родословной Джека Дэниела были английские, шотландские и ирландские корни. Джек не ладил со своей мачехой. После гибели отца Дэниела в Гражданской войне, мальчик был узаконенно усыновлен другом семьи, Феликсом Ваггонером, но вскоре его приютил другой местный фермер по имени Дэн Колл. Этот процесс сформировал различие между бурбоном и виски Теннесси, известным сегодня. Обучаясь у Грина в качестве ученика, Дэниел освоил Линкольн-Каунти-процесс. Грин продолжал работать с Коллом после освобождения рабов. После того, как в 1884 году Дэниел взял на себя управление винокурней, он приобрел лощину и землю, где сейчас располагается винокурня. В 1897 году он начал использовать квадратные бутылки, призванные передавать ощущение справедливости и честности. Популярность Jack Daniel's резко возросла после того, как виски получило золотую медаль за лучшее виски на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году. Однако его местная репутация начала ухудшаться, поскольку движение за трезвость набирало силу в Теннесси. Джек Дэниел никогда не был женат и не имел известных детей. Он взял под свою опеку своих племянников, одним из которых был Лемюэль "Лем" Мотлоу (1869–1947). Дэниел умер в 1911 году от заражения крови. Распространенная история гласит, что инфекция началась в одном из его пальцев, который Джек повредил рано утром на работе, ударив ногой по сейфу в гневе, когда не смог его открыть (говорят, он всегда испытывал трудности с запоминанием комбинации). Однако современный биограф Дэниела утверждает, что этот рассказ не соответствует действительности. Производство в Алабаме было остановлено после принятия аналогичного закона о запрете в этом штате, а производство в Сент-Луисе прекратилось с началом общенационального запрета после принятия Восемнадцатой поправки в 1920 году. Хотя принятие Двадцать первой поправки в 1933 году отменило запрет на федеральном уровне, законы о запрете штатов (включая Теннесси) оставались в силе, что не позволяло винокурне в Линчбурге возобновить работу. Мотлоу, ставший сенатором штата Теннесси, возглавил усилия по отмене этих законов, что позволило возобновить производство в 1938 году. Пятилетний разрыв между отменой национального запрета и отменой запрета в Теннесси был отмечен в 2008 году подарочным набором из двух бутылок, одна из которых была посвящена 75-летию окончания запрета, а вторая – 70-летию возобновления работы винокурни. Винокурня Jack Daniel's прекратила свою деятельность с 1942 по 1946 год, когда правительство США запретило производство виски из-за Второй мировой войны. Мотлоу возобновил производство Jack Daniel's в 1947 году после того, как вновь стала доступна кукуруза хорошего качества. Позже компания была зарегистрирована как "Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc.", что позволило компании продолжать включать Мотлоу в свой маркетинг, ориентированный на традиции. Кроме того, в рекламе компании по-прежнему используется численность населения Линчбурга в 1960-х годах – 361 человек, хотя с тех пор город сформировал объединенное правительство округа с округом Мур. Согласно переписи 2010 года, официальное население составляет более 6000 человек. Компания была продана корпорации Brown–Forman в 1956 году. Винокурня Jack Daniel's была внесена в Национальный реестр исторических мест в 1972 году. В 2012 году валлиец Марк Эванс заявил, что обнаружил оригинальный рецепт виски Дэниела в книге, написанной в 1853 году его прапрабабушкой. Ее зять эмигрировал в Теннесси.

The Jack Daniel's brand's official website suggests that its founder, Jasper Newton "Jack" Daniel, was born in 1850 (his tombstone bears that date According to the Tennessee state library website in 2013, records list his birth date as September 5, 1846. It maintains that the 1850 birth date seems impossible since his mother died in 1847. In the 2004 biography Blood & Whiskey: The Life and Times of Jack Daniel, author Peter Krass said his investigation showed that Daniel was born in January 1849 (based on Jack's sister's diary, census records, and the date of death of Jack's mother). Jack was the youngest of 10 children born to his mother, Lucinda (Cook) Daniel, and father Calaway Daniel. After Lucinda's death, his father remarried and had three more children. Jack Daniel's ancestry included English, and Scots Irish as well. Jack did not get along with his stepmother. After Daniel's father died in the Civil War, the boy was legally adopted by a family friend named Felix Waggoner, but was soon taken in by another local farmer named Dan Call This process created the distinction between bourbon and the Tennessee Whiskey known today. While under Green as an apprentice, Daniel was taught the Lincoln Country Process. Green continued to work with Call after emancipation. After taking over the distillery in 1884, Daniel purchased the hollow and land where the distillery is now located. He began using square shaped bottles, intended to convey a sense of fairness and integrity, in 1897. Jack Daniel's had a surge in popularity after the whiskey received the gold medal for the finest whiskey at the 1904 St. Louis World's Fair. However, its local reputation began to suffer as the temperance movement began gaining strength in Tennessee.]] Jack Daniel never married and did not have any known children. He took his nephews under his wing – one of whom was Lemuel "Lem" Motlow (1869–1947). Daniel died in 1911 from blood poisoning. An oft told tale is that the infection began in one of his toes, which Daniel injured one early morning at work by kicking his safe in anger when he could not get it open (he was said to always have had trouble remembering the combination). But Daniel's modern biographer has asserted that this account is not true. The Alabama operation was halted following a similar statewide prohibition law in that state, and the St. Louis operation fell to the onset of nationwide prohibition following passage of the Eighteenth Amendment in 1920. While the passage of the Twenty first Amendment in 1933 repealed prohibition at the federal level, state prohibition laws (including Tennessee's) remained in effect, thus preventing the Lynchburg distillery from reopening. Motlow, who had become a Tennessee state senator, led efforts to repeal these laws, which allowed production to restart in 1938. The five year gap between national repeal and Tennessee repeal was commemorated in 2008 with a gift pack of two bottles, one for the 75th anniversary of the end of prohibition and a second commemorating the 70th anniversary of the reopening of the distillery. The Jack Daniel's distillery ceased operations from 1942 to 1946 when the U. S. government banned the manufacture of whiskey due to World War II. Motlow resumed production of Jack Daniel's in 1947 after good quality corn was again available. The company was later incorporated as "Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc.", allowing the company to continue to include Motlow in its tradition oriented marketing. Likewise, company advertisements continue to use Lynchburg's 1960s era population figure of 361, though the city has since formed a consolidated city county government with Moore County. Its official population is more than 6,000, according to the 2010 census. The company was sold to the Brown–Forman Corporation in 1956. The Jack Daniel's Distillery was listed on the National Register of Historic Places in 1972. In 2012, a Welshman, Mark Evans, claimed to have discovered the original recipe for Daniel's whiskey, in a book written in 1853 by his great great grandmother. Her brother in law had emigrated to Tennessee.

Снижаю до 80 .

До 1987 года виски Jack Daniel’s с черной этикеткой традиционно производился с крепостью 90 U.S. proof (45% об. алкоголя). Виски с зеленой этикеткой, позиционируемый как более доступный, имел крепость 80 proof. Однако, начиная с 1987 года, крепость других вариантов этикеток также была снижена. Это началось с уменьшения крепости виски с черной этикеткой до 86 proof. Как виски с черной, так и с зеленой этикеткой производятся из одних и тех же ингредиентов; разница определяется профессиональными дегустаторами, которые решают, какие партии будут продаваться под «премиальной» черной этикеткой, а остальные – как «стандартный» виски с зеленой этикеткой. Дальнейшее снижение крепости началось в 2002 году, когда крепость всех общедоступных продуктов Jack Daniel’s была снижена до 80 proof, что позволило сократить производственные затраты и акцизные налоги. Это снижение содержания алкоголя было проведено без каких-либо объявлений, рекламы или изменений в логотипе или упаковке. Спустя несколько лет, в 2005 году, журнал Advertising Age отметил, что «практически никто не заметил» этого изменения, и подтвердил, что продажи бренда фактически выросли после начала снижения крепости. Виски Jack Daniel’s остается флагманским продуктом корпорации Brown–Forman. В 2017 году объем продаж составил 12,9 миллиона ящиков. Чистые продажи бренда Jack Daniel’s выросли на 3% (-1% по данным отчетности). Другие варианты бренда, такие как Tennessee Honey, Gentleman Jack и Tennessee Fire, добавили к продажам еще 2,9 миллиона ящиков. Продажи дополнительных 800 000 эквивалентных ящиков готовых к употреблению (RTD) напитков увеличили общий объем продаж за финансовый год до более чем 16,1 миллиона эквивалентных скорректированных ящиков для всей линейки брендов Jack Daniel’s. Tennessee Honey и Tennessee Fire также внесли значительный вклад в общий рост чистых продаж на 3% (по сравнению с показателями отчетности) для линейки брендов Jack Daniel’s. Их чистые продажи выросли на 4% и 14% (3% и 18% по данным отчетности) соответственно. Премиальный бренд Gentleman Jack показал рост чистых продаж в среднем на однозначные цифры, а сегмент RTD/RTP увеличил чистые продажи на 6% (3% по данным отчетности). В 2017 году виски Jack Daniel’s занял 16-е место в списке IWSR Real 100 Spirits Brands Worldwide. Кроме того, консалтинговая компания Intangible Business в 2014 и 2015 годах оценила Jack Daniel’s как четвертый по силе бренд в своем списке Power 100 Spirits and Wine.

Until 1987, Jack Daniel's black label was historically produced at 90 U. S. proof (45% alcohol by volume). The lower end green label product was 80 proof. However, starting in 1987, the other label variations also were reduced in proof. This began with black label being initially reduced to 86 proof. Both the black and green label expressions are made from the same ingredients; the difference is determined by professional tasters, who decide which of the batches would be sold under the "premium" black label, with the rest being sold as "standard" green label. A further dilution began in 2002 when all generally available Jack Daniel's products were reduced to 80 proof, thus further lowering production costs and excise taxes. This reduction in alcohol content, which was done without any announcement, publicity or change of logo or packaging, A few years later, Advertising Age said in 2005 that "virtually no one noticed" the change, and confirmed that sales of the brand had actually increased since the dilution began. and remains the flagship product of Brown–Forman Corporation. In 2017 the product had sales of 12.9 million cases. Underlying net sales for the Jack Daniel's brand grew by 3% (−1% on a reported basis). Other brand variations, such as Tennessee Honey, Gentleman Jack, and Tennessee Fire, added another 2.9 million cases to sales. Sales of an additional 800,000 equivalent cases in ready to drink (RTD) products brought the fiscal year total to more than 16.1 million equivalent adjusted cases for the entire Jack Daniel's family of brands. Tennessee Honey and Tennessee Fire were also solid contributors to the total underlying net sales growth of 3% (flat on a reported basis) for the Jack Daniel's family of brands. They grew underlying net sales by 4% and 14% (3% and 18% on a reported basis), respectively. Premium brand Gentleman Jack grew underlying net sales mid single digits, while the RTD/RTP segment increased underlying net sales by 6% (3% on a reported basis). More recently, in 2017, it ranked at number 16 on the IWSR's Real 100 Spirits Brands Worldwide list. Additionally, the brand evaluation consultancy Intangible Business ranked Jack Daniel's fourth on its Power 100 Spirits and Wine list in both 2014 and 2015.

Спонсорство

С 2006 по 2015 год Jack Daniel's спонсировал команды V8 Supercar Perkins Engineering и Kelly Racing. Jack Daniel's также спонсировал автомобиль Richard Childress Racing 07 (номер которого отсылает к "Старому No. 7") в серии NASCAR Sprint Cup Series с 2005 по 2009 год, начиная с пилота Дэйва Блейни и вскоре перейдя к Клинту Бойеру. Jack Daniel's также спонсирует концертные туры группы Zac Brown Band. В сентябре 2022 года Jack Daniel's заключил многолетний партнерский контракт с McLaren, начиная с сезона 2023 года. В рамках этого партнерства Jack Daniel's выпустил лимитированную серию McLaren Racing Old No. 7, отдающую дань уважения основателям обеих компаний – Джеку Дэниелу и Брюсу Макларену. Для Гран-при Лас-Вегаса 2023 года команда McLaren использовала специальную ливрею с брендингом Jack Daniel's, с коллажем из изображений Jack Daniel's, размещенным на задних боковых обтекателях и крышках двигателей обоих автомобилей.

Мастер-стилеров

Бывшие мастера-дистиллеры включают Натана "Nearest" Green (1875–81), Джесса Мотлоу (1911–41), Лем Толли (1941–64), Джесса Гэмбла (1964–66) и Фрэнка Бобо (1966–92). Джимми Бедфорд занимал эту должность в течение 20 лет. Бедфорд вышел на пенсию в середине 2008 года после того, как стал фигурантом судебного иска о сексуальных домогательствах на сумму 3,5 миллиона долларов против компании, который завершился внесудебным урегулированием, и скончался 7 августа 2009 года после сердечного приступа в своем доме в Линчбурге. Джефф Арнетт, сотрудник компании с 2001 года, стал мастером-дистиллером в 2008 году. 3 сентября 2020 года Арнетт объявил о своем уходе из компании. 20 апреля 2021 года он сообщил, что он и его партнеры открывают Company Distilling – новую вискикурню – недалеко от гор Смоки. Крис Флетчер стал восьмым мастером-дистиллером в 2020 году, после шести лет работы в качестве помощника мастера-дистиллера. Флетчер – внук бывшего мастера-дистиллера Фрэнка Бобо.

Теннесси Сквайрс

Теннесси-сквайр – это член Ассоциации теннесси-сквайров, основанной в 1956 году для чествования выдающихся друзей винокурни Jack Daniel’s. В число членов входят многие известные деятели бизнеса и индустрии развлечений, вступить в ассоциацию можно только по рекомендации действующего члена. Сквайры получают удостоверение члена и свидетельство о владении неоформленным участком земли на территории винокурни, а также становятся почетными гражданами округа Мур, штат Теннесси.

Производственный процесс

Сусло для Jack Daniel's состоит из 80% кукурузы, 12% ржи и 8% солодового ячменя и дистиллируется в медных перегонных кубах. Затем оно фильтруется через 3-метровые слои древесного угля из сахарного клена. Компания утверждает, что этот дополнительный этап делает продукт отличным от бурбона. Однако, согласно условиям Североамериканского соглашения о свободной торговле и канадскому законодательству, теннессийский виски должен соответствовать определению "прямого бурбонского виски". Особенностью процесса фильтрации является то, что Jack Daniel's измельчает древесный уголь перед его использованием для фильтрации. После фильтрации виски выдерживается в новых дубовых бочках ручной работы, которые придают ему цвет и большую часть вкуса. До 2014 года бочки для компании производились Brown Forman в Луисвилле, штат Кентукки. В том же году компания открыла новую куперню в Троице, штат Алабама.

Правовой статус

На уровне штата Теннесси введены строгие требования. Чтобы виски мог быть обозначен как «виски Теннесси», согласно закону штата, недостаточно просто произвести его в Теннесси; он должен соответствовать стандартам качества и производства. Это те же стандарты, которые применяются на винокурне Jack Daniel’s, и некоторые другие производители недовольны тем, что эти требования закреплены законом. Поскольку федеральный закон требует точности указания происхождения на этикетках, закон штата Теннесси фактически дает четкое определение «виски Теннесси», требуя теннессийского происхождения, фильтрации кленовым древесным углем по технологии округа Линкольн перед выдержкой, а также соблюдения основных требований к бурбону (не менее 51% кукурузы, новые дубовые бочки, обугливание бочек и ограничения на содержание алкоголя по объему при дистилляции, выдержке и розливе). В 2014 году в законодательном собрании штата Теннесси был предложен законопроект, который должен был изменить закон 2013 года, разрешив повторное использование дубовых бочек в процессе выдержки виски Теннесси. Главный мастер-дистиллер Jack Daniel’s, Джефф Арнетт, резко высказался против этого законопроекта, утверждая, что повторное использование бочек потребует применения искусственных красителей и ароматизаторов, и сделает виски Теннесси продуктом, уступающим шотландскому виски и бурбону. В 2011 году компания стала объектом предложения о введении местного налога на свою продукцию. Утверждалось, что винокурня, являющаяся основным работодателем в городе, воспользовалась идиллической репутацией Линчбурга, штат Теннесси, и должна платить налог в размере 10 долларов за бочку. Компания ответила, что такой налог является конфискационным взысканием, наказывающим ее за успех предприятия. Предложенный налог был вынесен на голосование в Совет округа Мур в Метрополитенском округе Линчбург и был отклонен голосами 10 против 5. Округ Мур, где расположена винокурня Jack Daniel’s, является одним из многих округов штата, где действует «сухой закон». Хотя дистилляция продукта в округе разрешена, его покупка там запрещена. Однако закон штата предусматривает одно исключение: винокурня может продавать один сувенирный продукт за раз, независимо от правил округа.

On a state level, Tennessee has imposed stringent requirements. To be labeled as Tennessee whiskey, it is not enough under state law that the whiskey be produced in Tennessee; it must meet quality and production standards. These are the same standards used by Jack Daniel's Distillery, and some other distillers are displeased with the requirements being enshrined into law. As federal law requires statements of origin on labels to be accurate, the Tennessee law effectively gives a firm definition to Tennessee whiskey, requiring Tennessee origin, maple charcoal filtering by the Lincoln County process prior to aging, and the basic requirements of bourbon (at least 51% corn, new oak barrels, charring of the barrels, and limits on alcohol by volume concentration for distillation, aging, and bottling). In 2014 legislation was introduced in the Tennessee legislature that would modify the 2013 law to allow the reuse of oak barrels in the Tennessee whiskey aging process. Jack Daniel's Master Distiller Jeff Arnett vehemently opposed the legislation, arguing the reuse of barrels would require the use of artificial colorings and flavorings, and would render Tennessee whiskey an inferior product to Scotch and bourbon. The company was the subject of a proposal to locally surtax its product in 2011. It was claimed that the distillery, the main employer in a company town, had capitalized on the bucolic image of Lynchburg, Tennessee, and it ought to pay a tax of $10 per barrel. The company responded that such a tax is a confiscatory imposition penalizing it for the success of the enterprise. The proposed tax faced a vote by the Metro Lynchburg Moore County Council and was defeated 10–5. Moore County, where the Jack Daniel's distillery is located, is one of the state's many dry counties. While it is legal to distill the product within the county, it is illegal to purchase it there. However, a state law has provided one exception: a distillery may sell one commemorative product at a time, regardless of county statutes.

Дистиллятор

Винокурня Jack Daniel в Линчбурге расположена в и вокруг оврага, известного как "Stillhouse Hollow" или "Jack Daniel's Hollow", где из пещеры у подножия известняковой скалы бьет родник. Известняк удаляет железо из воды, делая её идеальной для дистилляции виски (вода с высоким содержанием железа придает виски неприятный вкус). В открытом в июне 2000 года визит-центре хранятся памятные вещи, связанные с винокурней, и работает магазин сувениров. Несколько раз в день проводятся платные экскурсии по винокурне, а также предлагается премиальная дегустационная экскурсия. В феврале 2016 года было объявлено о расширении винокурни на 140 миллионов долларов, которое включает в себя план расширения визит-центра и добавления двух новых бочковых цехов.

Смешанные напитки

Джек Дэниелс — это алкогольная составляющая коктейля "Джек и Кола", популярного варианта хайбола, также известного как "Бурбон и Кола". В январе 2016 года журнал Food and Beverage назвал этот напиток "The Lemmy" в честь Лемми Килмистера, вокалиста и басиста группы Motörhead, скончавшегося в декабре 2015 года, поскольку это был его любимый напиток. Джек Дэниелс также является алкогольной основой коктейля "Линчбургский лимонад". Джек Дэниелс — распространенный выбор для компонента Теннесси виски в коктейле "Три мудреца".

Известные пьющие Джека Дэниэла

Фрэнк Синатра любил виски Jack Daniel's. Его похоронили с бутылкой Jack Daniel's в 1998 году. Лемми Килмистер из Motörhead называл Jack Daniel's своим любимым напитком. Часто в медиа его видели пьющим Jack Daniel's с колой, и, по сообщениям, он выпивал целую бутылку каждый день на протяжении 38 лет. Эрик Черч, кантри-певец и автор песен, написал песню "Jack Daniels" для своего альбома "Chief". Позже он сотрудничал с Jack Daniel's и создал Eric Church Single Barrel Select.

Обложка

На обложке альбома Мела МакДэниэля 1980 года "I'm Countryfied" был изображен дизайн, основанный на этикетке виски Jack Daniel's. На обложке книги Патрика Венсинка "Broken Piano for President" также был дизайн, основанный на этикетке виски Jack Daniel's, что повлекло за собой требование о прекращении использования от компании. Однако компания Jack Daniel's заявила, что это допустимо при следующем переиздании книги и готова компенсировать автору, если он согласится изменить обложку в текущем тираже. На обложке книги "The Dirt: Confessions of the World's Most Notorious Rock Band" – коллективной автобиографии участников рок-группы Mötley Crüe – изображен дизайн бутылки, основанный на бутылке виски Jack Daniel's. На обложке альбома Charlie Daniels Band "Way Down Yonder" изображены бутылки Jack Daniel's.