Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Низин – Lactococcus lactis бактериясы өндіретін полициклді антибактериялық пептид, ол тағам сақтағыш ретінде қолданылады. Оның құрамында 34 аминқышқылы бар, соның ішінде сирек кездесетін аминқышқылдары – лантионин (Lan), метиллантионин (MeLan), дидегидроаланин (Dha) және дидегидроаминобүтір қышқылы (Dhb). Бұл ерекше аминқышқылдары прекурсор пептидінің посттрансляциялық модификациясы арқылы енгізіледі. Осы реакцияларда рибосомалық синтезделген 57 мер соңғы пептидке айналады. Қанықпаған аминқышқылдары серин мен треониннен түзіледі, ал цистеин қалдықтарының дидегидро аминқышқылдарына ферменттік катализ арқылы қосылуы нәтижесінде бірнеше (5) тиоэфирлік байланыс пайда болады. Субтилин мен эпидермин низинмен байланысты. Олардың барлығы лантибиотиктер класына жатады. Тағам өнеркәсібінде низин L. lactis-тің табиғи субстраттарда, мысалы, декстрозада өсіру арқылы алынады және химиялық жолмен синтезделмейді. Ол алғаш рет 1930 жылдардың соңында бөлініп алынған, ал 1950 жылдан бері Аплин мен Барретттің Дорсеттегі Беминстердегі зертханаларында (қазір International Flavors & Fragrances компаниясына тиесілі) табиғи көздерден Нисаплин ретінде өндіріледі және 1960 жылдардың соңында АҚШ-та тағамдық қоспа ретінде бекітілді.
Nisin is a polycyclic antibacterial peptide produced by the bacterium Lactococcus lactis that is used as a food preservative. It has 34 amino acid residues, including the uncommon amino acids lanthionine (Lan), methyllanthionine (MeLan), didehydroalanine (Dha), and didehydroaminobutyric acid (Dhb). These unusual amino acids are introduced by posttranslational modification of the precursor peptide. In these reactions a ribosomally synthesized 57 mer is converted to the final peptide. The unsaturated amino acids originate from serine and threonine, and the enzyme catalysed addition of cysteine residues to the didehydro amino acids result in the multiple (5) thioether bridges. Subtilin and epidermin are related to nisin. All are members of a class of molecules known as lantibiotics. In the food industry, nisin is obtained from the culturing of L. lactis on natural substrates, such as dextrose, and it is not chemically synthesized. It was originally isolated in the late 1930s, and produced since the 1950s as Nisaplin from naturally occurring sources by Aplin and Barrett in laboratories in Beaminster in Dorset (now owned by International Flavors & Fragrances), and approved as an additive for food use in the US in the late 1960s.
Қасиеттері
Бактериоциндердің көпшілігі әдетте тек жақын туысқан түрлерді ғана тежейді, бірақ низин – көптеген грам-оң организмдерге қарсы тиімді, «көп спектрлі» бактериоциннің сирек кездесетін мысалы. Олардың ішінде сүт қышқылы бактериялары (көбінесе тағамның бұзылуын болдырмаумен байланысты), Listeria monocytogenes (белгілі патоген), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum және т.б. кіреді. Низин спораларға қарсы да өте тиімді. Грам-теріс бактериялар сыртқы мембранасымен қорғалған, бірақ жылулық әсерге ұшырағаннан кейін немесе EDTA хелаторымен қолданылғанда низиннің әсеріне сезімтал бола алады. EDTA-мен бірге қолданғанда низин E. coli O157:H7 және Salmonella enterica-ны тежеуге қабілетті.
While most bacteriocins generally inhibit only closely related species, nisin is a rare example of a "broad spectrum" bacteriocin effective against many Gram positive organisms, including lactic acid bacteria (commonly associated with avoiding food spoilage), Listeria monocytogenes (a known pathogen), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, etc. It is also particularly effective against spores. Gram negative bacteria are protected by their outer membrane but may become susceptible to nisin action after a heat shock or when this is coupled with the chelator EDTA. When used in combination with EDTA, nisin can inhibit E. coli O157:H7 and Salmonella enterica.
Тамақ өндірісі
Низин өңделген ірімшіктерде, ет өнімдерінде, сусындарда және тағы да басқаларда өндіріс кезінде қолданылады. Грам-оң бактериялардың бұзылуын және патогенді бактерияларды тежеу арқылы сақтау мерзімін ұзарту үшін пайдаланылады. Тағамдық өнімдерде низинді қолдану деңгейі тағам түріне және нормативтік қағидаларға байланысты шамамен 1-25 ppm аралығында болады. Тағамдық қоспа ретінде низиннің E коды E234.
Nisin is used in processed cheese, meats, beverages, etc. during production to extend shelf life by suppressing Gram positive spoilage and pathogenic bacteria. In foods, it is common to use nisin at levels ranging from ~1 25 ppm, depending on the food type and regulatory approval. As a food additive, nisin has an E number of E234.
Басқа
Табиғи түрде таңдаулы әрекет ету спектрінің болуына байланысты, ол микробиологиялық орталарда грам-теріс бактерияларды, ашытқыларды және саңырауқұлақтарды бөліп алу үшін таңдаулы агент ретінде де қолданылады. Низин сондай-ақ тағамдық қаптамада қолданылады және полимерлік қаптамадан тағам бетіне реттелген түрде шығарылып, консервант ретінде пайдаланылуы мүмкін. Ол миконазолмен бірге Clostridium difficile инфекциясын емдеуге арналған мүмкін емдеу ретінде зерттелді.
Due to its naturally selective spectrum of activity, it is also employed as a selective agent in microbiological media to isolate gram negative bacteria, yeast, and moulds. Nisin has also been used in food packaging applications and can serve as a preservative by controlled release onto the food surface from the polymer packaging. In combination with miconazole it has been studied as a possible treatment for infections of Clostridium difficile.