Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жүзімнің түрі
Variety of grape
Карменер жүзімі – бастапқыда Францияның Бордо аймағындағы Медок облысында егілген, онда терең қызыл шараптар жасалады және кейде Петит Вердо сияқты, шарапты араластыру үшін қолданылады. Каберне тұқымдасына жататын бұл жүзімнің "Карменер" атауы француз тіліндегі "қарқын" (carmin) сөзінен шыққан, ол жапырақтары түскенге дейін күздегі жапырақтардың жарқын қызыл түсін білдіреді. Бұл жүзім Grande Vidure деп те аталады, ол Бордоның тарихи синонимі, бірақ қазіргі Еуропалық Одақтың ережелері осы атпен Еуропалық Одаққа импорттауға тыйым салады. Карменер, Каберне Совиньон, Каберне Франк, Мерло, Малбек және Петит Вердомен бірге Бордоның алғашқы алты қызыл жүзімінің бірі саналады. Францияда қазір сирек кездесетін бұл түрінің ең көп егілген аймағы Чилиде, Орталық аңғарда 8800 гектардан астам жерді (2009) құрайды. Сондықтан, бүгінде қол жетімді Карменер шараптарының көп бөлігі Чилиде өндіріледі. Чилидің шарап индустриясы дамыған сайын, Карменердің шарапты араластырудағы әлеуеті, әсіресе Каберне Совиньонмен тәжірибелер жүргізілуде. Ол Чили шарабының символы болып есептеледі. Карменер Италияның Шығыс Венето және Фриули Венеция Джулия аймақтарында, Аргентинада, сондай-ақ АҚШ-та Калифорния мен Уолла-Уоллада (Вашингтон және Орегон штаттары) шағын көлемде өсіріледі.
The Carménère grape is a wine grape variety originally planted in the Médoc region of Bordeaux, France, where it was used to produce deep red wines and occasionally used for blending purposes in the same manner as Petit Verdot. A member of the Cabernet family of grapes, the name "Carménère" originates from the French word for crimson (carmin) which refers to the brilliant crimson colour of the autumn foliage before leaf fall. The grape is also known as Grande Vidure, a historic Bordeaux synonym, although current European Union regulations prohibit imports under this name into the European Union. Along with Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec and Petit Verdot, Carménère is considered one of the original six red grapes of Bordeaux. Now rarely found in France, the world's largest area planted with this variety is in Chile, with more than 8,800 hectares (2009) cultivated in the Central Valley. As such, Chile produces the vast majority of Carménère wines available today and as the Chilean wine industry grows, more experimentation is being carried out on Carménère's potential as a blending grape, especially with Cabernet Sauvignon. It is considered the emblematic strain of Chilean wine. Carménère is also grown in Italy's Eastern Veneto and Friuli Venezia Giulia regions, in Argentina, and in smaller quantities in California and Walla Walla (Washington and Oregon) in the United States.
Тарих
Карменер – еуропалық ең көне сорттардың бірі, және ол басқа, жақсы танымал сорттардың алғабасы саналады; кейбіреулер бұл жүзімді «Каберне Совиньонның ұзақ жылдар бойы қалыптасқан клоны» деп есептейді. Мүмкін, сорттың атауы Видурдің – Бордо аймағындағы жергілікті атаудың псевдонимі болуы мүмкін, бұл бір кезде барлық қызыл Бордо сорттарының пайда болуына себеп болған Каберне Совиньон клоны деп саналған. Сондай-ақ, Карменердің ежелгі Римде мақталып, сол дәуірде Бордо қаласының аты болған Битурика болуы мүмкін деген пікірлер де бар. Карменер жүзімінің тегі Франциядағы Бордоның Медок аймағында белгілі, және ол оид жұққанға дейін Graves аймағында кеңінен өсірілді. Бүгінде Францияда Карменер шараптарын табу өте қиын, себебі 1867 жылғы филлоксера жұқпасы Еуропаның барлық жүзімдіктерін дерлік жойды, әсіресе Карменер жүзімдіктеріне көп зиян келтірді, соның салдарынан көп жылдар бойы бұл сорт жойылды деп есептелді. Жүзімдіктер қайта отырғызылғанда, өсірушілер Карменерді қайта отырғыза алмады, өйткені оны табу өте қиын болды және Бордоға тән басқа сорттарға қарағанда өсіруге қиындықтар туды. Аймақтың ылғалды, салқын көктемгі ауа райы «көктемгі, кейде салқын және ылғалды жағдайлардағы кейбір жүзімдерге тән құбылыс» – кулажға (гүлденудің тоқтауына) әкеп соқты, бұл жүзім бұтақтарының гүлдеуіне кедергі келтірді. Өнім басқа сорттарға қарағанда төмен болды және егін көбінесе нашар болды; нәтижесінде, шарапшылар жүзімдіктерді қайта отырғызу кезінде әмбебап және кулажға аз бейім сорттарды таңдады, ал Карменерді өсіру біртіндеп тоқтатылды.
One of the most ancient European varieties, Carménère is thought to be the antecedent of other better known varieties; some consider the grape to be "a long established clone of Cabernet Sauvignon". It is possible that the variety name is an alias for what is actually the Vidure, a local Bordeaux name for a Cabernet Sauvignon clone once thought to be the grape from which all red Bordeaux varieties originated. There have also been suggestions that Carménère may be Biturica, a vine praised in ancient Rome and also the name by which the city of Bordeaux was known during that era. The Carménère grape has known origins in the Médoc region of Bordeaux, France and was also widely planted in the Graves until the vines were struck with oidium. It is almost impossible to find Carménère wines in France today, as a phylloxera plague in 1867 nearly destroyed all the vineyards of Europe, afflicting the Carménère grapevines in particular such that for many years the grape was presumed extinct. When the vineyards were replanted, growers could not replant Carménère as it was extremely hard to find and more difficult to grow than other grape varieties common to Bordeaux. The region's damp, chilly spring weather gave rise to coulure, "a condition endemic to certain vines in climates which have marginal, sometimes cool, wet springs", which prevented the vine's buds from flowering. Yields were lower than other varieties and the crops were rarely healthy; consequently wine growers chose more versatile and less coulure susceptible grapes when replanting the vines and Carménère planting was progressively abandoned.
Чили
Карменердің кесінділерін чилилік өсірушілер 19-шы ғасырда Бордодан импорттады, онда оларды жиі Мерло жүзімімен шатастыратын. Олар өз шарап зауыттарын Франциядағы үлгіде салды және 1850 жылдары Бордодан келген кесінділер, оның ішінде Карменер жүзімі, Сантьяго төңірегіндегі аңғарларға отырғызылды. Чилилік өсірушілер бұл жүзімді Мерлоның түрі деп ойлады және оны Мерло таңдауы немесе Мерло Пьюмаль (Чилидегі Пьюмо аңғарының атымен) деп атады. Бүгінде Карменер негізінен Колчагуа аңғарында, Рапель аңғарында және Майпо провинциясында өседі.
Cuttings of Carménère were imported by Chilean growers from Bordeaux during the 19th century, where they were frequently confused with Merlot vines. They modeled their wineries after those in France and in the 1850s cuttings from Bordeaux, which included Carménère grape, were planted in the valleys around Santiago. Chilean growers believed that this grape was a clone of Merlot and was known as Merlot selection or Merlot Peumal (after the Peumo Valley in Chile). Today, Carménère grows chiefly in the Valle de Colchagua, Rapel Valley, and Maipo Province.
Дау
Карменердің мерло өнімдері арасында табылуынан кейін, Чили шарап индустриясына жататын бірнеше шарап зауыттары, Чили карменерин әлемде мойындалуы мен орналасуы үшін түрлі оқиғалар құрастырды. Он жылдар бойы жалғасқан бастапқы хабарламада, Франциядағы карменер Медок жүзімдіктерінде филоксера жұқпасының салдарынан жойылғаны айтылды. Чили шарап индустриясының кейбір өкілдері бұл оқиғаның 1860 жылы болғанын мәлімдеді, бұл сорттың Чилиде қайта табылуын түсіндіретін еді, себебі ол филоксераның зиянына ұшырамағандықтан, сорттың сақтау орнына айналды. 2024 жылдың қаңтарында Чилидің WIP.cl сайты жүргізген зерттеу жарияланды. Зерттеуде Еуропа мен Америка кітапханаларынан жинақталған мәтіндер келтіріліп, шындығында сорт жойылмағаны, тек Францияда, сорттың туған жерінде, 19 және 20 ғасырларда климат пен топыраққа байланысты өнімділік мәселелеріне байланысты егіс алқаптары азайғаны, 19 ғасыр бойы және 20 ғасырдың басында шамамен 10 гектар сақталғаны хабарланды. Зерттеуде бірнеше авторлар Медок карменерінің 19 ғасырда филоксера шабуылына төтеп бергенін, ал Чилидегі қайта табылудан бір жыл бұрын Калифорниядағы Guenoc шарап зауытында карменер деген атпен егілгенін, бұл сорттың жеке және танылған түрі болғанын, одан сорттық шараптар өндірілгенін атап көрсетті. Зерттеу Чили тарапынан жасалған тарихи аргументтердің көп бөлігін жоққа шығарса да, Оңтүстік Америка елінің шарап зауыттары «жойылу және қайта табылу» туралы әңгімені мойындамайды, себебі бұл фактілердің ешқайсысы шындыққа сай емес, өйткені сорт жойылған жоқ және бұрынғы табылу туралы айтуға болатын ешқандай жағдай болған жоқ. 1994 жылы болған нәрсе – бір жүзім сортының екіншісімен жаңылысқандығын анықтау болды.
After discovering that carmenere existed among the merlot crops, some wineries belonging to the Chilean wine industry came up with different stories seeking to validate and position Chilean carmenere in the world. The initial communiqué, which lasted for decades, reported that Carmenere in France had become extinct in the vineyards of the Médoc as a result of the phylloxera plague. Some wineries in the Chilean industry claimed that this event occurred in 1860, which would explain why the variety was rediscovered in Chile and became a repository of the variety since it did not suffer the ravages of phylloxera. In January 2024 a research carried out by the Chilean site WIP. cl was published, citing texts that were compiled from European and American libraries, reporting that in reality the variety would not have become extinct, only that in France, the country of origin of the cultivars, plantations between the 19th and 20th centuries decreased due to productivity problems associated with climate and soils, preserving an average of 10 hectares for the entire 19th century and into the 20th century. The research cites several authors, who noted that Médoc carmenere tolerated the phylloxera attack during the 19th century, and that a year before the supposed Chilean rediscovery, it was planted at the Guenoc Winery in California under the name of carmenere, as an isolated and recognized variety, with which they produced varietal wines. Although the research invalidates most of the historical arguments created by Chile, the wineries of the South American country do not retract the story of 'extinction and rediscovery', knowing that none of the facts really happened, since it did not become extinct and there was no previous discovery to speak of rediscovery. What really happened in 1994 was the unveiling of one grape variety mistaken for another.
Италия
Италияда да осыған ұқсас жағдай орын алды, 1990 жылы Ca' del Bosco Winery француз питомнигінен Cabernet Franc жүзімдері деп ойлағанды сатып алды. Өсімдік өсірушілер жүзімнің дәстүрлі Каберне-Франктен түсі мен дәмі жағынан ерекшеленетінін байқады. Олар жүзімнің Каберне Франктен ертерек пісіп тұрғанын да байқады. Италияның басқа шарап өсіру аймақтары да бұл жүзімдіктердің шығу тегіне күмәндана бастады және ол ақыры Карменер екені анықталды. Италияда бұл сорт негізінен елдің солтүстік-шығысында, Брешиядан Фриулиге дейін өсіріледі, бірақ ол жақында ғана Италияның ұлттық жүзім сорттарының каталогына енгізілді, сондықтан "әлі ешбір аудан оны пайдалануға рұқсат сұрамаған". Демек, шарап "өзінің бастапқы атауымен немесе нақты бір жылғы өніммен өсірілмейді және атауын IGT, DOC немесе DOCG статусымен белгіленген шарапты анықтау үшін қолдануға болмайды". Ca' del Bosco Winery өндіретін шарабын Carmenero деп атайды. 2007 жылы бұл жүзімді Италияның DOC шараптарында қолдануға рұқсат берілді: Венето (Arcole, Bagnoli di Sopra, Cori Benedettine del Padovano, Garda, Merlara, Monti Lessini, Riviera del Brenta және Vicenza), Friuli Venezia Giulia (Collio, немесе Collio Goriziano) және Сардиния (Alghero). 2009 жылғы министрлік жарлығынан бері, Пьяве DOC шараптарын өндірушілерге Тревизо провинциясының 50 және Венеция провинциясының 12 коммунасында қажет болған жағдайда, шараптың таңбасында Carmenère сортын көрсетуге рұқсат етілді.
A similar situation occurred in Italy when, in 1990, the Ca' del Bosco Winery acquired what they thought was Cabernet Franc vines from a French nursery. The growers noticed that the grapes were different from the traditional Cabernet Franc both in color and taste. They also noticed that the vines ripened earlier than Cabernet Franc would have. Other Italian wine regions also started to doubt the origin of these vines and it was finally established to be Carménère. Although, in Italy, the variety is grown mainly in the northeast part of the country from Brescia to Friuli, it has only recently been entered into Italy's national catalog of vine varieties and thus "no district has yet requested the authorization to use it". Therefore, the wine "cannot be cultivated with its original name or specific vintage and the name cannot be used to identify the wine on the label with an IGT, DOC or a DOCG status assignment". Ca' del Bosco Winery names the wine it produces Carmenero. In 2007 the grape was authorised to be used in Italian DOC wines from Veneto (Arcole, Bagnoli di Sopra, Cori Benedettine del Padovano, Garda, Merlara, Monti Lessini, Riviera del Brenta and Vicenza), Friuli Venezia Giulia (Collio, or Collio Goriziano) and Sardinia (Alghero). Since a ministerial decree of 2009, producers of Piave DOC wines in 50 communes of the Province of Treviso, and 12 in the Province of Venice have been permitted where appropriate to specify the variety Carmenère on the wine label.
Басқа өңірлер
Қазіргі Францияда ресми түрде Карменердің бірнеше жүз акры ғана бар, бірақ Бордодағы өсірушілер арасында жаңа қызығушылық туралы әңгімелер бар. 1980 жылдары Калифорнияның Лейк округінде орналасқан Guenoc және Langtry Estates Winery шарапханасының серіктесі Карен Мюландер Магун жүзімді жүзімдікке әкелді. Бұл "Францияда Карменерді жойылудан сақтаумен айналысқан француз зерттеушісі және жүзімшіл" Луи Пьер Прадьемен бірлесіп жасаған жұмыс еді. Карменер сонымен қатар Жаңа Зеландияда да шағын көлемде орналастырылған. 2006 жылы ДНК-тестілеу Матакана аймағындағы Каберне Франк егістіктерінің шын мәнінде Карменер екенін растады. Батыс Кейп аймағының Робертсон аймағындағы Doornbosch фермасында орналасқан Lozärn Wines Оңтүстік Африкада Карменер жүзімінің басты қолдаушысы болып табылады. Олардың алғашқы Карменер жүзімдігі 2014 жылы отырғызылды. Осы жүзімдіктен Оңтүстік Африкада тұңғыш рет бір сортты Карменер өндірілді. Smuts отбасына тиесілі Lozärn Wines бір сортты Карменер және розе Карменер өндіреді. Шарапхана 2017 жылдың желтоқсан айында тек 100 бөтелкеден тұратын алғашқы бір сортты Карменерді, сондай-ақ 100% Карменер Розе 2017-ні ұсынды. Lozärn қазіргі уақытта қызыл және розе өндіру үшін жарты гектар жерді пайдаланады және тағы 1,8 гектар отырғызылған. Оңтүстік Африкада Бордоның осы жоғалған баласының тек 8,5 гектары өсірілген.
In modern day France only a few hundred acres of Carménère officially exist, although there are rumors of renewed interest among growers in Bordeaux. In the 1980s, Karen Mulander Magoon, the co proprietor of Guenoc and Langtry Estates Winery, in California's Lake County, brought the grape to the vineyard. This was a joint effort with Louis Pierre Pradier, "a French research scientist and viticulturalist whose work involved preserving Carménère from extinction in France". Carménère has also been established in small amounts in New Zealand. DNA testing confirmed in 2006 that plantings of Cabernet Franc in the Matakana region were in fact Carménère. Lozärn Wines, situated on Doornbosch farm in the Robertson region of the Western Cape, is the champion of the Carménère grape variety in South Africa. Their first planting of a Carménère vineyard was in 2014. From this vineyard the first single varietal Carménère was produced in South Africa. Lozärn Wines, owned by the Smuts family, produces both a single varietal Carménère as well as a rosé Carménère. The estate launched their maiden vintage of the single varietal Carménère in December 2017 with only 100 bottles, as well as a 100 per cent Carménère Rosé 2017. Lozärn has only half a hectare currently producing the red and rosé, and has another 1.8ha planted. South Africa has only 8.5ha planted of this lost child of Bordeaux.
Жүзім шаруашылығы
Карменер орташа және жылы климатта ұзақ вегетациялық кезеңді жақсы көреді. Жүзімді жинау кезінде және қысқы мерзімде, егер ол көп жаңбырға немесе суғаруға тап болса, өсімдік нашар өседі. Бұл әсіресе топырағы нашар жерлерде есімдікке көбірек су қажет болғанда айқын байқалады. Осы кезеңде судың артық болуы жүзімнің шөптесін және жасыл бұрыш сияқты хош иістерін күшейтеді. Жүзім таниндері пісіп жетілмей тұрып, табиғи түрде жоғары қант мөлшеріне ие болады. Егер ол тым ыстық климатта өсірілсе, нәтижесінде алынған шараптың спирт мөлшері жоғары болып, дәмдік тепе-таулық сақталмайды. Мерло Карменерден екі-үш апта бұрын піседі. Сондықтан, көптеген адамдар оны балықпен бірге ішу оңай деп санайды. Көбінесе шарап қоспасын жасау үшін қолданылса да, шарап заводтары таза Карменер сортын бөтелкелейді. Ол, ең жақсы піскен жүзімнен жасалғанда, вишня тәрізді жемісті дәмді, түтінді, дәмді және топырақты ноталармен, сондай-ақ терең қызыл түсті береді. Оның дәмі қара шоколад, темекі және былғары еске түсіруі мүмкін. Шарапты жас кезінде ішуге кеңес беріледі.
Carménère favors a long growing season in moderate to warm climates. During harvest time and the winter period the vine fares poorly if it is introduced to high levels of rain or irrigation water. This is particularly true in poor soil plantings where the vine would need more water. Over watering during this period accentuates the herbaceous and green pepper characteristics of the grape. The grape naturally develops high levels of sugar before the tannins achieve ripeness. If grown in too hot a climate the resulting wine will have a high alcohol level and low balance. Merlot ripens two to three weeks earlier than Carménère. As a result, many find it can be drunk easily with fish. Although mostly used as a blending grape, wineries do bottle a pure varietal Carménère which, when produced from grapes at optimal ripeness, imparts a cherry like, fruity flavor with smoky, spicy and earthy notes and a deep crimson color. Its taste might also be reminiscent of dark chocolate, tobacco, and leather. The wine is best to drink while it is young.