Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Рейн аймағында өскен ақ жүзім сорты
White grape variety
Рислинг ( /'riːslɪŋ/, /'riːzlɪŋ/ РЕЕслинг, РЕЕЗлинг) – Рейн аймағында шыққан ақ жүзім сорты. Рислинг – гүлді, хош иісті, иісі жағымды және жоғары қышқылдығы бар хош иісті жүзім. Одан құрғақ, жартылай тәтті, тәтті және көпіршікті ақ шараптар жасалады. Рислинг шараптары көбінесе сорттық тұнықтыққа ие және сирек дуалы болады. 2004 жылғы мәліметтер бойынша, Рислинг әлемдегі ең көп өсірілетін 20-шы сортқа кіреді (өсу тенденциясымен), бірақ сапалы шараптар үшін маңыздылығы тұрғысынан ол әдетте Шардоне және Совиньон Бланкпен бірге ақ шараптың "үштігіне" жатады. Рислинг – "терруарға сезімтал" сорт, яғни Рислинг шараптарының мінезі шарап өндірілетін жерге байланысты үлкен өзгерістерге ұшырайды. Салқын климатта (мысалы, Германияның көптеген шарап аймақтарында) Рислинг шараптарында алма мен ағаш жемістерінің ноталары байқалады, олар кейде қалдық қантпен теңестіріледі. Жылы климатта (мысалы, Эльзас және Австрияның бір бөлігінде) өсетін Рислингке цитрус пен шабдалы ноталары тән, ол кеш пісіп жетіледі. Австралияда Рислинг көбінесе Оңтүстік Австралиядағы Клэр және Эден аңғарларынан алынған үлгілеріндегі лаймның ерекше нотасымен танылады. Рислингтің табиғи жоғары қышқылдығы мен айқын жеміс дәмі одан жасалған шараптарға ерекше ескіру әлеуетін береді, ал қолайлы жылдарда жасалған жақсы үлгілерде түтін мен балдың ноталары дамиды, ал ескі неміс Рислингтері, әсіресе, "бензин" иісін алады. 2015 жылы Рислинг Германияда 23,0% және Францияның Эльзас аймағында 21,9% көлемде ең көп өсірілген сорт болды. Рислинг Австрия, Словения, Сербия, Чехия, Словакия, Люксембург, Солтүстік Италия, Австралия, Жаңа Зеландия, Канада, Оңтүстік Африка, Қытай, Қырым және АҚШ-та (Вашингтон, Калифорния, Мичиган және Нью-Йорк) да өсіріледі. Бұл туралы ең ерте дерек 1435 жылдың 13 наурызындағы Ризельсхаймдегі (Рейнгауға жақын) Катценленбоген графы Иоан IV-тің қойма тізімінде кездеседі, онда "22 ß umb seczreben Rießlingen in die wingarten" ("Шалмдар үшін Ризельнг бұтақтарына 22 шиллинг") деп жазылған. Rießlingen жазуы сол кездегі көптеген басқа құжаттарда да қайталанады. Қазіргі Рислинг жазуы алғаш рет 1552 жылы Иероним Боктың латынша "Гербаль" еңбегінде айтылғанда тіркелген. 1348 жылғы Эльзастағы Кинцхайм картасында "zu dem Russelinge" деген мәтін бар, бірақ бұл жүзім сорты туралы екеніне нақтылық жоқ. Австриядағы Вахау аймағында Рицлинг деп аталатын шағын өзен мен шағын жүзімдік бар, олар жергілікті тұрғындардың пікірінше, Рислингке атын берген. Алайда, бұл пікірді растайтын ешқандай құжат жоқ, сондықтан көпшілік оған сенбейді.
Riesling ('/r//iː//s//l//ɪ//ŋ//, /'/r//iː//z//l//ɪ//ŋ/ REEsling, REEZling, ) is a white grape variety that originated in the Rhine region. Riesling is an aromatic grape variety displaying flowery, almost perfumed, aromas as well as high acidity. It is used to make dry, semi sweet, sweet, and sparkling white wines. Riesling wines are usually varietally pure and are seldom oaked. as of 2004, Riesling was estimated to be the world's 20th most grown variety at (with an increasing trend), but in terms of importance for quality wines, it is usually included in the "top three" white wine varieties together with Chardonnay and Sauvignon blanc. Riesling is a variety that is highly "terroir expressive", meaning that the character of Riesling wines is greatly influenced by the wine's place of origin. In cool climates (such as many German wine regions), Riesling wines tend to exhibit apple and tree fruit notes with noticeable levels of acidity that are sometimes balanced with residual sugar. A late ripening variety that can develop more citrus and peach notes is grown in warmer climates (such as Alsace and parts of Austria). In Australia, Riesling is often noted for a characteristic lime note that tends to emerge in examples from the Clare Valley and Eden Valley in South Australia. Riesling's naturally high acidity and pronounced fruit flavors give wines made from the grape exceptional aging potential, with well made examples from favorable vintages often developing smokey, honey notes, and aged German Rieslings, in particular, taking on a "petrol" character. In 2015, Riesling was the most grown variety in Germany with 23.0% and , and in the French region of Alsace with 21.9% and In Germany, the variety is particularly widely planted in the Mosel, Rheingau, Nahe and Pfalz wine regions. There are also significant plantings of Riesling in Austria, Slovenia, Serbia, Czech Republic, Slovakia, Luxembourg, northern Italy, Australia, New Zealand, Canada, South Africa, China, Crimea, and the United States (Washington, California, Michigan, and New York). The earliest of these references dates from March 13, 1435, when the storage inventory of Count John IV of Katzenelnbogen in Rüsselsheim (close to the Rheingau) lists "22 ß umb seczreben Rießlingen in die wingarten" ("22 shillings for Riesling vine cuttings for the vineyard"). The spelling Rießlingen is repeated in many other documents of the time. The modern spelling Riesling was first documented in 1552 when it was mentioned in Hieronymus Bock's Latin herbal. A map of Kintzheim in Alsace from 1348 contains the text zu dem Russelinge, but it is not certain that this reference is to the grape variety. In Wachau in Austria, there is a small stream and a small vineyard both called Ritzling, which are claimed locally to have given Riesling its name. However, there seems to be no documentary evidence to back this up, so this claim is not widely believed to be correct.
Ата-аналық тегі
Бұрын рислинг Рейн өңіріндегі жабайы жүзімдерден пайда болған деген болжам айтылып келген, бірақ оны қолдайтын нақты дәлелдер жеткіліксіз болды. Соңғы кезде Фердинанд Регнер жүргізген ДНК-саусақ іздері зерттеуі рислингтің бір атасы – Гуайс Бланк екенін көрсетті, немістер оны Вайсер Хёниш деп те атайды. Бұл сорт қазір сирек кездессе де, орта ғасырларда француз және неміс шаруалары кеңінен өсірген. Екінші атасы – жабайы жүзім мен Траминердің буданы. Рислинг Рейн аңғарында дүниеге келген болуы мүмкін, өйткені Хёниш пен Траминердің Германиядағы тарихы ұзаққа созылады. Алайда, ата-аналары Адриатика теңізінің екі жағында болғандықтан, будандасу кез келген жерде жүзеге асуы мүмкін. Сондай-ақ, рислингтің қызыл қабықты түрі, кең таралған "ақ" рислингтің алдағысы болуы мүмкін деген пікір де айтылды, бірақ бұл әлі дәлелденген жоқ. Ақ және қызыл рислингтердің арасындағы генетикалық айырмашылықтар өте шағын, дәл осылай Пино Нуар мен Пино Гри арасында да байқалады.
Earlier, Riesling was sometimes claimed to have originated from wild vines of the Rhine region, without much support to back up that claim. More recently, DNA fingerprinting by Ferdinand Regner indicated that one parent of Riesling is Gouais blanc, known to the Germans as Weißer Heunisch, a variety that, while rare today, was widely grown by the French and German peasantry of the Middle Ages. The other parent is a cross between a wild vine and Traminer. It is presumed that the Riesling was born somewhere in the valley of the Rhine, since both Heunisch and Traminer have a long documented history in Germany, but with parents from either side of the Adriatic the cross could have happened anywhere on the way. It has also been suggested, but not proved, that the red skinned version of Riesling is the forerunner of the common, "white" Riesling. The genetic differences between white and red Riesling are minuscule, as is also the case between Pinot noir and Pinot gris.
Ұзақ өмір сүру
Рислинг шараптары көбінесе жас кезінде ішіледі, олар жемісті және хош иісті шараптарға айналады, оларда жасыл немесе басқа алма, грейпфрут, шабдалы, қарақат, бал, раушангүл немесе кесілген жасыл шөптің иісі болуы мүмкін, сондай-ақ жоғары қышқылдық деңгейіне байланысты әдетте жаңғыртқыш дәмге ие болады. Дегенмен, Рислингтің табиғи жоғары қышқылдығы мен алуан түрлі дәмі оны ұзақ сақтауға өте қолайлы етеді. Халықаралық шарап сарапшысы Майкл Бродбент ескі неміс Рислингтерін, олардың кейбіреулері жүз жылдан астам ғасырлармен өлшенетін, жоғары бағалайды. Неміс Trockenbeerenauslese сияқты тәтті Рислинг шараптары, әсіресе, ұзақ сақтауға жарамды, себебі жоғары қант мөлшері қосымша сақталуын қамтамасыз етеді. Бірақ жоғары сапалы құрғақ немесе жартылай құрғақ Рислинг шараптары ғана емес, 100 жылдан астам уақыт бойы сақталып қана қоймай, сонымен бірге дәмді де болып келеді. Германияның Бремен қаласындағы Ратскеллер (қалалық кеңес шарап қоймасы) 650-ден астам неміс шараптарын, оның ішінде Рислинг негізіндегі шараптарды, көбінесе бөшкелерде және 1653 жылғы өнімге дейін сақтайды. Рислинг шараптарының ескіру мерзімі әдетте құрғақ шарап үшін 5–15 жыл, жартылай тәтті шарап үшін 10–20 жыл және тәтті шарап үшін 10–30 жылдан асады.
Riesling wines are often consumed when young, when they make a fruity and aromatic wine that may have aromas of green or other apples, grapefruit, peach, gooseberry, honey, rose blossom or cut green grass, and usually a crisp taste due to the high acidity. However, Riesling's naturally high acidity and range of flavours make it suitable for extended aging. International wine expert Michael Broadbent rates aged German Rieslings, some hundreds of years old, highly. Sweet Riesling wines, such as German Trockenbeerenauslese, are especially suited for cellaring since the high sugar content provides for additional preservation. However, high quality dry or off dry Riesling wine is also known not just to have survived but also to have been enjoyable at an age exceeding 100 years. The Ratskeller (council wine cellar) of the townhall of Bremen, Germany, stores 650+ German wines, including Riesling based wines, often in barrel and back to the 1653 vintage. More common aging periods for Riesling wines would be 5–15 years for dry, 10–20 years for semi sweet and 10–30+ for sweet versions.
Riesling шараптарының мұнай белгілері
Кейбір рислинг шараптары шығарылған кезде ерекше бензин иісін (француз тілінде goût de pétrole) көрсетеді, оны кейде керосин, майлау заттары немесе резеңке иісімен салыстырады. Піскен рислингтің хош иісінің ажырамас бөлігі және көптеген тәжірибелі шарап ішушілерге ұнайтын болса да, бұл иіс оған үйренбегендерге және шарапта жас, жемісті хош иістерді іздейтіндерге ұнамай қалуы мүмкін. Жас рислингтегі бензин иісіне деген жағымсыз көзқарас және осы сорттың жемісті жас шараптарына басымдық беру Германияда Эльзас немесе экспорттық нарықтан гөрі жиі кездеседі. Кейбір неміс өндірушілері, әсіресе көлемді өндіріске бағытталғандары, бензин иісін ақау деп санайды және одан құтылуға тырысады, тіпті ұзақ сақтауға жарамсыз шараптар жасауға дайын. Осыған байланысты, Германияның шарап институты неміс тіліндегі «Шарап хош иістері шеңбері» (Wine Aroma Wheel) нұсқасынан «бензин» деген хош иістің мүмкіндігін алып тастады, бұл шеңбер неміс шараптарына арнайы бейімделген деп есептеледі, профессор Энн К. Нобл бастапқы нұсқасында бензин иісін қосқанына қарамастан. Бензин иісі 1,1,6 триметил-1,2 дигидронафтален (TDN) қосылысынан туындайды, ол қартаю процесінде қышқыл гидролизі арқылы каротиноид прекурсорларынан пайда болады. Шараптағы прекурсорлардың бастапқы концентрациясы, шараптың уақыт өте келе TDN және бензин иісін дамыту әлеуетін анықтайды. Жүзімде каротиноидтардың қалай өндірілетінін ескеретін болсақ, TDN әлеуетін арттыратын факторлар:
On release, certain Riesling wines reveal a striking petrol note (goût de pétrole in French) that is sometimes described with comparisons to kerosene, lubricant, or rubber. While an integral part of the aroma profile of mature Riesling and sought after by many experienced drinkers, it may be off putting to those unaccustomed to it, and those who primarily seek young and fruity aromas in their wine. The negative attitude to petrol aromas in young Riesling, and the preference for fruitier young wines of this variety, seem more common in Germany than in Alsace or on the export market, and some German producers, especially the volume oriented ones, have even gone so far as to consider the petrol notes a defect which they try to avoid, even at the cost of producing wines that are less suited to extended cellar aging. In that vein, the German Wine Institute has gone so far as to omit the mentioning of "petrol" as a possible aroma on their German language Wine Aroma Wheel, which is supposed to be specially adapted to German wines, and despite the fact that professor Ann C. Noble had included petrol in her original version of the wheel. The petrol note is considered to be caused by the compound 1,1,6 trimethyl 1,2 dihydronaphthalene (TDN), which during the aging process is created from carotenoid precursors by acid hydrolysis. The initial concentration of precursors in the wine determines the wine's potential to develop TDN and petrol notes over time. From what is known of the production of carotenoids in grapes, factors that are likely to increase the TDN potential are:
Көгілдір шіліктің (noble rot) қолданылуы көптеген жүзім шаруашылығы аймақтарында, соның ішінде Оңтүстік Австралиядағы Клэр, Баросса және Иден аңғарларында, сондай-ақ Тасманияның оңтүстік өсіру аймағында кең таралған, бірақ олардың ешқайсысы Германиядағыдай танымал емес.
Noble rot is employed in many viticultural areas, including the Clare, Barossa, and Eden Valleys in South Australia, and in the southern growing region of Tasmania, though none are as renowned as those from Germany.
Өндіру аймақтары
Рислинг өсірілген жердің өзгеше сипаттарын ең жақсы көрсететін жүзім сорттарының бірі саналады. Ол әсіресе тақтатас және құмды сазды топыраққа өте ыңғайлы.
Riesling is considered one of the grape varieties that best expresses the terroir of the place where it is grown. It is particularly well suited for slate and sandy clay soil.
Германия
Бүгінде Рислинг – Германияның жетекші жүзім сорты, оның ерекшелігі – дәміндегі «айқындық» және terroir-дың көрсетілуі, сондай-ақ жеміс пен минералды дәмдер арасындағы тепе-теңдігімен танымал. Германияда Рислинг әдетте қыркүйек айының соңы мен қараша айының соңы аралығында піседі, ал кеш жиналған Рислингті қаңтар айының соңына дейін жинауға болады. Неміс Рислингінің екі ерекше қасиеті бар: оны басқа сорттармен сирек арастырады және көбінесе еменнің дәміне ұшырамайды (кейбір шарапшылар «дәстүрлі» ескі емен бөшкелерінде ашытуға қарамастан, олар бұрыннан тозған). Соңғысына Palatinate (Pfalz) және Baden аймақтарындағы кейбір жылдары жаңа еменде пісіру арқылы ерекшелік жасалады. Бұл аймақтардағы жылы температура жаңа еменнің әсеріне төтеп бере алатын алкоголь құрамы жоғары, ауыр шараптарды тудырады. Жасырақ шараптың әрбір дәмі анық болса да, неміс Рислингі қартайған сайын, әсіресе он жылға жеткенде, үйлесімді болады. Германияда шарап өндірісінде жинау кезіндегі қант деңгейі маңызды, ал Prädikat деңгейлері шараптың тәттілігін көрсетеді. Жүзімшілер үшін жасыл дәмі бар алма қышқылы мен лимон тәрізді дәмі бар вин қышқылы арасындағы қышқылдық тепе-теңдігі де маңызды. Салқын жылдары кейбір өндірушілер пісіп-жетілу деңгейінің артуын және одан кейін вин қышқылының пайда болуын күтіп қарашаға дейін күтеді. Шарап заводтарындағы технология температураны тұрақтандыра алмаған кезде, Германияның солтүстік аймандарының қысындағы төмен температура ашыту процесін тоқтатып, табиғи қанттар мен төмен алкогольдік құрамы бар шараптарды қалдыратын. Жергілікті дәстүрге сәйкес, Мозель аймағында шарап ұзын, конусты және жасыл түсті Hock бөтелкелеріне құйылады. Рейн аймағында өндірілген Рислинг үшін ұқсас, бірақ қоңыр бөтелкелер қолданылады. Рислинг – Deutscher Sekt, неміс көпірген шарабын өндіруде де басым жүзім сорты болып табылады. Германиядағы Рислинг шараптары тәттіден бастап, жартылай құрғақ (Halbtrocken) және құрғақ (Trocken) сияқты алуан түрлі дәмдерді қамтиды. Кеш жиналған Рислингтер beerenauslese (BA) және trockenbeerenauslese (TBA) класындағы өте тәтті десерт шараптарына айналуы мүмкін.
Today Riesling is Germany’s leading grape variety, known for its characteristic “transparency” in flavour and presentation of terroir, and its balance between fruit and mineral flavours. In Germany, Riesling normally ripens between late September and late November, and late harvest Riesling can be picked as late as January. Two common characteristics of German Riesling are that they are rarely blended with other varieties and usually never exposed to oak flavour (despite some vintners fermenting in "traditionel" old oak barrels already leached). To this last item there is an exception with some winters in the wine regions of Palatinate (Pfalz) and Baden using new oak aging. The warmer temperatures in those regions produce heavier wines with a higher alcohol content that can better contend with the new oak. While clearer in individual flavours when it is young, a German Riesling will harmonize more as it ages, particularly around ten years of age. In Germany, sugar levels at time of harvest are an important consideration in the wine's production with prädikat levels measuring the sweetness of the wine. Equally important to winegrowers is the balance of acidity between the green tasting malic acid and the more citrus tasting tartaric acid. In cool years, some growers will wait until November to harvest in expectation of having a higher level of ripeness and subsequent tartaric acid. Before technology in wineries could stabilize temperatures, the low temperatures in winter of the northern German regions would halt fermentation and leave the resulting wines with natural sugars and a low alcohol content. According to local tradition, in the Mosel region the wine would then be bottled in tall, tapered, and green hock bottles. Similar bottles, although brown, are used for Riesling produced in the Rhine region. Riesling is also the preferred grape in production of Deutscher Sekt, German sparkling wine. Riesling wines from Germany cover a vast array of tastes from sweet to off dry halbtrocken to dry trocken. Late harvest Rieslings can ripen to become very sweet dessert wines of the beerenauslese (BA) and trockenbeerenauslese (TBA) class.
Франция
1477 жылы Рислинг жүзімі Эльзас аймағында егілгені туралы жазбалар бар, сол кезде Лотарингия герцогы оның сапасын жоғары бағалаған. Бүгінде Эльзастың жүзімдіктерінің бес бөлігінен бірінен астамы Рислинг жүзімімен жабылған, көбінесе Жоғарғы Рейн ауданында, ал бұл сорт көршілес неміс Рислингінен едәуір өзгеше. Бұл айырмашылықтың бір бөлігі топырақтың құрамында, себебі Эльзас балшықты топырағы Рейнгаудағы тақтатасқа қарағанда көбірек әктасқа толы. Қалған айырмашылықтар шарап жасау әдістерінде, Эльзастықтар француздық бағыттағы әдістерді ұнатады, олар алкогольдің құрамын жоғары (әдетте 12% шамасында) және бейтарап емен бөшкелерде немесе болаттан жасалған резервуарларда ұзақ сақтау арқасында дөңгелектеу шараптарды өндіреді. Германия шарап заңдарына қарамастан, Эльзас Рислингіне шарап құюға болады, яғни қант қосылып алкогольдік құрамы арттырылады. Басқа Эльзас шараптарынан айырмашылығы, Rieslings d'Alsace көбінесе жас кезінде ішуге арналмайды, бірақ көптегендері алғашқы жылдары жақсырақ тамашаланады. Rieslings d'Alsace көбінесе тазартушы қышқылдықпен өте құрғақ болады. Бұл ауызды жабатын, қалың денелі шараптар. Бұл шараптар өте жақсы сақталады, сапалы жылдарда 20 жылға дейін тозбайды. Бұл тиімді, өйткені Эльзас шарабының дәмі үш жылдан кейін ашылып, жұмсақ және жемістік дәмдерге ие болады.
Riesling is on record as being planted in the Alsace region by 1477 when its quality was praised by the Duke of Lorraine. Today over a fifth of Alsace's vineyards are covered with Riesling vines, mostly in the Haut Rhin district, with the varietal being very different from neighboring German Riesling. This is partly from difference in the soil with the clay Alsatian soil being more dominately calcareous than the slate composition of Rheingau. The other differences come in wine making styles, with the Alsatian preferring more French oriented methods that produce wines of higher alcohol content (normally around 12%) and more roundness due to longer time spent in neutral oak barrels or steel tanks. In contrast to German wine laws, Alsatian rieslings can be chaptalized, a process in which the alcoholic content is increased through the addition of sugar to the must. In contrast to other Alsatian wines, Rieslings d'Alsace are usually not meant to be drunk young, but many are still best in the first years. Rieslings d'Alsace tend to be mostly very dry with a cleansing acidity. They are thick bodied wines that coat the palate. These wines age exceptionally well with a quality vintage aging up to 20 years. This is beneficial since the flavours in an Alsace wine will often open up after three years, developing softer and fruitier flavours.
Австралия мен Жаңа Зеландия
1838 жылы Уильям Макартур Жаңа Оңтүстік Уэльс штатындағы Пенрит қаласының жанында рислинг жүзімін отырғызды. 1990 жылдардың басына дейін рислинг Австралияда ең көп егілген ақ жүзім болды, бірақ кейін шардоне үлкен танымалдылыққа ие болды. Австралиялық рислингтер жас кезінде майлы текстурасымен және цитрус жемістерінің дәмімен ерекшеленеді, ал қартайғанда жаңалық пен қышқылдың тепе-теңдігімен танылады. Ботритизацияға ұшыраған рислингтердің дәмі өте жоғары, олар лимон мармеладымен салыстырылады. Рислинг алғаш рет 1970 жылдары Жаңа Зеландияда отырғызылды және салыстырмалы түрде салқын климатты Марлбороу аймағында, сондай-ақ Нельсон аймағында кешкі жиналымдар үшін жақсы өсті. Австралиялық рислингке қарағанда, Жаңа Зеландия тәттіден құрғаққа дейін жеңіл және нәзік шараптар өндіреді. Соңғы кезде салқын климатты шараптардың отаны саналатын Орталық Отаго аймағы, терруарға негізделген рислингтер өндіретін тағы бір аймақ ретінде көзге түсті.
In 1838 William Macarthur planted Riesling vines near Penrith in New South Wales. Riesling was the most planted white grape in Australia until the early 1990s when Chardonnay greatly increased in popularity. Australian Rieslings are noted for their oily texture and citrus fruit flavors in their youth and a smooth balance of freshness and acid as they age. The botrytized Rieslings have immense levels of flavor concentrations that have been favorably compared to lemon marmalade. Riesling was first planted in New Zealand in the 1970s and has flourished in the relatively cool climate of the Marlborough area and for late harvests in the Nelson region. In comparison to Australian Riesling, New Zealand produces lighter and more delicate wines that range from sweet to dry. Central Otago, the home of cool climate wines, has recently emerged as another area producing terroir driven Rieslings.
Австрия
Рислинг – жергілікті Грунер Велтлинерден кейін екінші басты ақ жүзім сорты. Австриялық Рислинг әдетте тығыз денелі, ауызды жабатын және күшті дәмдік айқындық пен таң қалдыратын хош иіспен ерекшеленеді. Австриялық Рислингтің ерекше белгісі – ақ бұрыштан аңқыған ұзақ дәмі. Ол Вахау аймағының салқын климатында және су өткізгіш гранит пен слюда топырағында жақсы өседі, мұнда Австрияның шарап заңдары суаруға рұқсат береді. Көлемі әдетте 13% шамасында болатын, Рислинг үшін салыстырмалы түрде жоғары спирт құрамына ие және әдетте 5 жылдан кейін толық пісіп жетеді. Нью-Йорк, әсіресе Фингер-Лейкс аймағы, Рислингтің алғашқы АҚШ өндірушілерінің бірі болды. 1857 жылы Калифорнияда, ал 1871 жылы Вашингтон штатында егістік пайда бола бастады. Шато Стей. Мишель неміс стилін қолдап, танымал неміс фирмасы доктор Эрнест Лоузенмен серіктесіп, Eroica бренді сияқты арнайы шараптар жасады. Жылдық өндірісі 2,000,000-нан астам қорапты құрайтын Шато Стей. Мишель – Рислинг шараптарын өндіру бойынша әлемдік көшбасшы. 2007 жылы Pacific Rim Winemakers, тағы бір Тынық мұхитының солтүстік-батысындағы шарапхана, Бонни Дунның Рэндалл Грэмге тиесілі, Ред-Маунтин АВА-да Рислинг өндірісіне толық арналған алғашқы шарап зауытын салды. Бұл аймақтағы Рислинг құрғақтан тәттіге дейін өзгереді және оңай ішуге ыңғайлы, жақсы сезім беретін жеңілдікке ие. Көбінесе жеңіл табуға болатын шапақ пен минералдық дәмдердің үйлесімі байқалады.
Riesling is the second leading white grape varietal after the indigenous Grüner Veltliner. Austrian Riesling is generally thick bodied, coating the palate and producing a strong clarity of flavour coupled with a mouthwatering aroma. A particular Austrian Riesling trademark is a long finish that includes hints of white pepper. It flourishes in the cool climate and free draining granite and mica soil of the Wachau region where Austrian wine laws allow for irrigation. With levels normally around 13% it has a relatively high alcohol content for Riesling and is generally at its peak after 5 years. New York, particularly in the Finger Lakes region, was one of the earliest U. S. producers of Riesling. Plantings started to appear in California by 1857 and followed in Washington State in 1871. Chateau Ste. Michille championed German styles and partnered with well known German firm Dr. Ernest Loosen to create specialty wines such as the Eroica brand. With annual productions of over 2,000,000 cases a year, Chateau Ste. Michelle is the worldwide leader in the production of Riesling wines by volume. In 2007 Pacific Rim Winemakers, another Pacific Northwest winery and owned by Randall Grahm of Bonny Doon, has built the first wine facility in Red Mountain AVA dedicated completely to Riesling production. Riesling from this area ranges from dry to sweet, and has a crisp lightness that bodes well for easy drinking. Often there will be an easily detectable peach and mineral complex
Мичиган штатында, оның Ескі Миссия түбегі мен Лиланау түбегі АВА (Трэверс-Ситиге жақын) мұз шараптарымен танымал болғандықтан, Рислинг өте кең таралған сорт, оның бір бөлігі осы мақсатқа сәйкес келеді. Рислинг басқа аймақтарда да өсіріледі, соның ішінде салыстырмалы түрде жылы штаттардың суық бөліктері, мысалы Оклахома (онда ол тіпті айсвейнге айналдырылды) және Техас. Рислинг Огайоның барлық аймақтарында өсіріледі және штаттың жүлделі шарапханаларында өндіріліп сатылады.
In Michigan, whose Old Mission Peninsula and Leelanau Peninsula AVAs (near Traverse City) are known for their ice wine, Riesling is a fairly common variety, in part on account of its suitability for that purpose. Riesling is grown in other regions as well, including colder parts of relatively warm states such as Oklahoma (where it has even been made into an eiswein) and Texas. Riesling is also grown throughout all the regions in Ohio and is produced and sold at award winning wineries across the state.
Канада
Онтариода Рислинг көбінесе мұз шарабына қолданылады, онда шарап кеңдігі мен күрделілігімен ерекшеленеді. Одан кейін шарап қалған ашытқы мен қоспаларды жою үшін тағы бір рет сүзгіленеді. Рислинг жүзімін өсірудегі екі маңызды фактор – оны "Ұзын және төмен" күйде ұстау, яғни Рислинг үшін идеалды жағдай – ұзақ, біртекті пісіп-жетілуге және өнімділікті төмендетіп, дәмді шоғырландыруға мүмкіндік беретін климат. Рислингтің әдеттегі хош иістері гүлдер, тропикалық жемістер және минералды тастар (мысалы, тақта тас немесе кварц) болып табылады, бірақ уақыт өте келе, шарап жоғарыда айтылғандай, бензинге ұқсас иіс алады. Рислинг көбінесе жаңа еменде ашытылмайды немесе сақталмайды (дегенмен, Германия мен Эльзаста Рислинг негізіндегі шараптарды сақтау және тұрақтандыру үшін үлкен, ескі емен бөшкелер жиі қолданылады). Бұл Рислинг жеңіл салмақты болып келеді, сондықтан көптеген тағамдарға үйлеседі. Рислингтің күшті қышқылдығы мен тәттілігі тұзды тағамдармен жақсы тепе-теңдік құрайды. Германияда кейде капустаны Рислингпен бірге пісіреді, бұл көкөністің иісін азайтуға көмектеседі. Басқа ақ шараптар сияқты, құрғақ Рислинг салқын қыздырылып беріледі, ал тәтті Рислингтер көбінесе жылырақ беріледі.
In Ontario, Riesling is commonly used for icewine, where the wine is noted for its breadth and complexity. After this, the wine is normally filtered again to remove any remaining yeast or impurities. In viticulture, the two main components in growing Riesling grapes are to keep it "Long & Low" meaning that the ideal situation for Riesling is a climate that allows for a long, slow ripening and proper pruning to keep the yield low and the flavor concentrated. A Riesling's typical aromas are of flowers, tropical fruits, and mineral stone (such as slate or quartz), although, with time, the wine acquires a petrol note as mentioned above. Riesling is almost never fermented or aged in new oak (although large old oak barrels are often used to store and stabilize Riesling based wines in Germany and Alsace). This means that Riesling tends to be lighter weight and therefore suitable to a wider range of foods. The sharp acidity/sweetness in Rieslings can serve as a good balance to foods that have a high salt content. In Germany, cabbage is sometimes cooked with riesling to reduce the vegetable's smell. As with other white wines, dry Riesling is generally served at a cool Sweeter Rieslings are often served warmer.
Клондар
Рислингтің көптеген коммерциялық клондары бар, олардың қасиеттері сәл өзгеше. Германияда шамамен 60 клондауға рұқсат етілген, ал ең танымалдары Шлосс-Жоханнисберг шараптық бағындағы жүзімдерден көбейтілген. Көптеген басқа елдер Рислинг клондарын тікелей Германиядан әкелген, бірақ олар кейде басқаша атаулармен таратылады.
There exists a large number of commercial clones of Riesling, with slightly different properties. In Germany, approximately 60 clones are allowed, and the most famous of these have been propagated from vines in the vineyards of Schloss Johannisberg. Most other countries have sourced their Riesling clones directly from Germany, but they are sometimes propagated under different designations.
Қызыл рислинг
Рислингтің өте сирек кездесетін түрі, соңғы кезде көп назар аударуда, – қызыл рислинг (Roter Riesling). Аты айтқандай, бұл рислингтің қызыл қабықты клоны (мысалы, Gewürztraminer сияқты, мұндай түс жиі кездеседі), бірақ қара қабықты клон емес, яғни ол әлі де ақ шарап жүзімі. Ол ақ рислингтің мутациясы саналады, бірақ кейбір сарапшылар керісінше қатынасты ұсынады, яғни қызыл рислинг ақ рислингтің алда тұрған түрі болуы мүмкін. Жағдайды одан әрі шатастыру үшін, "қызыл рислинг" қызыл қабықты Траминер жүзімінің (мысалы, Клевенер де Хелигенштейннің Савагнин розасы) және Роттер Велтлинердің тұқымдық өсімдігі болып табылатын Hanns сортының синонимі ретінде де қолданылған. Роттер Рислингтің Шварцрислингпен ешқандай қатысы жоқ.
A very rare version of Riesling that has recently received more attention is Red Riesling (Roter Riesling). As the name suggests, this is a red skinned clone of Riesling (a skin color commonly found for, e. g., Gewürztraminer), but not a dark skinned clone, i. e., it is still a white wine grape. It is considered a mutation of White Riesling, but some experts have suggested the opposite relationship, i. e., that Red Riesling could be the forerunner of White Riesling. To confuse matters, "Red Riesling" has also been used as a synonym for red skinned Traminer grapes (such as the Savagnin rose of Klevener de Heiligenstein) and the obscure variety Hanns, which is a seed plant of Roter Veltliner. Roter Riesling has nothing to do with Schwarzriesling.
Атау беру
Рислинг деген атаумен аталған көптеген жүзімдер нағыз рислинг емес. Мысалы:
Many grapes that incorporate the name Riesling are not true Riesling. For example:
Welschriesling – Австрияда, Хорватияда, Чехияда, Венгрияда және Румынияда кең таралған, сондай-ақ Riesling Italico, Welsch Rizling, Olasz Rizling немесе Laski Rizling деп те аталуы мүмкін. Schwarzriesling (қара рислинг) – Шампан шарабында қолданылатын, бірақ Оңтүстік Германияда да өсірілетін Pinot Meunier жүзімінің неміс тіліндегі атауы. Cape Riesling – француздық Crouchen жүзімінің Оңтүстік Африкадағы атауы. Gray Riesling – шындығында Trousseau gris, Бастардо портолық жүзімінің ақ түрі. Ақ рислинг – бұл "нағыз" рислинг, оны Йоханнисберг рислинг (атақты Шлосс Йоханнисберг атауымен) және Рейн рислинг (= Италиядағы Riesling Renano, кейде Австриядағы Rheinriesling) деп те атайды.
Welschriesling is an unrelated variety, which is common in Austria, Croatia, Czech Republic, Hungary, and Romania, and that may also be labelled as Riesling Italico, Welsch Rizling, Olasz Rizling or Laski Rizling. Schwarzriesling (Black Riesling) is the German name for Pinot Meunier, a grape used in Champagne, but which is also grown in Southern Germany. Cape Riesling is the South African name for the French grape Crouchen. Gray Riesling is actually Trousseau gris, a white mutant of the Bastardo port wine grape. White Riesling is the 'real' Riesling, which is also called Johannisberg Riesling (named after the famed Schloss Johannisberg) and Rhine Riesling (= Riesling Renano in Italy, occasionally Rheinriesling in Austria).