Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Тағам дайындау әдісі
Food producing method
Глазурь немесе крем – қанттан және су немесе сүт сияқты сұйықтықтан жасалған тәтті, көбінесе кремообразды жабын. Оған май, жұмыртқа ақуызы, қышқыл май немесе хош иістендіргіштер қосылып, дәмдік қасиеттері жақсартылады. Ол торттар сияқты пісірілген тағамдарды қаптау немесе безендіру үшін қолданылады. Егер торт қабаттарының арасында қолданса, ол толтыру деп аталады. Кондитерлік қапты пайдаланып, глазурьден гүлдер мен жапырақтар сияқты әртүрлі пішіндер жасауға болады. Мұндай әшекейлер туған күн мен той торттарында кеңінен таралған. Глазурь қоспасына жеуге жарамды бояуларды қосып, қалаған түске қол жеткізуге болады. Глазурьдің үстіне көбінесе түрлі қыстырма, жеуге жарамды сиялар немесе басқа да әшекейлер салынады. Қант ұнтағынан (сондықтан балмұздақ қанты немесе кондитерлік қант деп те атайды) және судан жасалған қарапайым глазурь – глаз деп аталады. Оны лимон шырыны сияқты қосымша дәмдеуіштермен және бояулармен қалағандай өзгертуге болады. Күрделі глазурь түрлерін майды ұнтақталған қантқа араластыру арқылы (мысалы, майлы кремде), май мен қантты бірге еріту арқылы, жұмыртқа ақуызын пайдалану арқылы (мысалы, патшалық глазурьде), майды меренгеге қосу арқылы (мысалы, итальяндық немесе швейцариялық меренгелі майлы кремде) және глицерин сияқты басқа да ингредиенттерді қосу арқылы жасауға болады. Кейбір глазурь түрлері қант пен қышқыл май немесе қаймақ қоспасынан, немесе ұнтақталған бадамнан (марципан сияқты) дайындалады. Глазурьді пышақ немесе шпатель сияқты құралдармен жағуға болады, сондай-ақ оны тамшылатып немесе батырып (глазурьді қараңыз) жағуға, немесе глазурьді жайып, тортқа орауға болады. Қолдану әдісі көбінесе қолданылатын глазурьдің түріне және текстурасына байланысты. Глазурьді торттың қабаттары арасында толтыру ретінде немесе торттың немесе басқа да пісірілген өнімнің сыртын толық немесе жартылай жабу үшін қолдануға болады. Эстетикалық функцияларынан басқа, глазурь торттың дәмін жақсартады және ылғалды сақтап, оны жаңа күйінде ұзақ сақтауға көмектеседі.
Icing, or frosting, is a sweet, often creamy glaze made of sugar with a liquid, such as water or milk, that is often enriched with ingredients like butter, egg whites, cream cheese, or flavorings. It is used to coat or decorate baked goods, such as cakes. When it is used between layers of cake it is known as a filling. Icing can be formed into shapes such as flowers and leaves using a pastry bag. Such decorations are commonplace on birthday and wedding cakes. Edible dyes can be added to icing mixtures to achieve a desired hue. Sprinkles, edible inks or other decorations are often used on top of icing. A basic icing is called a glacé, containing powdered sugar (also known as icing sugar or confectioners' sugar) and water. This can be flavored and colored as desired, for example, by using lemon juice in place of the water. More complex icings can be made by beating fat into powdered sugar (as in buttercream), by melting fat and sugar together, by using egg whites (as in royal icing), by whipping butter into meringue (as in Italian or Swiss meringue buttercream), and by adding other ingredients such as glycerin (as in fondant). Some icings can be made from combinations of sugar and cream cheese or sour cream, or by using ground almonds (as in marzipan). Icing can be applied with a utensil such as a knife or spatula, or it can be applied by drizzling or dipping (see glaze), or by rolling the icing out and draping it over the cake. The method of application largely depends on the type and texture of icing being used. Icing may be used between layers in a cake as a filling, or it may be used to completely or partially cover the outside of a cake or other baked product. Apart from its aesthetic functions, icing can also improve the flavour of a cake, as well as preserving it by sealing in moisture.
Тарих
Торттарды қант ұнтағымен немесе басқа материалдармен жабу 17 ғасырда пайда болды. Алғашқы жазылған жағдай 1655 жылы тіркелді, онда қант, жұмыртқа және раушан суы қолданылған. Осы жабын тортқа жағылып, содан кейін пеште қатайтылды. Бұл мағынадағы "жабу" етістігінің ең ерте кездесуі шамамен 1600 жылға дейін, ал "жабын" сөзі 1683 жылға дейін жетеді. "Крем" сөзі алғаш рет 1750 жылы қолданылған.
Covering cakes with powdered sugar or other materials was introduced in the 17th century. The first documented case of frosting occurred in 1655, and included sugar, eggs and rosewater. The icing was applied to the cake then hardened in the oven. The earliest attestation of the verb to ice in this sense seems to date from around 1600, and the noun icing from 1683. Frosting was first attested in 1750.