Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Способ приготовления пищи
Food producing method
Глазурь – это сладкая, часто кремовая глазурь, приготовленная из сахара с жидкостью, такой как вода или молоко, которая часто обогащается ингредиентами, такими как масло, яичные белки, сливочный сыр или ароматизаторы. Она используется для покрытия или украшения выпечки, например, тортов. Когда её используют между слоями торта, она называется начинкой. С помощью кондитерского мешка глазури можно придать различные формы, например, цветы и листья. Такие украшения часто встречаются на тортах ко дню рождения или свадьбе. Для получения желаемого оттенка в глазурь можно добавлять пищевые красители. На глазурь часто наносят посыпки, съедобные чернила или другие украшения. Простейшая глазурь называется глазурью (glacé), она состоит из сахарной пудры (также известной как сахарная пудра или кондитерский сахар) и воды. Её можно ароматизировать и окрашивать по желанию, например, заменяя воду лимонным соком. Более сложные глазури изготавливают, взбивая жир в сахарную пудру (как в масляном креме), расплавляя жир и сахар вместе, используя яичные белки (как в королевской глазури), взбивая масло в меренгу (как в итальянском или швейцарском меренговом креме) и добавляя другие ингредиенты, такие как глицерин (как в мастике). Некоторые глазури готовят из сочетания сахара и сливочного сыра или сметаны, или с использованием молотого миндаля (как в марципане). Глазурь можно наносить с помощью инструментов, таких как нож или лопатка, или методом поливки или обмакивания (см. глазурь), либо раскатывая и покрывая ею торт. Способ нанесения во многом зависит от типа и текстуры используемой глазури. Глазурь может использоваться между слоями торта в качестве начинки, или для полного или частичного покрытия торта или другой выпечки. Помимо эстетической функции, глазурь может улучшить вкус торта, а также сохранить его, запечатывая влагу.
Icing, or frosting, is a sweet, often creamy glaze made of sugar with a liquid, such as water or milk, that is often enriched with ingredients like butter, egg whites, cream cheese, or flavorings. It is used to coat or decorate baked goods, such as cakes. When it is used between layers of cake it is known as a filling. Icing can be formed into shapes such as flowers and leaves using a pastry bag. Such decorations are commonplace on birthday and wedding cakes. Edible dyes can be added to icing mixtures to achieve a desired hue. Sprinkles, edible inks or other decorations are often used on top of icing. A basic icing is called a glacé, containing powdered sugar (also known as icing sugar or confectioners' sugar) and water. This can be flavored and colored as desired, for example, by using lemon juice in place of the water. More complex icings can be made by beating fat into powdered sugar (as in buttercream), by melting fat and sugar together, by using egg whites (as in royal icing), by whipping butter into meringue (as in Italian or Swiss meringue buttercream), and by adding other ingredients such as glycerin (as in fondant). Some icings can be made from combinations of sugar and cream cheese or sour cream, or by using ground almonds (as in marzipan). Icing can be applied with a utensil such as a knife or spatula, or it can be applied by drizzling or dipping (see glaze), or by rolling the icing out and draping it over the cake. The method of application largely depends on the type and texture of icing being used. Icing may be used between layers in a cake as a filling, or it may be used to completely or partially cover the outside of a cake or other baked product. Apart from its aesthetic functions, icing can also improve the flavour of a cake, as well as preserving it by sealing in moisture.
История
Покрытие тортов сахарной пудрой или другими материалами появилось в 17 веке. Первый задокументированный случай украшения кремом относится к 1655 году и включал сахар, яйца и розовую воду. Крем наносили на торт, а затем затвердевали в духовке. Самое раннее упоминание глагола "to ice" в этом значении, по-видимому, датируется примерно 1600 годом, а существительного "icing" – 1683 годом. Слово "frosting" впервые зафиксировано в 1750 году.
Covering cakes with powdered sugar or other materials was introduced in the 17th century. The first documented case of frosting occurred in 1655, and included sugar, eggs and rosewater. The icing was applied to the cake then hardened in the oven. The earliest attestation of the verb to ice in this sense seems to date from around 1600, and the noun icing from 1683. Frosting was first attested in 1750.