Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Шараптың түрлері
Variety of wine
Кейінгі жиналым шарабы – жүзім бұтағында әдеттегіден ұзақ қалған жүзімнен жасалған шарап. Кейінгі жиналым көбінесе тәтті десерт шарабын, мысалы, кешкі жиналым Рислингін білдіреді. Кейінгі жиналымдағы жүзім көбінесе құрғақ жүзімге ұқсас, бірақ бұтақта табиғи түрде кептіріледі. Botrytis cinerea, немесе "ақылды шіру", – жүзімнің суының көбін жоғалтуына себеп болатын саңырауқұлақ. Botrytis-тен зардап шеккен жүзімнен жасалған шараптар әдетте өте тәтті болады.
Late harvest wine is wine made from grapes left on the vine longer than usual. Late harvest is usually an indication of a sweet dessert wine, such as late harvest Riesling. Late harvest grapes are often more similar to raisins, but have been naturally dehydrated while on the vine. Botrytis cinerea, or noble rot, is a mold that causes grapes to lose nearly all of their water content. Wines made from botrytis affected grapes are generally very sweet.
Асыл шіріген
Botrytis cinerea – көптеген жүзімдерді зақымдайтын және оларды шірікке шалдықтырып, құрғақ жидектей етіп өзгертетін саңырауқұлақ. Саңырауқұлақ климаттың ылғалдылығы мен жылуына жауап береді және жүзімге шабуыл жасайды. Қоқыс қабығына енген кезде оның споралары өне бастайды, нәтижесінде ішіндегі су буланып, жүзім кеулейді. Судың жоқтығынан қант концентрацияланады және ботрит жүзімнің қышқылдығын өзгерте бастайды. Әдетте ботрит инфекциясы қыркүйек айының соңында басталып, қазан айының соңына дейін жалғасуы мүмкін. Кейбір жылдары кептіру процесі жүріп, жүзімнің ішінде аз ғана тәтті шырын қалады. Ботрит инфекциясының таралуы тұрақсыз, жүзім қыздары мен шоғырлары әртүрлі уақытта толық шіруге жетеді. Сондықтан орақшылар қазан және қараша айлары аралығында жүзімдіктерді бірнеше рет аралап, толық шіріген жүзімді қолмен жинауға мәжбүр. Кейде бір жүзім қыздарынан шығатын шырын бір стақанға жетпейді.
Botrytis cinerea is a fungus that affects many wine grapes and causes them to shrivel into moldy raisins. The fungus responds to the humidity and warmth in the climate and attacks the grapes. As the mold penetrates the skin its spores begin to germinate, causing the water inside to evaporate and the grape to dehydrate. With the absence of water, the sugar becomes more concentrated and the botrytis begins to alter the acidity within the grape. Typically botrytis infection begins to take place in late September and can last till late October. In some years desiccation may occur leaving tiny amount of sweet liquor like juice within the grape. The infection rate of botrytis is sporadic with vines and bunches achieving full rottenness at different times. This requires harvest workers to go through the vineyards several times between October and November to hand pick the full rotted grapes. In some occasions, the usable grapes from a single vine may only produce enough juice for a single glass.
Саутнерлер
Саутерн, мысалы, Шато д'Икэм, Бордоның оңтүстігіндегі Саутерн аймағында (Барсакты қоса алғанда) өндіріледі. Олар ботритис қырынына шалдыққан Семильон және Совиньон блан жүзімдерінен жасалады. Семильонды қалау себебі – жүзімнің жұқа қабығы және ботритиске осалдығы, бұл жүзімнің қант мөлшерін жоғарылатады. Бұл шараптар бал тәттілігімен үйлесетін тепе-теңдігімен ерекшеленеді.
Sauternes, such as Château d'Yquem, are produced in the Sauternes region (including Barsac) south of Bordeaux. They are made from botrytis infected Semillon and Sauvignon blanc grapes. Semillon is preferred due to the grape's thin skin and susceptibility to the botrytis which gives the grape a high sugar content. These wines are noted for the balance that complements the honeyed sweetness.
Токажи/Токай/Токайское
Токай шараптары Венгрия мен Словакияның Токай аймақтарында өндіріледі. Бұл аймақтарда шарап 1650 жылдан бері жасалып келеді, бұл Саутэрн мен Рейнгаудың ботритизацияланған шараптары жасалғанға дейін болған. Бұл шарапты жасауда Furmint, Yellow Muscat және Hárslevelű/Липовина жүзімдері негізгі болып табылады. Шерри шарабына ұқсас әдіспен, шарап жартылай толтырылған бөшкелерде, үстінде ашытқы қабатымен және жер астындағы шарап сақтау орындарында сақталады.
Tokaji wines are produced in the Tokaj regions of Hungary and Slovakia. Wine has been made in these regions since as early as 1650, before the botrytized wines of Sauternes and the Rheingau were produced. The Furmint, Yellow Muscat, and Hárslevelű/Lipovina grapes are the primary grapes used in this wine. In a manner similar to Sherry, the wine is aged in partially filled barrels with a film of yeast on top and stored underground in wine caverns.
Германияның соңғы өнімдері
Германияда шараптар жүзімнің егін жинау кезінде пісіп-жеткен деңгейіне қарай жіктеледі. Qualitätswein mit Prädikat жіктелуі бойынша кешкі жиналым шараптарының төрт деңгейі бар, олар шамамен құрғақтан өте тәттіге дейін: Spätlese ("кешкі жиналым"), Auslese ("таңдамалы жиналым"), Beerenauslese ("таңдамалы жидек жиналымы") және Trockenbeerenauslese ("таңдамалы құрғақ жидек жиналымы"), соңғы екі деңгейде ботритизация процесі жүреді.
In Germany, wines are classified according to the ripeness of the grape at time of harvest. Within the Qualitätswein mit Prädikat classification, there are four levels of late harvest wines, roughly ranging from dry to very sweet: Spätlese ("late harvest"), Auslese ("selected harvest"), Beerenauslese ("selected berries harvest") and Trockenbeerenauslese ("selected dried berries harvest") with the last two levels being botrytized.
Мұз шарап
Мұз шараптары Германия мен Канаданың суық, солтүстік шарап өндіретін аймақтарында кең таралған, онда жүзімдердің өзі қатқан күйінде қалуы мүмкін. Жүзімді сығып алғанда, мұздаған су кристаллдары бөлініп шығады, нәтижесінде өте концентрленген қант қалады.
Ice wines are popular in the cold northernly wine regions of Germany and Canada where the grapes can freeze on the vine. As the grapes are pressed, the frozen water crystals are eliminated leaving the highly concentrated sugar behind.
Шарап
Кейде жүзімді күнде қалдырып, қантын қоюлату үшін, жүзімнен құрғақ шарап жасалады. Бұл мұз шарабына ұқсас нәтиже береді, бірақ одан әлдеқайда көне әдіс және жылы аймақтарға жарайды.
Raisin wines are sometimes made from grapes that have been left on the vine in the sun to concentrate their sugar. The result is similar to that of the ice wine process, but is a much older process and suitable for warm climates.