Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тамақ пісіруге арналған ас үй техникасы
Kitchen appliance designed for the purpose of cooking food
Ас үй пеші, көбінесе пеш немесе плита деп аталады, тамақ пісіру үшін арналған ас үй техникасы. Ас үй пештері пісіру процесінде тікелей жылу қолдануға негізделеді және пісіруге арналған пешті де қамтуы мүмкін. "Тағам пісіру пештері" (немесе "ағаш пештері") ағаш немесе көмірді жағу арқылы қыздырылады; "газ пештері" газбен, ал "электр пештері" электрмен қыздырылады. Пісіру беті бар пештер диапазон деп те аталады. Өнеркәсіптік дамыған елдерде, пештер ашық от пен ошақтарды тиімдірек және сенімдірек жылу көзі ретінде алмастырғанда, оларды тамақ пісіруге де пайдалануға болатын модельдер жасалды, олар ас үй пештері деп танылды. Үйлерді орталық жылу жүйесімен жылыта бастағаннан кейін, жылу көзі мен пісіру құралы ретіндегі құрылғыға деген қажеттілік азайды және оларды жеке пісіру құралдары алмастырды. Пісіру құралы мен пеш сөздері көбінесе бір-бірімен алмастырылып қолданылады. Отынды пеш – ас үй пешінің ең қарапайым түрі. 2012 жылғы мәліметтерге сәйкес, "әлемдегі халықтың шамамен жартысы (көбінесе дамып келе жатқан елдерде) биомассаны (ағаш, көмір, егін қалдықтары және мал тынысы) және көмірді қарапайым пештерде немесе ашық отта тамақ пісіру үшін жағады". Олар үшін отынды тиімдірек және экологиялық таза биомасса пештері жасалуда. Батыс елдерінде табиғи газ және электр пештері ең көп таралған. Электр энергиясы, егер жанармай емес көздерден өндірілсе, қоршаған ортаға тигізетін зиянды азайтуы мүмкін. Екі арасындағы таңдау көбінесе жеке талғам мен коммуналдық қызметтердің қолжетімділігіне байланысты. Коммуналдық желілер жоқ жерлерде газ баллондарымен жұмыс істейтін пештер қолданылады. Қазіргі заманғы ас үй пештерінде әдетте "пешене" (американдық ағылшын тілінде "stovetop" немесе "cooktop") – британдық ағылшын тілінде "hob" және пеш болады. "Құлап орнатылатын пеш" – ас үйдің төменгі шкафтарына үстелмен бір деңгейде орнатылатын пеш пен пештің біріктірілген жиынтығы. Көптеген қазіргі заманғы пештерде кіріктірілген желдеткіштер бар. Бүгінгі танымал брендтер газ және электр пештерін ұсынады, сонымен қатар газ пешенесі мен электр пешінің комбинациясынан тұратын екі түрлі отынмен жұмыс істейтін модельдерді де ұсынады.
A kitchen stove, often called simply a stove or a cooker, is a kitchen appliance designed for the purpose of cooking food. Kitchen stoves rely on the application of direct heat for the cooking process and may also contain an oven, used for baking. "Cookstoves" (also called "cooking stoves" or "wood stoves") are heated by burning wood or charcoal; "gas stoves" are heated by gas; and "electric stoves" by electricity. A stove with a built in cooktop is also called a range. In the industrialized world, as stoves replaced open fires and braziers as a source of more efficient and reliable heating, models were developed that could also be used for cooking, and these came to be known as kitchen stoves. When homes began to be heated with central heating systems, there was less need for an appliance that served as both heat source and cooker and stand alone cookers replaced them. Cooker and stove are often used interchangeably. The fuel burning stove is the most basic design of a kitchen stove. As of 2012, it was found that "Nearly half of the people in the world (mainly in the developing world), burn biomass (wood, charcoal, crop residues, and dung) and coal in rudimentary cookstoves or open fires to cook their food." More fuel efficient and environmentally sound biomass cookstoves are being developed for use there. Natural gas and electric stoves are the most common today in western countries. Electricity may reduce environmental impact if generated from non fossil sources. The choice between the two is mostly a matter of personal preference and availability of utilities. Bottled gas ranges are used where utilities are unavailable. Modern kitchen stoves often have a "stovetop" or "cooktop" in American English; known as the "hob" in British English as well as an oven. A "drop in range" is a combination stovetop and oven unit that installs in a kitchen's lower cabinets flush with the countertop. Most modern stoves come in a unit with built in extractor hoods. Today's major brands offer both gas and electric stoves, and many also offer dual fuel ranges combining a gas stovetop and an electric oven.
Ертедегі ас үй пештері
Өртті толығымен жауып тұрған қыш пештер Қытайдың Цинь династиясынан (б.з.д. 221 ж. – 206/207 ж. б.) белгілі болды, ал «камадо» (かまど) деп аталатын ұқсас конструкция Жапониядағы Кофун кезеңінде (3-6 ғасырлар) пайда болды. Бұл пештер ағаш немесе көмір арқылы алдыңғы жағындағы тесіктен жағылатын. Екі конструкцияда да ыдыстар тізеден жоғары орналасқан құрылыстың үстіне қойылатын немесе тесіктерге ілінетін. Таяу Шығыста б.з. 2 ғасырында саздан жасалған, отты төменнен жағылатын ұқсас пештер мен дастарқандар туралы мәліметтер кездеседі, оларды тасымалдауға болады немесе жерге бекітілген. Жапонияда Эдо кезеңінде (1603–1867) көтерілген «камадолар» дамыды. Еуропада 18 ғасырға дейін адамдар ағашпен жағылған от үстінде тамақ пісіретін. Орта ғасырларда белден биік кірпіш және ерітінді ошақтар мен алғашқы мұржалар пайда болды, соның арқасында аспаздар енді отқа тамақ пісіру үшін тізе бүгіп немесе отырудың қажеті болмады. От құрылыстың үстіне салынатын, ал тамақ пісіру негізінен оттың үстіне ілінген қазанды немесе тіреуіштерге қойылған ыдыстарда жүзеге асырылатын. Қазанды оттан жоғары немесе төмен жылжыту арқылы жылуды реттеуге болады. Осының нәтижесінде ас үй пештерін ойлап табуға әкелді. Оның «Rumford» пеші Лондон қаласында сенсация тудырды, себебі ол мұржаның ашылуын шектеу арқылы жоғары көтерілуді күшейту идеясын енгізді. Бұл бұрынғы пештерге қарағанда бөлмені жылытудың тиімді жолы болды. Ол және оның жұмысшылары пештің қабырғаларын бұрышты ету үшін отқа кірпіштерді орнатып, мұржаға ауа ағынын арттыру үшін тарылтқыш қосты. Бұл ауа ағынын оңалтып, түтіннің түтін мұржаға көтеріліп, бөлмеде тұрақтап қалмайтынын қамтамасыз етті. Сондай-ақ, бұл оттың тиімділігін арттырып, отынның (ағаш немесе көмір) жану қарқынын бақылауға мүмкіндік берді. Лондонның көптеген сәнді үйлері оның нұсқауларына сәйкес өзгертілді және түтінсіз болды. Осы жетістіктен кейін Томпсон цилиндр пішіндес пешімен және жоғары жағында ыдыстарды қоюға арналған тесіктері бар кірпіштен жасалған ас үй пешін жобалады. Қажет болмаған жағдайда, ашылуды жауып, отты әрең жанған күйде қалдыруға болады. Бұл ас үй пеші ашық ошаққа қарағанда отынды тиімдірек пайдаланатын және қауіпсіз болды. Оның пеші үлкен ас үйлерде, соның ішінде Томпсон Баварияда салған сорпаханаларда кеңінен қолданылды. Алайда, ол үйде тамақ пісіруге көп әсер етпеді, себебі тым үлкен және ауыр болды. 19 ғасырдың бірінші жартысында пештердің дизайны үздіксіз жақсарылып келді. Құйма темірден жасалған пештер кірпіштен жасалған пештерді ығыстырды және олардың көлемі кішірейіп, оларды тұрмыстық ас үйге орнатуға мүмкіндік берді. 1850 жылдары ас дайындау аспабымен жабдықталған заманауи ас үй орта таптың үйлерінің маңызды бөлігіне айналды. 1850 жылы Мэри Эвард «Reliance Cook» пешін ойлап тапты, ол екі бөлікке бөлінді: біреуі құрғақ пісіруге, екіншісі ылғалды пісіруге арналған. Мэри Эвардқа патенттер 1868 жылдың 7 сәуірінде берілді. Ол бұл пешті күйеуімен бірге Сент-Луис әлемдік көрмесінде көрсетті. 1867 жылы Нью-Йорктан Элизабет Хоукс пештерге арналған пісіру құрылғысын ойлап тапты және алды, ол нанның бойына жылуды тегіс таратуға және үстіңгі қабығын жұмсақ етуге арналған «Пештерге арналған қосымша ауа камерасы» деп атады. Сол кездегі пештерде көбінесе ағашпен қатар көмір де жағылды. Бұл пештердің үстіндегі беттері тегіс болды және жылу пештің бір жағына шоғырландырылды, соның арқасында аспаздар ыдыстың немесе табаның орналасқан жеріне байланысты әртүрлі температурада тамақ пісіре алды. Бұл «пиано» жүйесі деп аталды. Көмір газбен ауыстырылғаннан кейін француздық аспазшылар тегіс пісіру бетін қалайтындарын көрсетті, сондықтан француз газ плиталарының көпшілігі газ жалындарының үстінде тегіс металл беттерге ие болды, бұл бүгінгі күні «француз стилі» деп аталады.
Early clay stoves that enclosed the fire completely were known from the Chinese Qin Dynasty (221 BC – 206/207 BC), and a similar design known as kamado (かまど) appeared in the Kofun period (3rd–6th century) in Japan. These stoves were fired by wood or charcoal through a hole in the front. In both designs, pots were placed over or hung into holes at the top of the knee high construction. In the Middle East, references to similar stoves and cooking ranges where the fire was lit from below are recorded as early as the 2nd century AD, constructed of clay and either made portable or attached to the ground. Raised kamados were developed in Japan during the Edo period (1603–1867). Prior to the 18th century in Europe, people cooked over open fires fueled by wood. In the Middle Ages, waist high brick and mortar hearths and the first chimneys appeared, so that cooks no longer had to kneel or sit to tend to foods on the fire. The fire was built on top of the construction; the cooking done mainly in cauldrons hung above the fire or placed on trivets. The heat was regulated by placing the cauldron higher or lower above the fire. fireplaces and industrial furnaces, which led to his invention of the kitchen range. His Rumford fireplace created a sensation in London when he introduced the idea of restricting the chimney opening to increase the updraught. This was a much more efficient way to heat a room than earlier fireplaces. He and his workers modified fireplaces by inserting bricks into the hearth to make the side walls angled, and added a choke to the chimney to increase the speed of air going up the flue. The effect was to produce a streamlined air flow, so all the smoke would go up into the chimney rather than lingering and entering the room. It also had the effect of increasing the efficiency of the fire, and gave extra control of the rate of combustion of the fuel, whether wood or coal. Many fashionable London houses were modified to his instructions, and became free of smoke. Following on from this success, Thompson designed a kitchen range made of brick, with a cylindrical oven and holes in the top for the insertion of pots. When not needed, the opening could be covered over leaving the fire to smolder gently. This kitchen range was much more fuel efficient than the prevailing open hearth method and to a great degree safer. His range was widely adopted in large cooking establishments, including at the soup kitchens that Thompson built in Bavaria. However, it was too big and unwieldy to make much of an impact on domestic cooking. The first half of the nineteenth century witnessed a steady improvement in stove design. Cast iron stoves replaced those made of masonry and their size shrank to allow them to be incorporated into the domestic kitchen. By the 1850s, the modern kitchen, equipped with a cooking range, was a fixture of middle class homes. In 1850 Mary Evard invented the Reliance Cook Stove, which was divided in two with one half for dry baking and the other half for moist. Patents issued to Mary Evard are and on April 7, 1868. She demonstrated this stove with her husband at the St. Louis World's Fair. In 1867 Elizabeth Hawks of New York invented and received for a baking attachment for stoves, intended to spread heat thoroughly throughout loaves while keeping the top crust tender, which she called an "Auxiliary Air chamber for Stoves." Stoves of that era commonly burned charcoal as well as wood. These stoves had flat tops and the heat was concentrated on one side of the stove top so that cooks could cook things at different temperatures based on where the pot or pan was located. This was called the "piano" system. After coal was replaced with gas, French chefs continued to prefer the smooth cooking surface and so the majority of French gas stoves had flat metal surfaces over the gas burners, which continues to be known as the "French style" today.
Газ пештері
Отын технологиясындағы маңызды жақсарту газдың пайда болуымен қатар келді. Алғашқы газ плиталары 1820 жылдары-ақ жасалған, бірақ олар жеке тәжірибелер ретінде қалып қойды. Джеймс Шарп 1826 жылы Англияның Нортгемптон қаласында газ плитасына патент алды және 1836 жылы газ плиталары фабрикасын ашты. Оның өнертабысын 1828 жылдан бастап Smith & Philips фирмасы сатты. Бұл жаңа технологияны ерте қабылдауға үлкен үлес қосқан тұлға – Лондонның Реформа клубындағы белгілі шеф-аспаз Алексис Сойер болды. 1841 жылдан бастап ол ас үйін газ құбыры арқылы газбен жұмыс істеуге көштірді, газдың жалпы есептегенде арзан екенін, себебі плита қолданылмаған кезде оны өшіруге болады деп сақтады. Газ плитасы 1851 жылы Лондондағы Ұлы көрмеде көрсетілді, бірақ бұл технология Англияда тек 1880 жылдары коммерциялық сәттілікке жетті. Осы кезде газ құбыры арқылы тасымалдаудың кең және сенімді желісі елдің көп бөлігіне таралып, газды тұрмыстық қолдану үшін салыстырмалы түрде арзан және тиімді етті. Газ плиталары Еуропа мен АҚШ-та тек 20 ғасырдың басында кеңінен таралды.
A major improvement in fuel technology came with the advent of gas. The first gas stoves were developed as early as the 1820s, but these remained isolated experiments. James Sharp patented a gas stove in Northampton, England, in 1826 and opened a gas stove factory in 1836. His invention was marketed by the firm Smith & Philips from 1828. An important figure in the early acceptance of this new technology, was Alexis Soyer, the renowned chef at the Reform Club in London. From 1841, he converted his kitchen to consume piped gas, arguing that gas was cheaper overall because the supply could be turned off when the stove was not in use. A gas stove was shown at The Great Exhibition in London in 1851, but it was only in the 1880s that the technology became a commercial success in England. By that stage a large and reliable network for gas pipeline transport had spread over much of the country, making gas relatively cheap and efficient for domestic use. Gas stoves only became widespread on the European Continent and in the United States in the early 20th century.
Электр пештері
Электр энергиясы кеңінен таралып, экономикалық тұрғыдан қолжетімді болғаннан кейін, электр пештері отынды жағатын құрылғыларға танымал балама ретінде пайда болды. Мұндай құрылғылардың алғашқыларының бірі 1892 жылы канадалық өнертапқыш Томас Аерннің патентімен қорғалған. Аерн мен Уоррен И. Сопер Оттава қаласындағы Chaudiere Electric Light and Power Company компаниясының иелері болды. Электр пештері 1893 жылы Чикагодағы Әлемдік көрмеде көрсетілді, онда электрмен жабдықталған модельді ас үй демонстрацияланды. Газ плитасынан айырмашылығы, электр плитасы бірден танымал бола қоймады, себебі бұл технология жаңа болды және қалалар мен елді мекендерді электрмен қамтамасыз ету қажеттігі туды. Алғашқы электр пештері электр энергиясының құнының жоғары болуына (ағаш, көмір немесе қалалық газбен салыстырғанда), электрмен жабдықтаушы компаниядан қол жетімді қуаттың шектеулі болуына, температураны нашар реттеуге және жылыту элементтерінің қысқа ғұмырға ие болуына байланысты қанағаттандырмайтын еді. Кедергі сымдары үшін нихром қорытпасын ойлап табу жылыту элементтерінің құнын және беріктігін арттырды. Бірінші практикалық үлгіні 1905 жылы австралиялық Дэвид Керл Смит патенттеді. Оның құрылғысы (газ плиталарының дизайнын негізге алған) кейіннен көптеген электр пештері үшін стандартты конфигурацияға айналды: үстінде қыздырғыш табасы бар пеш, ал олардың арасында гриль табасы орналасқан. Керл Смит пеші термостатсыз болды, жылу құрылғының тоғыз элементінің қосқандағы саны арқылы реттелді. Алғашқы электр пештері жылуды өндіру үшін жоғары кедергілі металдан жасалған жылыту элементтерін пайдаланды. Пеш бетінде (плитада) бір немесе бірнеше дөңгелек жылыту элементтері болды, олар қысылған магниямен оқшауланған және спиральді металл түтікшеге енгізілген. Пештің жылыту элементтері де ұқсас конструкцияға ие болды, бірақ жылуды тарату үшін созылған контур түрінде жасалған. Элементтер тұтынушылардың өздері ауыстыра алатын бөлшектер ретінде орнатылған және оларды тазалау үшін оңай алып тастауға болатын. Пісіру элементтерінің температурасы элементтердің орташа жылу эффектісін басқару үшін қуатты қосып-өшіретін биметалл термостат басқару қосқышын реттеу арқылы реттелді.
Once electric power was widely and economically available, electric stoves became a popular alternative to fuel burning appliances. One of the earliest such devices was patented by Canadian inventor Thomas Ahearn in 1892. Ahearn and Warren Y. Soper were owners of Ottawa's Chaudiere Electric Light and Power Company. The electric stove was showcased at the Chicago World's Fair in 1893, where an electrified model kitchen was shown. Unlike the gas stove, the electrical stove was slow to catch on, partly due to the unfamiliar technology, and the need for cities and towns to be electrified. Early electric stoves were unsatisfactory due to the cost of electricity (compared with wood, coal, or city gas), limited power available from the electrical supply company, poor temperature regulation, and short life of heating elements. The invention of nichrome alloy for resistance wires improved the cost and durability of heating elements. The first practical design was patented by the Australian David Curle Smith in 1905. His device adopted (following the design of gas stoves) what later became the configuration for most electric stoves: an oven surmounted by a hotplate with a grill tray between them. Curle Smith's stove did not have a thermostat; heat was controlled by the number of the appliance's nine elements that were switched on. The first electric stoves used heating elements made of high resistance metal to produce heat. The stovetop (range) surface had one or more circular heating elements, insulated with compressed magnesia and sheathed in a spiral metal tube. Heating elements for the oven are of similar construction but an elongated loop to distribute heat. Elements were made as plug in consumer replaceable parts and could also be easily removed for cleaning. Temperature of cooking elements was regulated by adjusting a bimetal thermostat control switch, which switched power on and off to control the average heating effect of the elements.
Басқа технологиялар
1922 жылы швед Нобель сыйлығының лауреаты Густав Дален жоғары сапалы газды пеш – AGA пешінің авторы болды. Бұл жылуды сақтайтын пеш, құйма темірден жасалған ауыр конструкциясының арқасында, салыстырмалы түрде төмен қарқынды, бірақ үздіксіз жанып тұратын көзден жылуды сіңіріп, жиналған жылуды қажет болғанда тамақ пісіруге пайдаланады. Дален 1929 жылы өзінің бұл дизайнын Ұлыбританияға алып барды, онда ол 1930 жылдардың басында лицензия бойынша алғаш рет өндірілді. Құйма темір бөлшектері алғаш рет 1940 жылдары Коалбрукдейл құю зауытында құйылды және олар әлі күнге дейін Ага Рангемастер тобында жасалып келеді. Оның Англия қоғамының белгілі бір топтарында (орташадан үлкен ауылдық үйлердің иелері) танымал болуы 1990 жылдары "Ага сага" деген терминнің пайда болуына себеп болды, ол стереотиптік жоғарғы орта тап өкілдерінің өмірінен алынған көркем әдебиет жанрына сілтеме жасайды. Микротолқынды пештер 1940 жылдары ойлап табылды және тамақтағы суды тікелей қыздыру үшін микротолқынды сәулеленуді пайдаланады.
A high end gas stove called the AGA cooker was invented in 1922 by Swedish Nobel prize winner Gustaf Dalén. As a heat storage stove, it worked on the principle that a heavy frame made from cast iron components can absorb heat from a relatively low intensity but continuously burning source, and the accumulated heat can then be used when needed for cooking. Dalén took his design to Britain in 1929, where it was first manufactured under licence in the early 1930s. The cast iron components were first cast at the Coalbrookdale foundry in the 1940s, where they are still made today by the Aga Rangemaster Group. Its popularity in certain parts of English society (owners of medium to large country houses) led to the coining of the term "Aga saga" in the 1990s, referring to a genre of fiction set amongst stereotypical upper middle class society. Microwave ovens were developed in the 1940s, and use microwave radiation to directly heat the water held inside food.
Ас үйдің үстелі
Табақ немесе пеш – табалар мен қазандардың түбін қыздыратын құрал. Оның пісіру немесе қуыруға арналған жабық пеші жоқ. Пештер газбен немесе электрмен қыздырылуы мүмкін, сондай-ақ, оларда ауа тарту жүйесі де болуы мүмкін. Ас үй үстелдері мен аралдарға жалпақ грильдер де орнатылады, олар тікелей пісіру беті ретінде де, қазан-құмыраларды қыздыруға арналған тұғыр ретінде де қолданылады. Ыстық табақ – осыған ұқсас, жылжымалы және қолдануға ыңғайлы құрылғы.
A cooktop or hob is a cooking appliance that heats the bottoms of pans or pots; it does not have an enclosed oven as used for baking or roasting. Cooktops may be heated by gas or electricity and may also have exhaust systems. Flattop grills are also being installed into kitchen counters and islands, which do double duty as a direct cooking surface as well as a platform for heating pots and pans. A hot plate is a similar device, which is mobile and can be used as an appropriate technology.