Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қызыл шарап жүзімі
Red wine grape
Гренаш (/g//r//ə/'/n//æ//ʃ/) немесе Гарнача (ɡaɾˈnatʃa) – әлемдегі ең көп егілетін қызыл шарап жүзімінің бірі. Ол кеш піседі, сондықтан оған Испаниядағыдай ыстық, құрғақ жағдай қажет, өйткені осы елде оның тегі бастау алған деп саналады. Бұл жүзім Италияның Сардиния аралында, Францияның оңтүстігінде, Австралияда, сондай-ақ Калифорнияның Монтерей AVA, Пасо-Роблес, Санта-Барбара округі және Сан-Хоакин аңғарында өсіріледі. Гренаш әдетте хош иісті, жидек тәтті және жұмсақ дәмді, шараптың спирт мөлшері салыстырмалы түрде жоғары. Бірақ, ең жақсы нәтиже алу үшін өнімді мұқият бақылау қажет. Гренашқа тән хош иістерге қызыл жемістердің (рассбери және клубника) иісі және ақ бұрыш сияқты жеңіл дәмдық ноталар жатады. Гренаш шараптары тотығуға бейім, тіпті жас шараптардың да жиегінде қоңырлау (немесе «кірпіштену») түсі пайда болуы мүмкін, оны шыныда бұрыштан қарағанда байқауға болады. Гренаш есейген сайын шараптың дәмі тері мен қарақұмыққа ұқсас бола бастайды. Гренаштан жасалған шараптарда көбінесе қышқылдық, танин және түс жетіспейді, сондықтан оны көбінесе Сира, Кариньян, Темпранильо және Синсо сияқты басқа сорттармен араластырады. Испанияда Гарнача тинтадан (қызыл Гренаш) жасалған таза сортты шараптар бар, әсіресе Оңтүстік Арагонның Калатаюд, Каринена және Кампо-де-Борха аймақтарында. Бірақ, оны Темпранильомен бірге Риоха шараптарында да қолданады. Гренаш Оңтүстік Рона шараптарының көпшілігінде, әсіресе Шатонеф-дю-Пап аймағында басым сорт болып табылады, онда ол әдетте қоспаның 80% астамын құрайды. Австралияда ол көбінесе «GSM» қоспасында Сира және Мурведрмен араластырылады, әсіресе Макларен Вейлдегі ескі жүзімдіктерінде. Италияда Сардинияның Cannonau di Sardegna шарапы заң бойынша 90% жергілікті Гренаштан (Сардиния тілінде Cannonau) жасалады. Гренаш Франция мен Испанияда розе шараптарын жасау үшін де қолданылады, әсіресе Кот-дю-Рон аймағындағы Тавель ауданында және Наварра аймағында. Гренаштың жоғары қант деңгейі оны құты шараптарында, соның ішінде Руссильонның Баниул сияқты қызыл виндерінде және Австралияның көптеген құты шараптарының негізінде кеңінен қолдануға мүмкіндік берді.
Grenache (/g//r//ə/'/n//æ//ʃ/) or Garnacha (ɡaɾˈnatʃa) is one of the most widely planted red wine grape varieties in the world. It ripens late, so it needs hot, dry conditions such as those found in Spain, where the grape is believed to have originated. It is also grown in the Italian island of Sardinia, the south of France, Australia, and California's Monterey AVA, Paso Robles, Santa Barbara County and San Joaquin Valley. It is generally spicy, berry flavored and soft on the palate and produces wine with a relatively high alcohol content, but it needs careful control of yields for best results. Characteristic flavor profiles on Grenache include red fruit flavors (raspberry and strawberry) with a subtle, white pepper spice note. Grenache wines are highly prone to oxidation, with even young examples having the potential to show browning (or "bricking") coloration that can be noticed around the rim when evaluating the wine at an angle in the glass. As Grenache ages the wines tend to take on more leather and tar flavors. Wines made from Grenache tend to lack acid, tannin and color, and it is often blended with other varieties such as Syrah, Carignan, Tempranillo, and Cinsaut. In Spain, there are monovarietal wines made of Garnacha tinta (red Grenache), notably in the southern Aragon wine regions of Calatayud, Carinena and Campo de Borja, but it is also used in blends, as in some Rioja wines with tempranillo. Grenache is the dominant variety in most Southern Rhône wines, especially in Châteauneuf du Pape, where it is typically over 80% of the blend. In Australia it is typically blended in "GSM" blends with Syrah and Mourvèdre with old vine examples in McLaren Vale. In Italy, the Sardinian D. O. C. wine Cannonau di Sardegna is by law 90% local Grenache (Cannonau in Sardinian). Grenache is also used to make rosé wines in France and Spain, notably those of the Tavel district in the Côtes du Rhône and those of the Navarre region. And the high sugar levels of Grenache have led to extensive use in fortified wines, including the red vins doux naturels of Roussillon such as Banyuls, and as the basis of most Australian fortified wine.
Тарих
Гренаш немесе Гарнача (Испанияда белгілі) ампелографиялық деректерге сәйкес, Испанияның солтүстігіндегі Арагон аймағында пайда болған. Арагон билігі астындағы басқа да Жерорта теңізі елдеріне тарады. Австралиядағы гренаш алғашқы кезде елдің шарап өнеркәсібінің тірегі болған тәтті, нығайтылған шараптардың маңызды құрамдас бөлігі еді. 19 ғасырда Калифорния шарапшылары жүзімнің жоғары өнімділігін және ыстық пен құрғақшылыққа төзімділігін жоғары бағалады. Бұл жүзім ыстық Сан-Хоакин аңғарында кеңінен егіліп, көбінесе ақ, тәтті шараптарға қоспа ретінде қолданылды. 20 ғасырдың соңында "Рон рейнджерлері" қозғалысы премиум сортты гренаш және Рон стиліндегі қоспаларды, әсіресе Шатонеф-дю-Паптың гренашқа негіделген шараптарын еске түсіретін өндіріске назар аударды.
Grenache or Garnacha (as it is known in Spain) most likely originated in the region of Aragon in northern Spain, according to ampelographical evidence. and spread to other Mediterranean lands under Aragon rule. Early Australian Grenache was a main component of the sweet fortified wines that were the lynchpin of the early Australian wine industry. In the 19th century, California wine growers prized the vine's ability to produce high yields and withstand heat and drought conditions. The grape was extensively planted throughout the hot San Joaquin Valley where it was mainly used as a blending component for pale, sweet jug wines. In the late 20th century, the Rhone Rangers movement brought attention to the production of premium varietal Grenache and Rhone style blends modeled after the Grenache dominate wines of Châteauneuf du Pape.
Жүзім шаруашылығы
Гренаш жүзім бұтасының ерекшелігі – мықты ағаш қаңқасы мен тік өсуі. Ол желге жақсы төзімді (Арагон және Рон аймақтарына әсер ететін солтүстік Сиерзо және Мистраль желдері үшін бұл тиімді) және Жерорта теңізі маңындағы құрғақ, жылы, желді климатқа өте ыңғайлы. Көбірек егілген туысына қарағанда, Гренаштан жасалған шараптардың спирт мөлшері төмен, ал қышқылдығы жоғары болады, олар есейген сайын дәмді және тұзды ноталарын жылдам көрсетеді. Филоксерадан кейін оны кеңінен қайта отырғызбады, себебі ол сол кезде өте танымал болған тәтті десерттік шараптарды (күшейтілген шараптарды қараңыз) жасауға жақсы бейімделмеген.
The Grenache vine is characterized by its strong wood canopy and upright growth. It has good wind tolerance (which is useful with the northerly Cierzo and Mistral winds that influence the regions of Aragon and the Rhone) and has shown itself to be very suited for the dry, warm windy climate around the Mediterranean. Compared to its more widely planted cousin, it produces wines lower in alcohol and higher in acidity that show spicy and savory notes more readily as they age. It was not widely replanted after phylloxera as it was not well adapted to making the vins doux naturels (see Fortified wine) that were "all the rage" at the time.
Шарап жасау
Гренаш көбінесе шарапқа тәттілік пен жемістің хош иісін қосып, құрамына араластырылатын өсімдік ретінде қолданылады. Жүзім шарапшылар үшін қиындық тудыруы мүмкін, себебі ол тез тотығады және түсін жояды. Жүзімнің табиғи түрде аз таниндері мен фенолдық қосылыстарын толықтыру үшін кейбір өндірушілер қатты сығу және терісімен бірге ыстық ашыту процесін қолданады. Бұл жасыл, шөп сияқты дәмдері бар және жүзімге тән жарқын жемістіліксіз, кеуекті, ащы шараптарға әкелуі мүмкін. Осы қасиеттерін сақтау үшін Гренаш салқын температурада ұзақ және баяу ашытудан және одан кейін мацерация кезеңінен жақсы нәтиже береді. Тотығудың алдын алу үшін шарапты мүмкіндігінше аз ауыстыру керек. Жаңа емен бөшкелерін пайдалану түсті сақтауға және тотығудың алдын алуға көмектеседі, бірақ еменнің тым көп әсері Гренаштің жемісті хош иісін жасыра алады. Жүзімнің жұқа қабығы мен ашық түсі оны толық денелі, жемісті розе шараптарын жасауға өте қолайлы етеді. Гренаш – Тавель және Лирак розе шараптарының негізгі өсімдігі, сонымен қатар Прованс аймағында маңызды рөл атқарады. Руссильон аймағында Grenache noir және оның gris және blanc түрлері Rivesaltes, Banyuls және Maury тәтті, күшті шараптарын жасау үшін қолданылады. Гарначаның бірнеше клоналды түрлері бар, олардың ең көп таралғаны – жұқа қабықты, қою түсті Гарнача Тинта (кейде Тинто деп те жазылады). Испанияда, негізінен Борья және Кариньянада (Арагон) кездесетін тағы бір сорт, жүзім жапырақтарының төменгі жағындағы жұмсақ түктерге байланысты "Гарнача Пелуда" немесе "Түкті Гренаш" деп аталады. Ол өзінің кең таралған туысына қарағанда аз спиртті және жоғары қышқылды шараптарды береді, олар есейген сайын дәмді және тұзды ноталарды жақсы көрсетеді. 20 ғасырдың ортасына дейін Гренаш Австралияда ең көп егілген қызыл шарап өсімдігі болды, ол кең Риверленд аймағында өсіріліп, Австралияның алғашқы шарап индустриясының "порт стиліндегі" шараптарының маңызды құрамы болды. Австралиялық шарапшылар премиум сапалы тұнба шараптарға көбірек назар аударған кезде, Гренаш бірте-бірте сұраныстан шығып, Австралиядағы жүзімдіктерде Шираз, кейін Каберне Совиньонмен алмастырылды. 20 ғасырдың соңы мен 21 ғасырдың басында Гренашқа қызығушылық қайта жанданды, Оңтүстік Австралиядағы ескі жүзімдіктер Гренаш сорттарын және "GSM" (Гренаш, Сира және Муведр) қоспаларын жасау үшін пайдаланылды.
Grenache is often used as a blending component, adding body and sweet fruitiness to a wine. The grape can be troublesome for the winemaker due to tendency to oxidize easily and lose color. To compensate for the grape's naturally low tannins and phenolic compounds, some producers will use excessively harsh pressing and hot fermentation with stems to extract the maximal amount of color and phenols from the skins. This can backfire to produce green, herbaceous flavors and coarse, astringent wine lacking the grape's characteristic vibrant fruitiness. To maintain those character traits, Grenache responds best to a long, slow fermentation at cooler temperatures followed by a maceration period. To curb against oxidation, the wine should be racked as little as possible. The use of new oak barrels can help with retaining color and preventing oxidation but too much oak influence can cover up the fruitiness of Grenache. The grape's thin skin and pale coloring makes it well suited for the production of full bodied, fruit rosé wines. Grenache is the principal grape behind the rosés of Tavel and Lirac and plays an important role in the Provence region as well. In the Roussillon region, Grenache noir and its gris and blanc mutations are used in the production of the fortified vin doux naturels of Rivesaltes, Banyuls, and Maury.). There are several clonal varieties of Garnacha with the thin skinned, dark colored Garnacha Tinta (sometimes spelled Tinto) being the most common. Another variety, known as Garnacha Peluda or "Hairy Grenache" due to the soft hairy texture on the underside of the vine's leaves is also found in Spain, mostly in Borja and Cariñena (Aragón). Compared to its more widely planted cousin, it produces wines lower in alcohol and higher in acidity that show spicy and savory notes more readily as they age. Until the mid 20th century, Grenache was Australia's most widely planted red wine grape variety with significant plantings in the vast Riverland region where it was vital component in the fortified "port style" wines of the early Australian industry. As Australian winemakers started to focus more on premium still wines, Grenache gradually fell out of favor being supplanted by Shiraz and later Cabernet Sauvignon in Australian vineyards. The late 20th and early 21st centuries saw a revival of interest in Grenache with old vine plantings in South Australia being used to produce varietal Grenache as well as a "GSM" Grenache, Syrah and Mouvedre blends becoming popular.
Жаңа әлемнің басқа да шарап өсіру аймақтары
Гренаш әлемдегі ең көп егілген қызыл жүзім сорттарының бірі болғанымен, Австралия мен Калифорниядағы мықты орналасқан өңірлерден басқа Жаңа әлемде кең таралуы шектеулі болды. Рон рейнджерлерінің қозғалысының өсуі мен табысы осы сортқа қызығушылықты арттырды және Мексика, Чили, Аргентина, Уругвай және Оңтүстік Африка сияқты елдерде Гренаш егістері жыл сайын көбейіп келеді.
Despite being one of the world's most widely planted red grape varieties, Grenache's colonization of the New World has been limited apart from strongholds in Australia and California. The rising popularity and success of the Rhone Ranger's movement has brought greater attention to the variety and more plantings of Grenache are popping up every year in places like Mexico, Chile, Argentina, Uruguay and South Africa. and Vernatxa.