Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кондитерлік өнімнің түрі
Type of confectionery
Боттерскот – қоңыр қант пен сары май негізгі ингредиенттері болып табылатын кондитерлік өнім. Кейбір рецепттерде жүгері сиропы, қаймақ, ваниль және тұз да қолданылады. 19 ғасырдың ортасындағы Йоркширдегі ең ерте рецепттерде қанттың орнына немесе оған қоса, меласса (патока) пайдаланылған. Боттерскот кремдік қантқа ұқсас, бірақ қантты қатты емес, жұмсақ жарылу сатысына дейін қайнатады. Көптеген жағдайларда оны ойлап тапқан S. Parkinson & Sons of Doncaster компаниясы батерскоттан қайнатылған тәттілер жасап, оларды банкаларда сатқан, бұл қаланың ең танымал экспорттық тауарындарының біріне айналды. Олар 1851 жылы Виктория патшайымы қалаға келген кезде оған банка сыйлағаннан кейін танымал болды. Боттерскоттан және қаймақтан жасалған соус мұздақтың (әсіресе сундаелердің) үстіне құйылатын топинг ретінде қолданылады. "Боттерскот" термині көбінесе қоңыр қант пен сары майдың бірлескен дәмін білдіреді, тіпті нақты батерскот кондитерлік өнімі болмаса да, мысалы, батерскот пудингінде (кремнің бір түрі) қолданылады.
Butterscotch is a type of confectionery whose primary ingredients are brown sugar and butter. Some recipes include corn syrup, cream, vanilla, and salt. The earliest known recipes, in mid 19th century Yorkshire, used treacle (molasses) in place of, or in addition to, sugar. Butterscotch is similar to toffee, but the sugar is boiled to the soft crack stage, not hard crack. Often credited with their invention, S. Parkinson & Sons of Doncaster made butterscotch boiled sweets and sold them in tins, which became one of the town's best known exports. They became famous in 1851 after Queen Victoria was presented with a tin when she visited the town. Butterscotch sauce, made of butterscotch and cream, is used as a topping for ice cream (particularly sundaes). The term "butterscotch" is also often used more specifically for the flavour of brown sugar and butter together, even if the actual confection butterscotch is not involved, such as in butterscotch pudding (a type of custard).
Этимология
Тамақ тарихшыларының бұл тәттінің аты мен тегі туралы бірнеше теориясы бар, бірақ ешқайсысы толыққанды дәлелденбеген. Бір түсіндірме бойынша, "scotch" сөзі "кесіп немесе сызып алу" мағынасын білдіреді, себебі тәттіні қатайғанға дейін бөліктерге бөлу керек, яғни "scotch" жасау керек. Оның "scotch" бөлігі "scorch" сөзінен туындаған болуы мүмкін. 1855 жылы Ф.К. Робинсонның "Йоркшир сөздерінің сөздігінде" баттерскоч – "ішіне май қосылған қарамелден жасалған шар" деп сипатталған.
Food historians have several theories regarding the name and origin of this confectionery, but none is conclusive. One explanation is the meaning "to cut or score" for the word "scotch", as the confection must be cut into pieces, or "scotched", before hardening. The "scotch" part of its name possibly was derived from the word "scorch". In 1855, F. K. Robinson's Glossary of Yorkshire Words explained Butterscotch as "a treacle ball with an amalgamation of butter in it".
Тарих
Боттерскоч туралы алғашқы деректер осы тәтті кондитерлік өнімді Йоркширдегі Донкастер қаласымен байланыстырады. 1848 жылы "Ливерпуль Меркурий" газетінің бір санында "Донкастер батерскоч" рецепті былай берілген: "бір фунт сары май, бір фунт қант және шикі қанттың ширек фунты, барлығы бірге қайнатылады". 1851 жылға қарай, Донкастер батерскочы бәсекелес кондитерлер S. Parkinson & Sons (бастапқы Паркинсон рецепті әлі де жасалады), Генри Холл және Бут компаниялары Йоркширдің басқа аймақтарындағы агенттер арқылы саудаласа бастады. Паркинсон компаниясы Донкастер шіркеуін өзінің тауарлық белгісі ретінде пайдалана бастады. Ол "Royal Doncaster Butterscotch" немесе "Патшайымның тәттісі" деп жарнамаланды және "қыс мезгілінде кеудеге арналған ең жақсы жұмсартқыш" екені айтылды. Паркинсонның батерскочы патшалық үйдің алдында танымал болды және 1948 жылы Елизавета ханшайымына, содан кейін Эдинбург герцогинясына, ал 2007 жылы Анна ханшайымына сыйға тартылды. 19-шы ғасырдың соңы мен 20-шы ғасырдың басында бұл британдық тәтті АҚШ-та кең танылды.
Early mentions of butterscotch associate the confection with Doncaster in Yorkshire. An 1848 issue of the Liverpool Mercury gave a recipe for "Doncaster butterscotch" as "one pound of butter, one pound of sugar and a quarter of a pound of treacle, boiled together" ( each of butter and sugar and treacle). By 1851, Doncaster butterscotch was sold commercially by rival confectioners S. Parkinson & Sons (the original Parkinson recipe is still made today), Henry Hall, and Booth's via agents elsewhere in Yorkshire. Parkinson's started to use and advertise the Doncaster Church as their trademark. It was advertised as "Royal Doncaster Butterscotch", or "The Queen's Sweetmeat", and said to be "the best emollient for the chest in the winter season". Parkinson's Butterscotch was by appointment to the royal household and was presented to the Princess Elizabeth, then the Duchess of Edinburgh, in 1948 and to Anne, Princess Royal in 2007. In the late 19th and early 20th centuries, the British sweet became popular in the U. S.
Қаптамалар мен өнімдер
Боттерскот көбінесе десерт соусы, пудинг және бисквиттер (печеньелер) сияқты тағамдарға дәм беру үшін қолданылады. Осы мақсатта, оны гидрогенизацияланған (қатты) майлардан жасалған "боттерскотч чипстері" түрінде сатып алуға болады, олар пісіру үшін шоколад чипстеріне ұқсас қолданылады. Сонымен қатар, жеке-жеке оралған, мөлдір сары қатты кәмпиттер (боттерскотч дискілері) жасанды боттерскотч дәмімен жасалады. Бұған қоса, боттерскотч дәмімен ликер де өндіріледі. Чемпион мен Ривз Шропширде британдық сары май мен британдық қоспа майынан жасалған, жеке фольгаға оралған жоғары сапалы дәстүрлі боттерскот жасап шығарады. Tastykake "Кримпет" деп аталатын тортты шығарады. Боттерскот – танымал дәм.
Butterscotch is often used as a flavour for items such as dessert sauce, pudding, and biscuits (cookies). To that end, it can be bought in "butterscotch chips" made with hydrogenated (solid) fats to be similar for baking use to chocolate chips. Also, individually wrapped, translucent yellow hard candies (butterscotch disks) are made with an artificial butterscotch flavour. In addition, butterscotch flavoured liqueur is in production. Champion and Reeves make luxury traditional butterscotch in Shropshire, with British butter and British double cream, wrapped in individual foil wrappers. Tastykake makes a cake known as a Krimpet. Butterscotch is a popular flavour that is offered.
Сорт
Butterscotch соусы – қоңыр қантты, май мен қаймақ қосып пісіру арқылы дайындалады.
Butterscotch sauce is made of brown sugar cooked to mixed with butter and cream.