Введение

Тип кондитерских изделий

Бутерскотч – это вид кондитерских изделий, основными ингредиентами которых являются коричневый сахар и сливочное масло. В некоторые рецепты также добавляют кукурузный сироп, сливки, ваниль и соль. Самые ранние известные рецепты, датируемые серединой XIX века в Йоркшире, использовали патоку вместо сахара или в дополнение к нему. Бутерскотч похож на тянучку (toffee), но сахар варится до стадии мягкого треска, а не твердого. Компания S. Parkinson & Sons из Донкастера, которой часто приписывают изобретение бутерскотча, производила вареные конфеты бутерскотч и продавала их в жестяных банках, которые стали одним из самых известных экспортных товаров города. Компания получила известность в 1851 году, когда королеве Виктории преподнесли банку конфет во время её визита в город. Соус бутерскотч, приготовленный из бутерскотча и сливок, используется как топпинг для мороженого (особенно для сандеев). Термин "бутерскотч" также часто используется для обозначения вкуса, сочетающего коричневый сахар и сливочное масло, даже если сам бутерскотч в качестве кондитерского изделия не используется, например, в пудинге бутерскотч (вид заварного крема).

Этимология

Историки пищевой культуры выдвигают несколько теорий относительно названия и происхождения этого кондитерского изделия, но ни одна из них не является окончательной. Одно из объяснений связывает значение слова "scotch" с "надрезать" или "насекать", так как конфета должна быть разрезана на кусочки, или "насечена", прежде чем застыть. Возможно, часть "scotch" в названии произошла от слова "scorch" (слегка подгорелый). В 1855 году в "Глоссарии йоркширских слов" Ф. К. Робинсона "butterscotch" был описан как "шарик из патоки с добавлением масла".

История

Первые упоминания о бутершотке связывают это кондитерское изделие с Донкастером в Йоркшире. В выпуске газеты "Ливерпульский Меркурий" за 1848 год был опубликован рецепт "Донкастерского бутершотча", который включал "один фунт масла, один фунт сахара и четверть фунта патоки, сваренные вместе" (по одному фунту масла, сахара и патоки). К 1851 году бутершот из Донкастера продавался коммерчески конкурирующими кондитерами S. Parkinson & Sons (оригинальный рецепт Паркинсона используется до сих пор), Генри Холлом и Booth's через агентов в других частях Йоркшира. Компания Parkinson начала использовать и рекламировать церковь Донкастера в качестве своего товарного знака. Его рекламировали как "Королевский бутершот Донкастера" или "Лакомство королевы", утверждая, что это "лучшее смягчающее средство для груди в зимний сезон". Бутершот от Parkinson поставлялся ко двору Ее Величества и был преподнесен принцессе Елизавете, тогда герцогине Эдинбургской, в 1948 году и принцессе Анне в 2007 году. В конце XIX и начале XX веков эта британская сладость стала популярной в США.

Упаковка и продукты

Бутерскотч часто используется в качестве ароматизатора для таких продуктов, как десертный соус, пудинг и печенье (печенье). Для этих целей его можно приобрести в виде "бутершот-чипсов", изготовленных из гидрогенизированных (твердых) жиров, чтобы они были похожи на шоколадные капли и подходили для выпечки. Также производятся индивидуально упакованные полупрозрачные жёлтые твердые конфеты (бутерскотч-диски) с искусственным ароматом бутерскотча. Кроме того, выпускается ликёр с ароматом бутерскотча. Компания Champion and Reeves производит роскошный традиционный бутерскотч в Шропшире из британского масла и британских сливок двойной жирности, завернутых в индивидуальную фольгу. Компания Tastykake производит торт под названием Krimpet, где бутерскотч является одним из популярных вкусов.

Соус

Соус баттерскотч готовится из коричневого сахара, доведённого до состояния карамели, с добавлением масла и сливок.