Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ашық табаны бар кондитерлік өнім
Open topped pastry dish
Торт – ашық үсті бар, қамырмен жабылмаған, қамыр негізіне салынған пісірілген өнім. Қамыры көбінесе құсқабық қамырдан жасалады; ішкі толтырылысы тәтті немесе тұзды болуы мүмкін, бірақ қазіргі заманғы торттар көбінесе жемістен жасалады, кейде құймақ қосылады. Тартлет – кішкентай торт; мысалы, жұмыртқалы торттар. "Торт", "флан" және "пирог" санаттары арасында нақты айырмашылық жоқ, олар бірін-бірі толықтырады.
A tart is a baked dish consisting of a filling over a pastry base with an open top not covered with pastry. The pastry is usually shortcrust pastry; the filling may be sweet or savoury, though modern tarts are usually fruit based, sometimes with custard. Tartlet refers to a miniature tart; an example would be egg tarts. The categories of "tart", "flan", and "pie" overlap, with no sharp distinctions.
Тарих
Француз тіліндегі "tarte" сөзі пирог немесе торт деп аударылуы мүмкін, себебі екеуі де негізінен бірдей, бірақ пирог әдетте қонақтандыруын қамырмен жабады, ал торттар мен фландерлер оны ашық қалдырады. Торттар тағамды қабаттастыру дәстүрінен пайда болған немесе орта ғасырлық пирог жасаудың нәтижесі деп саналады. Байтылған қамыр (яғни, құсқамыр) алғаш рет 1550 жылы, пирогтардан шамамен 200 жыл кейін қолданылған деп есептеледі. Осы кезеңде олар қарапайым халықтың пирогынан айырмашылығы, ақсүйектер арасында танымал болған жоғары тағам ретінде қарастырылды. Бастапқыда дәмді, етті толтырылған болса да, тағамдық талғам тәтті торттардың басым болуына және оларды жеміс пен құймақпен толтыруға әкелді. Ерте орта ғасырлық торттар көбінесе етпен толтырылған, бірақ кейінгілері көбінесе жеміс пен құймаққа негізделген. Алғашқы торттардың бірі – итальяндық "кростата", ол кем дегенде 15 ғасырдың ортасына жатады. Ол "ашық жемісті торттың еркін нұсқасы" деп сипатталған.
The French word tarte can be translated to mean either pie or tart, as both are mainly the same except a pie usually covers the filling in pastry, while flans and tarts leave it open. Tarts are thought to have either come from a tradition of layering food or to be a product of Medieval pie making. Enriched dough (i. e. shortcrust) is thought to have been first commonly used in 1550, approximately 200 years after pies. In this period, they were viewed as high cuisine, popular with nobility, in contrast to the view of a commoner's pie. While originally savory, with meat fillings, culinary tastes led to sweet tarts prevailing, filling tarts instead with fruit and custard. Early medieval tarts generally had meat fillings, but later ones were often based on fruit and custard. An early tart was the Italian crostata, dating to at least the mid 15th century. It has been described as a "rustic free form version of an open fruit tart".
Сипаттама
Тарттар көбінесе жеке тұрады, ұннан жасалған қамырдан тұратын берік негізі, қалың толтыруы және тік қабырғалары болады. Ал пирогтардың қамыры жұмсақ, толтыруы ерікті, қабырғалары көлбеу болуы мүмкін, сондықтан оларды пирог табағынан беру қажет.
Tarts are typically free standing with firm pastry base consisting of dough, itself made of flour, thick filling, and perpendicular sides while pies may have softer pastry, looser filling, and sloped sides, necessitating service from the pie plate.
Түрлері
Торттың көптеген түрлері бар, олардың ішінде Treacle tart, meringue tart, tarte tatin және Bakewell tart сияқты танымал түрлері бар. Жеміс тортаның орнына джем қолданылатын джемді торттар да болады. Tarte Tatin – алмадан, басқа жемістерден немесе пияздан жасалған кері бұрылған торт. Тұзды торттарға квиш, көбінесе құйма дақылдан жасалған тұзды торттар тобы; неміс Zwiebelkuchen және Эльзас Tarte à l'oignon немесе Zewelwaï (пияз торттары), сондай-ақ Gruyère ірімшігінен жасалған швейцариялық ірімшік торттары кіреді.
There are many types of tarts, with popular varieties including Treacle tart, meringue tart, tarte tatin and Bakewell tart. A jam tart uses jam in place of fresh fruit. Tarte Tatin is an upside down tart, of apples, other fruit, or onions. Savoury tarts include quiche, a family of savoury tarts with a mostly custard filling; German Zwiebelkuchen and Alsace Tarte à l'oignon or Zewelwaï (onion tarts), and Swiss cheese tart made from Gruyère.