Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кішкентай, жалпақ және тәтті пісірілген тағам (бисквит)
Small, flat and sweetened baked food (biscuit)
Кекс (американдық ағылшын тілінде) немесе бисквит (британдық ағылшын тілінде) – әдетте кішкентай, жалпақ және тәтті пісірілген тағам немесе десерт. Оның құрамында әдетте ұн, қант, жұмыртқа және май, сары май немесе басқа май болады. Сондай-ақ, құрамына кішміш, сұлы, шоколад ұсатылған кешектері немесе жаңғақ сияқты қосымша ингредиенттер де қосылуы мүмкін. Көптеген ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде хрустящие печеньелерді "бисквит" деп атайды, бірақ АҚШ және Канадада "бисквит" тез дайындалатын нанның бір түрін білдіреді. Жұмсақ бисквиттерді кейде тіпті Ұлыбританияда "куки" деп атайды. Кейбір печеньелер пішіні бойынша да аталуы мүмкін, мысалы, құрма шарлары немесе тіктөртбұрыштар. Бисквит немесе печенье түрлеріне кремді, джемді, бурбон мен Орео сияқты сандвич бисквиттері жатады, олар зефир немесе жеміс желісімен толтырылады және кейде шоколадқа немесе басқа тәтті глазурьға малынған. Печеньелер көбінесе сүт, кофе немесе шай сияқты сусындармен бірге беріледі және кейде сусындарға мақтап жіберіледі, бұл тәсіл қантты ерітіп, тәттілерден көбірек дәмді шығарады, сонымен қатар олардың құрылымын жұмсартады. Фабрикада жасалған печеньелер азық-түлік дүкендерінде, шағын дүкендерде және автоматтарында сатылады. Жаңа пісірілген печеньелер нан пісіретін дүкендер мен кофеханаларда сатылады.
A cookie (American English) or biscuit (British English) is a baked snack or dessert that is typically small, flat, and sweet. It usually contains flour, sugar, egg, and some type of oil, fat, or butter. It may include other ingredients such as raisins, oats, chocolate chips, or nuts. Most English speaking countries call crunchy cookies "biscuits", except for the United States and Canada, where "biscuit" refers to a type of quick bread. Chewier biscuits are sometimes called "cookies" even in the United Kingdom. Some cookies may also be named by their shape, such as date squares or bars. Biscuit or cookie variants include sandwich biscuits, such as custard creams, Jammie Dodgers, Bourbons and Oreos, with marshmallow or jam filling and sometimes dipped in chocolate or another sweet coating. Cookies are often served with beverages such as milk, coffee or tea and sometimes dunked, an approach which releases more flavour from confections by dissolving the sugars, while also softening their texture. Factory made cookies are sold in grocery stores, convenience stores and vending machines. Fresh baked cookies are sold at bakeries and coffeehouses.
Терминология
Солтүстік Америкадан тыс көптеген ағылшын тілді елдерде, Ұлыбританияны қоса алғанда, хрустящее печенье үшін ең көп қолданылатын сөз – "бисквит". Жеке-жеке пісірілмей, тікелей табада қабаттап пісіріліп, кейін кесілген печеньелер американдық ағылшын тілінде "бар печеньелер" деп, ал британдық ағылшын тілінде "traybakes" деп аталады. Тағы бір болжам бойынша, американдық атау голланд сөзі "koekje" немесе оның бейресми, диалектілік түрі "koekie" – "кішкентай торт" деген мағынаны білдіреді – және 1600 жылдардың басында Голландияның Жаңа Нидерланды елді мекенімен американдық ағылшын тіліне келген. Шотландия ұлттық сөздігінде айтылғандай, оның шотландша атауы "cook" сөзінің кішіртілген түрінен (+ "ie" жұрнағы) шыққан болуы мүмкін, нәтижесінде орта шотланд тілінде "cookie", "cooky" немесе "cu(c)kie" пайда болған. Орта ғасырларда Төмен елдер мен Шотландия арасында Солтүстік теңіз арқылы кең сауда және мәдени байланыстар болды, бұл керлинг және, мүмкін, гольф тарихында да көрінеді.
In many English speaking countries outside North America, including the United Kingdom, the most common word for a crisp cookie is "biscuit". Cookies that are baked as a solid layer on a sheet pan and then cut, rather than being baked as individual pieces, are called bar cookies in American English or traybakes in British English Another claim is that the American name derives from the Dutch word koekje or more precisely its informal, dialect variant koekie which means little cake, and arrived in American English with the Dutch settlement of New Netherland, in the early 1600s. According to the Scottish National Dictionary, its Scottish name may derive from the diminutive form (+ suffix ie) of the word cook, giving the Middle Scots cookie, cooky or cu(c)kie. There was much trade and cultural contact across the North Sea between the Low Countries and Scotland during the Middle Ages, which can also be seen in the history of curling and, perhaps, golf.
Сипаттама
Көбінесе печеньелер қытырлағанша немесе ішкі жағы жұмсақ болуын қамтамасыз ету үшін пісіріледі. Кейбір печенье түрлері мүлдем пісірілмейді, мысалы, қатты шоколадты пайдаланып, жұмыртқа мен бидай клейін байланыстырғыш ретінде қолданатын арахис майлы печеньелер. Печеньелер әртүрлі стильде жасалады, олар үшін қант, дәмдеуіштер, шоколад, май, арахис майы, жаңғақтар немесе кептірілген жемістер сияқты көптеген ингредиенттер қолданылады. Печеньелердің жалпы теориясын былай тұжырымдауға болады. Торттар мен басқа тәтті нандардан пайда болғанмен, печеньелердің барлық түрлері дерлік байланыс үшін суды қолданудан бас тартты. Су торттарда қамырды мүмкіндігінше жұқа етуі үшін қолданылады, бұл торттың қалыңдығын қамтамасыз ететін көпіршіктердің пайда болуына жағдай жасайды. Печеньеде байланыстырушы агент майға айналды. Майлар – май, өсімдік майы немесе шошқа майы болсын – судағыдан гөрі тұтқыр және әлдеқайда жоғары температурада буланады. Сондықтан, судың орнына май немесе жұмыртқа қолданылған торт пештен алынғаннан кейін әлдеқайда тығыз болады. Печеньедегі майлар, торттағы су сияқты буланып кетпей, сақталады. Бұл майлар пісіру кезінде пайда болатын газдардың көпіршіктерінен туындаған қуыстарды толтырады. Бұл газдар негізінен жұмыртқа ағызынан буланып шыққан су буынан және қамыр көтерушіні қыздырудан бөлінетін көмірқышқыл газынан тұрады. Бұл қанығу печеньенің, және тіпті барлық қуырылған тағамдардың ең тартымды текстуралық ерекшелігін – майға қаныққан қытырлақтықты тудырады, бұл май сіңген тағамды жұмсартпайды.
Cookies are most commonly baked until crisp or else for just long enough to ensure a soft interior. Other types of cookies are not baked at all, such as varieties of peanut butter cookies that use solidified chocolate rather than set eggs and wheat gluten as a binder. Cookies are produced in a wide variety of styles, using an array of ingredients including sugars, spices, chocolate, butter, peanut butter, nuts, or dried fruits. A general theory of cookies may be formulated in the following way. Despite its descent from cakes and other sweetened breads, the cookie in almost all its forms has abandoned water as a medium for cohesion. Water in cakes serves to make the batter as thin as possible, the better to allow bubbles—responsible for a cake's fluffiness—to form. In the cookie the agent of cohesion has become some form of oil. Oils, whether in the form of butter, vegetable oils, or lard, are much more viscous than water and evaporate freely at a far higher temperature. Thus a cake made with butter or eggs in place of water is much denser after removal from the oven. Rather than evaporating as water does in a baking cake, oils in cookies remain. These oils saturate the cavities created during baking by bubbles of escaping gases. These gases are primarily composed of steam vaporized from the egg whites and the carbon dioxide released by heating the baking powder. This saturation produces the most texturally attractive feature of the cookie, and indeed all fried foods: crispness saturated with a moisture (namely oil) that does not render soggy the food it has soaked into.
Қабылдау
Nutrition Action-нан Лия Эттман үлкен печеньелердің жоғары калориялылығы мен майлылығын сынады; ол диаметрі 5 1/2 дюйм болатын және 800 калориясы бар Panera Kitchen Sink Cookie, яғни үлкен шоколадты печеньені мысалға келтіреді. "Cookie" сөзі 1970 жылдан бері АҚШ-та "вагина" дегенге ишара жасайтын сленг сөз болып табылады. "Cookie" сөзі көбінесе құсуға байланысты, асқазанның ішкі мазмұнына қатысты қолданылады (мысалы, 1960 жылдардағы "pop your cookies" немесе 1970 жылдардағы "toss your cookies" тіркестері). "Cookie duster" – мұртты әзілдеу үшін қолданылатын сөз. Cookie Monster – балалар телешоуы "Сезам көшесіндегі" қуыршақ. Ол печеньеге деген шексіз құштарлығымен және "Мен cookie қалаймын!", "Мен cookie жеймін!" (немесе жай ғана "COOKIE!") және "Ом ном ном ном" (аузы толы печеньемен айтылатын) сияқты әйгілі сөздерімен танымал. Cookie Clicker – cookie-ге басу арқылы ойналатын ойын.
Leah Ettman from Nutrition Action has criticized the high calorie count and fat content of supersized cookies, which are extra large cookies; she cites the Panera Kitchen Sink Cookie, a supersized chocolate chip cookie, which measures 5 1/2 inches in diameter and has 800 calories. The word "cookie" has been vulgar slang for "vagina" in the US since 1970. The word "cookies" is used to refer to the contents of the stomach, often in reference to vomiting (e. g., "pop your cookies", a 1960s expression, or "toss your cookies", a 1970s expression). "Cookie duster" is a whimsical expression for a mustache. Cookie Monster is a Muppet on the children's television show Sesame Street. He is best known for his voracious appetite for cookies and his famous eating phrases, such as "Me want cookie! ", "Me eat cookie!" (or simply "COOKIE! "), and "Om nom nom nom" (said through a mouth full of food). Cookie Clicker is a game where you click a cookie.