Введение

Открытая выпечка с начинкой

Тарт – это выпеченное блюдо, состоящее из начинки на песочной основе, с открытым верхом, не покрытым тестом. Тесто обычно песочное; начинка может быть сладкой или соленой, хотя современные тарты обычно фруктовые, иногда с заварным кремом. Тарлет – это миниатюрный тарт; примером могут служить пирожные с заварным кремом. Категории "тарт", "флан" и "пирог" пересекаются, и между ними нет четких различий.

История

Французское слово «tarte» можно перевести как пирог или тарт, поскольку оба они в основном похожи, за исключением того, что пирог обычно покрывает начинку тестом, а флан и тарт оставляют её открытой. Считается, что тарты произошли либо от традиции выкладывания слоями продуктов, либо являются результатом средневекового пиропечения. Обогащенное тесто (то есть песочное) предположительно впервые стало широко использоваться в 1550 году, примерно через 200 лет после появления пирогов. В этот период тарты считались изысканной кухней, популярной среди знати, в отличие от пирогов, которые были распространены среди простого народа. Изначально тарты были солеными, с мясной начинкой, но со временем кулинарные предпочтения изменились, и сладкие тарты стали преобладать, наполняясь фруктами и заварным кремом. Ранние средневековые тарты обычно содержали мясную начинку, но более поздние часто делались с фруктами и заварным кремом. Одним из ранних тартов была итальянская кростата, появившаяся как минимум в середине XV века. Её описывают как «простой, деревенский вариант открытого фруктового тарта».

Описание

Тарты обычно имеют самостоятельную форму с твердым основанием из теста, которое само делается из муки, с густой начинкой и прямыми боками, в то время как пироги могут иметь более мягкое тесто, менее плотную начинку и скошенные бортики, из-за чего их подают непосредственно в форме для выпечки.

Сорты

Существует множество видов тартов, среди которых популярны трекл-тарт, тарт с меренгой, тарт Татен и тарт Бейкуэлл. В джем-тарт вместо свежих фруктов используют джем. Тарт Татен – это перевернутый тарт из яблок, других фруктов или лука. К несладким тартам относятся киш, семейство несладких тартов с преимущественно заварной начинкой; немецкий Цвибелькухен и эльзасский тарт à l'oignon или Zewelwaï (луковые тарты), а также швейцарский сырный тарт из Грюйера.