Сүттің буландырылған өнімі: табиғи сиыр сүтінен жасалған, 60% суы кетірілген, ұзақ сақтауға арналған консервіленген өнім. Жаңа сүтке қарағанда ыңғайлы!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ірі қара сүтінен алынған қант қосылмаған сүт өнімі.
Unsweetened milk product derived from cow's milk
Буланған сүт, кейбір елдерде "қантсыз қоюлатылған сүт" деп те аталады, – бұл жаңа сүттен шамамен 60% суы алынып, ұзақ сақтауға арналған консервіленген сиыр сүті өнімі. Ол қант қосылған қоюлатылған сүттен өзгеше, себебі қанттың қосылуы бактериялардың өсуін тежейді және сақтау үшін аз өңдеу қажет. Өндіріс процесі сүттен 60% суды буландыру, одан кейін гомогендеу, консервілеу және жылумен стерильдеуден тұрады. Буланған сүт, жаңа сүтпен салыстырғанда, жартысын ғана алады. Сұйық өнімге пропорционалды мөлшерде су (150%) қосылғанда, буланған сүт жаңа сүтке шамамен тең келеді. Бұл өнімнің май және қант мөлшеріне байланысты бірнеше ай немесе тіпті жылдар бойы сақталуын қамтамасыз етеді. Буланған сүт, тоңазытқыш технологиясы кеңінен таралғанға дейін, тез бұзылатын жаңа сүттің қауіпсіз және сенімді баламасы ретінде өте танымал болды, өйткені оны қауіпсіз сүт өндіру немесе сақтау мүмкіндігі жоқ аймақтарға оңай жеткізуге болады.
Evaporated milk, known in some countries as "unsweetened condensed milk", is a shelf stable canned cow’s milk product for which approximately 60% of the water has been removed from fresh milk. It differs from sweetened condensed milk, which contains added sugar and requires less processing to preserve, as the added sugar inhibits bacterial growth. The production process involves the evaporation of 60% of the water from the milk, followed by homogenization, canning and heat sterilization. Evaporated milk consumes half the space of its nutritional equivalent in fresh milk. When the liquid product is mixed with a proportionate amount of water (150%), evaporated milk becomes the rough equivalent of fresh milk. This allows the product to have a shelf life of months or even years, depending upon the fat and sugar content, which made evaporated milk very popular before the age of refrigeration as a safe and reliable substitute for perishable fresh milk, as it could be shipped easily to locations lacking the means of safe milk production or storage.
Нәресте сүт пісіру тәсілі
1920-1930 жылдары буланған сүт арзан бағамен кеңінен қолжетімді болды. Мысалы, Christian Diehl Brewery компаниясы 1922 жылы бұл бизнеске кіріп, "Волстед" заңына жауап ретінде Jerzee таңбалы буланған сүт өндірді. Сол кезеңдегі бірнеше клиникалық зерттеулер буланған сүт қоспасымен тамақтанған нәрестелердің, ана сүтімен тамақтанған нәрестелермен бірдей жақсы дамығанын көрсетті. Дегенмен, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының қазіргі нұсқаулары, ана сүтінің алғашқы өндірісіндегі сүт және оның ерекше құрамының нәресте үшін пайдалы екенін ескере отырып, ана сүтімен тамақтануды көп жағдайда денсаулыққа пайдалы деп санайды.
In the 1920s and 1930s, evaporated milk became widely commercially available at low prices. The Christian Diehl Brewery, for instance, entered the business in 1922, producing Jerzee brand evaporated milk as a response to the Volstead Act. Several clinical studies from that time period suggest that babies fed evaporated milk formula thrived as well as did breastfed babies. However, modern guidelines issued by the World Health Organization consider breastfeeding, in most cases, to be healthier for the infant because of the colostrum in early milk production, as well as the specific nutritional content of human breast milk.
Өндіріс
Буланған сүт – судың 60%-ы алынып тасталған жаңа, гомогенді сүттен жасалады. Су алынып тасталғаннан кейін өнім суытылады, тұрақтандырылады, стерильделеді және қаптамаланады. Ол коммерциялық түрде 15 минут бойы 240–245 °F (115–118 °C) температурада стерильдендіріледі. Жоғары температуралық өңдеу (Майяр реакциясы) нәтижесінде сәл карамельді дәм пайда болады және оның түсі жаңа сүтке қарағанда сәл қоңырлау болады. Булау процесі қоректік заттарды және тағамдық энергияны (ккал) шоғырландырады; қайта жасамаған буланған сүтте жаңа сүтке қарағанда бір көлемде көбірек қоректік заттар мен калориялар болады.
Evaporated milk is made from fresh, homogenised milk from which 60% of the water has been removed. After the water has been removed, the product is chilled, stabilised, sterilised and packaged. It is commercially sterilised at 240–245 °F (115–118 °C) for 15 minutes. A slightly caramelised flavor results from the high heat process (Maillard reaction), and it is slightly darker in colour than fresh milk. The evaporation process concentrates the nutrients and the food energy (kcal); unreconstituted evaporated milk contains more nutrients and calories than does fresh milk per unit volume.
Қосымшалар
Буланған сүтте әдетте динатрий фосфаты (ұйысудың алдын алу үшін) және каррагенан (қатты заттардың шөгуін болдырмау үшін) болады, сондай-ақ С және D витаминдері қосылады.
Evaporated milk generally contains disodium phosphate (to prevent coagulation) and carrageenan (to prevent solids from settling), as well as added vitamins C and D.
Қайта құрастыру және ауыстыру
Буланған сүт кейде оның концентрленген түрінде шай немесе кофеге қосылады, немесе десерттерге үстіне құйылады. Қайта жаңартылған буланған сүт, шамамен қалыпты сүтке тең, бір бөлік буланған сүтке 1 1/4 бөлік су қосылып дайындалады.
Evaporated milk is sometimes used in its concentrated form in tea or coffee, or as a topping for desserts. Reconstituted evaporated milk, roughly equivalent to normal milk, is mixed one part by volume of evaporated milk with 1 1/4 parts of water.
Канада
Канадада буланған сүт – суы буланған, құрамында кем дегенде 25% сүт қатты заттары және 7,5% сүт майы бар сүт деп анықталады. Егер өнімнің күндізгі дозасында 60-75 миллиграмм болса, онда оған қосымша С витамині қосылуы мүмкін, сондай-ақ 300 Халықаралық бірліктен кем емес және 400 Халықаралық бірліктен артық емес мөлшерде D витамині қосылуы мүмкін. Динатрий фосфаты немесе натрий цитраты (немесе екеуі де) және эмульгатор қосылуы мүмкін.
Evaporated milk in Canada is defined to be milk from which water has been evaporated and contains at least 25% milk solids and 7.5% milk fat. It may contain added vitamin C if a daily intake of the product contains between 60 and 75 milligrams, and may also contain vitamin D in an amount no less than 300 international units and no more than 400 international units. Disodium phosphate or sodium citrate (or both) may be added, as well as an emulsifying agent.
Сақтау мерзімі
Консервіленген буланған сүттің жарамдылық мерзімі оның құрамына және майлылығына қарай өзгереді. Қалыпты тәттіленбеген өнім үшін ешқандай көзге көрінетін тұрақсыздық байқалмайынша 15 ай сақтауға болады.
The shelf life of canned evaporated milk varies according to both its added content and its proportion of fat. For the regular unsweetened product, a shelf life of 15 months may be expected before any noticeable destabilization occurs.