Неміс, австриялық, швейцариялық нан өнімдері – лауген бөлшектері. Қайнатылған сілтеде пісіріледі, претцель, лаугенсеммель сияқты түрлері бар. Дәмді нан!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Нан өнімдері
Bread product
Лай роллдері – Германияда (әсіресе Бавария мен Швабияда), Францияда (Эльзас), Швейцарияда және Австрияда пісірілген арнайы нан. Олар нан пісіру алдында нан орамаларын сілті ерітіндісіне батырып жасалады. Лаугенгебек деген неміс атауы сілтіге малынған кез келген пісірілген тағамды білдіреді. Ең танымал пішін – крендель, ал ролл немесе кішкентай нан Laugensemmel немесе Kastanie (Бавария), Laugeweckle немесе Laugestängle (Швабия), және Laugenwecken, Laugenbrötchen немесе Laugenstange (Германияның басқа жерлерінде); Австрияда Laugenweckerl; Швейцарияда Silserli немесе Laugenbrötli деп аталады. Азияның кейбір аймақтарында оларды лайген роллдері деп те атайды. Францияда лай роллдері маурисетте деп белгілі, оны 1973 жылы Эльзас аймағында алғашқы Poulaillon нан пісіруін ашқан Поль Пуайон ойлап тапты. Кейін 1985 жылы Moricette деген басқа атаумен сауда белгісі ретінде тіркелді. Содан кейін шошқа майының орнына рапс майы қолданыла бастады.
Lye rolls are a baked specialty in Germany (especially in Bavaria and Swabia), France (Alsace), Switzerland, and Austria. They are made by immersing bread rolls in a lye solution before baking. The German name, Laugengebäck, is used for any baked good dipped in lye. The perhaps best known shape is the pretzel, while rolls or buns are specifically called Laugensemmel or Kastanie (Bavarian), Laugeweckle or Laugestängle (Swabian), and Laugenwecken, Laugenbrötchen or Laugenstange (everywhere else in Germany); Laugenweckerl in Austria; Silserli or Laugenbrötli in Switzerland. In some parts of Asia they are also known as laugen rolls. In France, the lye roll is known as a mauricette, it was invented by Paul Poulaillon in the Alsace region when he opened the first Poulaillon bakery in 1973. It was later registered as a trademark with an alternate name, Moricette, in 1985. The lard was then replaced by rapeseed oil.
Жалған
Пісіру кезінде Maillard реакциясын тудыру үшін, және мінездемелі қоңыр түс беру үшін, қышқылды ролл жоғары pH (сілтілі) ерітіндісімен жабылуы керек. pH деңгейі жоғары болған сайын, реакция күштірек болады. Қышқыл (натрий гидроксиді (NaOH) немесе калий гидроксиді (KOH)) - бұл мақсат үшін ең көп қолданылатын күшті сілтілі зат. Дегенмен, қажетті нәтижені алудың жалғыз жолы қышқыл емес: пайдалануға оңай және қауіпсіз нан пісіру содасы немесе жуу содасы ерітіндісі ұқсас нәтиже береді, бірақ реакция соншалықты күшті болмайды, сондықтан эффекті де азырақ болады. Қышқыл – ең күшті зат, одан кейін жуу содасы, содан кейін нан пісіру содасы. Осы ерітінді брецельдерді дайындау үшін де қолданылады; неміс тілді елдерден тыс жерлерде олар көбінесе қышқыл ерітіндісімен жабылатын жалғыз пісірілген тағам болып табылады.
In order to cause a Maillard reaction during baking for the characteristic browning effect, a lye roll needs to be coated with a high pH (alkaline) solution. The higher the pH, the stronger the reaction. Lye (sodium hydroxide (NaOH) or potassium hydroxide (KOH)) is a highly alkaline agent most commonly used for the purpose. However, lye is not the only way to produce the needed result: a baking soda or washing soda solution, which is easier to handle and safer to use, will provide a similar product but will not provide as strong a reaction, so the effect will be less pronounced. Lye is the strongest agent, followed by washing soda, and then baking soda. The same solution is also used for preparing pretzels; outside of German speaking countries they are often the only baked food commonly glazed with a lye solution.
Презентация
Лей орамалары мен бауырсақтар әдетте тұзбен, әсіресе бауырсақ тұзымен жабылады, ол кішкентай тұз бөлшектерінен ығыстырылған ірі түйіршікті тұз болып табылады, бұл ылғалды сіңіруді және тұз түйіршігінің қаттылығын азайтады. Тамақ ретінде лей орамаларын сэндвичтер түрінде немесе пісірілген ірімшікпен жабуға болады, бірақ бұл соңғы кезде пайда болған және сирек кездесетін нәрсе. Әдетте олар екіге бөлініп, майға малынды, сияқты Германия мен Швейцарияда үлкен, жұмсақ бауырсақтар да осылай желінеді. Бүгінде лей орамаларына қосылатын басқа да қоспаларға әдеттегі тұздың орнына мак, кунжут және басқа да тұқымдар жатады. Германияда олар түрлі пішіндер мен түстерде сатылады, олардың көптегені есімдерімен ерекшеленеді. Мысалы, Laugenstange («Лей таяқшасы») – ұзынша сопақ орамалар, ал Laugenbrötchen («Лей орамалары») – кішкентай, дөңгелек орамалар.
Both lye rolls and pretzels are typically covered with salt, preferably pretzel salt, a large grained salt made from compressed smaller salt particles, which reduces the moisture absorption, and hardness of the salt grain. As a snack, lye rolls may also be sold as sandwiches or covered with baked cheese, although this is a more recent development and less common. Typically they are cut in half and buttered, as large soft pretzels often are in Germany and Switzerland as well. Other toppings for lye rolls nowadays also include poppy, sesame, and other seeds as an alternative to the usual salt. In Germany, they are sold in many shapes and forms, with many having unique names. For example, Laugenstange (“Lye bar”) are long oval rolls, while Laugenbrötchen (“Lye rolls”) are small and round rolls.