Джордж Дикел: Теннесси вискиінің тарихы мен өндірісі

Кіріспе

Теннесси штатында өндірілетін виски бренді. Виски бренді «Джордж Дикель» – Теннесси штатының Коффи округіндегі Таллахома қаласында өндірілетін виски бренді. Бүгінде Diageo компаниясына тиесілі, ал брендтің қазіргі нұсқасы 1964 жылы таныстырылды, бірақ оның тарихы одан да ұзақ. Виски өндірісі мен пісірілуі Каскад Холлоу дистиллериясында жүзеге асырылады, онда экскурсиялар ұйымдастырылады және ол Америка виски жолының бір бөлігі болып табылады. «Джордж Дикель» 2013 жылы 130 000 жәшік сату арқылы Теннессидегі екінші ірі дистиллерияны басқарады, ал ең ірісі – «Джек Дэниелс», ол сол жылы 11,5 миллион жәшік сатты. Брендтің этикеттерінде американдық ағылшын тіліндегі «whiskey» орнына вискидің дәстүрлі шотланд жазуы қолданылады. Компания мәлімдемесіне сәйкес, Дикель өзінің өнімін ең жақсы шотланд вискилерімен бірдей тегіс және жоғары сапалы деп санаған.

Тарих

Джордж А. Дикель 1818 жылы Германияда дүниеге келді және 1844 жылы Америка Құрама Штаттарына көшіп келді. 1850 жылдары Теннесси штатының Нэшвилл қаласында бөлшек сауда бизнесін құрды және 1861 жылы спирттік сусын сата бастады. Азамат соғысынан кейін ол Нэшвиллдегі Оңтүстік Колледж көшесінде спирттік сусын дүкенін ашты. 1871 жылы Дикельдің жұмысқа қабылдаған басқарушысы болған Мейер Салцкоттер компанияның серіктесі болды. Виктор Эммануэль Шваб (1847–1924), Дикельдің құдасы, бастапқыда компанияда бухгалтер болып жұмыс істеген, 1881 жылы серіктес атанды. Джордж А. Дикель және Компания 1870 жылдары Джон Ф. Браун мен Ф. Э. Каннингэмнің Теннесси штатының Нормандияға жақын орналасқан Каскад-Холлоу қаласында шығарған вискиін сатты. 1879 жылы жергілікті кәсіпкер Мэтью Симс Браунның кәсіптегі үлесін сатып алды. 1883 жылы тағы бір жергілікті кәсіпкер Маклин Дэвис (1852–1898) серіктестікке қосылды. Дэвис өндірістің бас дистилляторы болды және вискидің рецептін жасауымен ерекшеленді. 1890 жылдардың басында Каскад вискиі аймақтағы ең танымал брендтердің біріне айналды. Каскад таңбасының құрамында "Ай сияқты жұмсақ" деген фраза бар еді, ол Дэвистің түнде қамырды салқындату әдісіне негізделген. 1956 жылы Schenley Джек Дэниелс брендін сатып алуға тырысты. Ұсынысы қабылданбағаннан кейін, Schenley өзінің бір брендін бастапқы түбірлеріне қайтаруға және Джек Дэниелге қарсы бәсекелесуге шешім қабылдады. 1958 жылы Кофе округінде спирттік сусын өндіруді заңдастыратын заң қабылданғаннан кейін, Schenley-дің Ральф Дюппсы Каскад-Холлоу дистиллериясын қайта жаңартуға кірісті. Дистиллерия 2003 жылы қайта ашылды, бірақ бұл 2007 жылға дейін нарықта Old No. 8 таусылып қалмауына жеткілікті болды. Diageo сұранысты қанағаттандыру үшін "Old Fashioned Cascade Hollow Batch Recipe" деген брендпен үш жылдық жас нұсқасын ұсынды. 2013 жылы ескірген қорлар жеткілікті деңгейде қалпына келгеннен кейін өндірілімі тоқтатылды. 2012 жылы ұсынылған George Dickel Rye – Каскад-Холлоу дистиллериясында шығарылмаған жалғыз Dickel өнімі. Ол келісімшарт бойынша Индиана штатының Лоуренсбург қаласындағы MGP Ingredients компаниясымен өндіріледі және көмірді сүзу және бөтелкелеу үшін Плейнфилдтегі Diageo зауытына жеткізілгенге дейін сонда малдандырылады, дистилленеді және тозтырылады. 2014 жылдың басында Diageo Dickel No. 1 Foundation Recipe ұсынды, ол 80% -дан астам жүгеріден тұратын стандартты масш-билдің ескірмеген нұсқасын пайдаланды, бұл оны "жүгері вискиі" ретінде сатуға мүмкіндік берді. Сонымен қатар 2014 жылы дистиллерияда жаңа бөтелкелеу желісі орнатылды. 2005 жылдан 2015 жылға дейін Cascade Distillery бас дистиллятор Джон Ланнның қадағалауымен жұмыс істеді. 2015 жылдың наурыз айында компания Ланнның Popcorn Sutton микродистиллериясының бас дистилляторы болу үшін кетіп бара жатқанын хабарлады. Николь Остин 2018 жылдың наурыз айында Cascade Hollow Distilling Co. бас менеджері және дистилляторы лауазымына тағайындалды. Dickel командасына қосылғанға дейін ол екі жыл Ирландияда Оффалидегі астық дистиллериясында Tullamore D.E.W. инженері болып жұмыс істеді. Остин өзінің дистилляциялық мансабын 2010 жылы Kings County Distillery бас блендері ретінде бастады.

George A. Dickel was born in Germany in 1818, and immigrated to the United States in 1844. He founded a retail business in Nashville, Tennessee, in the 1850s, and began selling liquor in 1861. After the Civil War, he operated a liquor store on South College Street in Nashville. In 1871, Meier Saltzkotter, who had worked as a superintendent for Dickel, became a partner in the company. Victor Emmanuel Shwab (1847–1924), a brother in law of Dickel who had initially worked for the company as a bookkeeper, became a partner in 1881. George A. Dickel and Company was selling whiskey produced in Cascade Hollow, near Normandy, Tennessee, by John F. Brown and F. E. Cunningham in the 1870s. In 1879, Matthew Sims, a local businessman, bought Brown's share of the operation. In 1883, another local businessman, McLin Davis (1852–1898), joined the partnership. Davis became the operation's distiller, and is credited with the whisky's recipe. By the early 1890s, Cascade Whisky was one of the more popular brands in the region. The Cascade label included the phrase, "Mellow as Moonlight", which was rooted in Davis's method of cooling mash at night. In 1956, Schenley attempted to buy the Jack Daniel's brand. After its offer was refused, Schenley decided instead to return one of their own brands to its roots and compete against Jack Daniel's. In 1958, after the passage of enabling legislation making it legal to produce liquor in Coffee County, Tennessee, Schenley's Ralph Dupps reconstructed the Cascade Hollow distillery. The distillery reopened in 2003, almost too late to prevent a shortage of Old No. 8 in the market by 2007. Diageo introduced a younger, three year old version branded Old Fashioned Cascade Hollow Batch Recipe to meet demand. It was discontinued in 2013, after aged stocks rebounded sufficiently. George Dickel Rye, introduced in 2012, is the only Dickel product not produced at the Cascade Hollow Distillery. It is produced under contract by MGP Ingredients in Lawrenceburg, Indiana, and is mashed, distilled and aged there before being trucked to the Diageo facility in Plainfield, Illinois, for charcoal filtering and bottling. In early 2014, Diageo introduced a Dickel No. 1 Foundation Recipe, using an unaged version of its standard mashbill of more than 80% corn, allowing for its sale as "corn whisky". Also around 2014, a new bottling line was installed at the distillery. From 2005 to 2015, Cascade Distillery operated under the supervision of Master Distiller John Lunn. In March 2015, the company announced Lunn was leaving to become the master distiller for Popcorn Sutton microdistillery. Nicole Austin took over as general manager and distiller of Cascade Hollow Distilling Co. in March 2018. Prior to joining the Dickel team, she spent two years in Ireland serving as Tullamore D. E. W.'s commissioning engineer at its grain distillery in Offaly. Austin began her distilling career in 2010 as a master blender for Kings County Distillery.

Өндіріс процесі

Джордж Дикельдің қамыры 84% жүгері, 8% қара бидай және 8% қуырылған арпадан құралған. Дистиллят бірнеше күн бойы көмірмен толтырылған резервуарларда салқындатылып, жұмсатылады (олардың Линкольн округі процесін қолдануы), содан кейін 55 градусқа дейін азайтылып, баррелдерге құйылады. Дистилляция зауытының баррелді қоймалары бір қабатты болып келеді, бұл баррелдердің пісу кезіндегі айырмашылықтарды азайтуға көмектеседі.