Джордж Дикел: История Теннессийского Виски

Введение

Джордж Дикел — это бренд теннессийского виски, производимый в Таллахоме, округ Кофе, штат Теннесси. Сегодня бренд принадлежит компании Diageo, однако история винокурни началась раньше. Современный бренд был представлен в 1964 году. Производство и выдержка виски осуществляются на винокурне Cascade Hollow, которая открыта для посещения и является частью Американского виски-трейла. Джордж Дикел управляет второй по величине винокурней в Теннесси, реализовав 130 000 ящиков продукции в 2013 году, в то время как лидер рынка, Jack Daniel's, продал 11,5 миллионов ящиков в том же году. На этикетках бренда используется традиционное шотландское написание слова "whisky", а не более распространенное американское "whiskey". По утверждению компании, это связано с тем, что Джордж Дикел считал свой продукт столь же мягким и качественным, как лучшие шотландские виски.

История

Джордж А. Дикель родился в Германии в 1818 году и эмигрировал в Соединенные Штаты в 1844 году. Он основал розничный бизнес в Нэшвилле, штат Теннесси, в 1850-х годах и начал продавать спиртные напитки в 1861 году. После Гражданской войны он управлял магазином спиртных напитков на Южной Колледж-стрит в Нэшвилле. В 1871 году Мейер Салцкоттер, который работал бригадиром на Дикеле, стал партнером в компании. Виктор Эммануэль Шваб (1847–1924), зять Дикеля, который изначально работал в компании бухгалтером, стал партнером в 1881 году. Джордж А. Дикель и компания продавали виски, производимый в Каскад-Холлоу, недалеко от Нормандии, штат Теннесси, Джоном Ф. Брауном и Ф. Э. Каннингемом в 1870-х годах. В 1879 году Мэтью Симс, местный предприниматель, выкупил долю Брауна в предприятии. В 1883 году к партнерству присоединился еще один местный предприниматель, Маклин Дэвис (1852–1898). Дэвис стал главным дистиллятором предприятия и считается автором рецепта виски. К началу 1890-х годов Cascade Whisky был одним из самых популярных брендов в регионе. На этикетке Cascade была надпись "Mellow as Moonlight" ("Нежный, как лунный свет"), которая восходит к методу Дэвиса охлаждения браги ночью. В 1956 году компания Schenley попыталась приобрести бренд Jack Daniel's. После отказа в предложении Schenley решила возродить один из своих собственных брендов и конкурировать с Jack Daniel's. В 1958 году, после принятия закона, легализовавшего производство спиртных напитков в округе Коффи, штат Теннесси, Ральф Дюпс из Schenley восстановил винокурню Каскад-Холлоу. Винокурня вновь открылась в 2003 году, но было уже почти слишком поздно, чтобы предотвратить дефицит Old No. 8 на рынке к 2007 году. Компания Diageo представила более молодую трехлетнюю версию под названием Old Fashioned Cascade Hollow Batch Recipe, чтобы удовлетворить спрос. Производство было прекращено в 2013 году, когда запасы выдержанного виски восстановились в достаточной степени. George Dickel Rye, представленный в 2012 году, – единственный продукт Dickel, который не производится на винокурне Cascade Hollow Distillery. Он производится по контракту компанией MGP Ingredients в Лоуренсбурге, штат Индиана, где он измельчается, дистиллируется и выдерживается, прежде чем отправляется на предприятие Diageo в Плейнфилде, штат Иллинойс, для фильтрации с использованием древесного угля и розлива. В начале 2014 года Diageo представила Dickel No. 1 Foundation Recipe, используя невыдержанную версию своего стандартного зернового состава, содержащего более 80% кукурузы, что позволяет продавать его как "кукурузный виски". Примерно в 2014 году на винокурне была установлена новая линия розлива. С 2005 по 2015 год винокурней Cascade Distillery руководил главный дистиллятор Джон Ланн. В марте 2015 года компания объявила об уходе Ланна на должность главного дистиллятора микродистиллярии Popcorn Sutton. Николь Остин заняла должность генерального директора и дистиллятора Cascade Hollow Distilling Co. в марте 2018 года. До прихода в команду Dickel она два года проработала в Ирландии инженером по вводу в эксплуатацию Tullamore D. E. W. на зерновой винокурне в Оффали. Остин начала свою карьеру дистиллятора в 2010 году в качестве мастера купажа на Kings County Distillery.

George A. Dickel was born in Germany in 1818, and immigrated to the United States in 1844. He founded a retail business in Nashville, Tennessee, in the 1850s, and began selling liquor in 1861. After the Civil War, he operated a liquor store on South College Street in Nashville. In 1871, Meier Saltzkotter, who had worked as a superintendent for Dickel, became a partner in the company. Victor Emmanuel Shwab (1847–1924), a brother in law of Dickel who had initially worked for the company as a bookkeeper, became a partner in 1881. George A. Dickel and Company was selling whiskey produced in Cascade Hollow, near Normandy, Tennessee, by John F. Brown and F. E. Cunningham in the 1870s. In 1879, Matthew Sims, a local businessman, bought Brown's share of the operation. In 1883, another local businessman, McLin Davis (1852–1898), joined the partnership. Davis became the operation's distiller, and is credited with the whisky's recipe. By the early 1890s, Cascade Whisky was one of the more popular brands in the region. The Cascade label included the phrase, "Mellow as Moonlight", which was rooted in Davis's method of cooling mash at night. In 1956, Schenley attempted to buy the Jack Daniel's brand. After its offer was refused, Schenley decided instead to return one of their own brands to its roots and compete against Jack Daniel's. In 1958, after the passage of enabling legislation making it legal to produce liquor in Coffee County, Tennessee, Schenley's Ralph Dupps reconstructed the Cascade Hollow distillery. The distillery reopened in 2003, almost too late to prevent a shortage of Old No. 8 in the market by 2007. Diageo introduced a younger, three year old version branded Old Fashioned Cascade Hollow Batch Recipe to meet demand. It was discontinued in 2013, after aged stocks rebounded sufficiently. George Dickel Rye, introduced in 2012, is the only Dickel product not produced at the Cascade Hollow Distillery. It is produced under contract by MGP Ingredients in Lawrenceburg, Indiana, and is mashed, distilled and aged there before being trucked to the Diageo facility in Plainfield, Illinois, for charcoal filtering and bottling. In early 2014, Diageo introduced a Dickel No. 1 Foundation Recipe, using an unaged version of its standard mashbill of more than 80% corn, allowing for its sale as "corn whisky". Also around 2014, a new bottling line was installed at the distillery. From 2005 to 2015, Cascade Distillery operated under the supervision of Master Distiller John Lunn. In March 2015, the company announced Lunn was leaving to become the master distiller for Popcorn Sutton microdistillery. Nicole Austin took over as general manager and distiller of Cascade Hollow Distilling Co. in March 2018. Prior to joining the Dickel team, she spent two years in Ireland serving as Tullamore D. E. W.'s commissioning engineer at its grain distillery in Offaly. Austin began her distilling career in 2010 as a master blender for Kings County Distillery.

Производственный процесс

Маш для George Dickel состоит из 84% кукурузы, 8% ржи и 8% солодового ячменя. Дистиллят охлаждается и смягчается в чанах, заполненных древесным углем в течение нескольких дней (их реализация процесса округа Линкольн), после чего разливается в бочки крепостью 55 градусов. Бочковые склады дистиллерии одноэтажные, что минимизирует колебания при выдержке в бочках.